У кулінарным мастацтве, слова фларэнтыйскі (вымаўляецца «Флора-ан-падлетак»), або тэрмін а - ля фларэнтыйца, адносіцца да рэцэпце , які рыхтуецца ў стылі італьянскага рэгіёну Фларэнцыі.
Самы просты спосаб памятаць, што гэта азначае, што рэцэпт фларэнтыйскага стылю ёсць шпінат.
У прыватнасці, страва , прыгатаванае а - ля фларэнтыйца будуць прадстаўлены некаторыя асноўны інгрэдыент, такія як яйкі, мяса птушкі або рыбы, падаецца на падушцы з шпінату , які быў прыгатаваную на сметанковым алеі, затым зверху Mornay соусам і цёртым сырам, і , нарэшце , падсмажаны пад жароўняй ,
Адно агульнае страва з мянушкай фларэнтыец яйкі фларэнтыйскага, варыяцыя на тэму яйкі Бенедыкт паказваючы пашот яйка падаецца праз пласт шпінату (замест вяндліны) на грылі англійская заправы. Ён падаецца з падліўкай Mornay замест галандскім соусам , хоць гэта не рэдкасць , каб знайсці яго падаюць з галандскім ў многіх рэстаранах.
І ў той час як шпінат характэрна стравы Рыхтавалі ла фларэнтыец, куча пропаренного шпінату далёкія ад традыцыйнага метаду фларэнтыйскага пяшчотна кіпець шпінат ў топленым алеі. І не падвергнутыя цеплавой апрацоўцы , а затым крыху алею змешваюць ст. Прыпусціў у алеі.
Калі гэта гучыць дэкадэнцкі, лічаць, што гэты метад, як кажуць, адбываюцца з Флорэнс народжанага Кацярынай дэ Медычы, ці, дакладней, яе шэф-кухароў, якія суправаджалі яе ў Францыю на яе шлюб герцага Арлеанскага і будучага караля.
Шпінат, як мяркуюць, быў прынесены ў Сіцылію арабскімі купцамі больш за 1200 гадоў таму, і завод квітнеў ў Італіі, Іспаніі і іншых краінах па ўсім Міжземнаморскім рэгіёне.
Такім чынам, шпінат не гэтулькі Флорэнс рэч, як Кэтрын дэ Медычы рэчы.
Тым не менш , я не перастаю здзіўляцца , які сцэнар з'яўляецца больш праўдападобным: што будучая каралева Францыі, у ўзросце 14 у той час, была настолькі прысвечаны шпінатам , што яна імкнулася прынесці звязка яго з ёй на яе вяселле ( на самай справе, у некаторыя версіі легенды, такая падлеткавы ўзрост звышнатуральнага апантанасць Кацярыны часам гароднінай , які яна прыносіць насенне шпінату, з вокам на культываванне іх пасля шлюбнай цырымоніі);
АБО, што па прыбыцці ў Марсэлі, месца вяселля, яе кухары выявілі багацце шпінату, з-за падобны міжземнаморскі клімат, і пайшлі наперад і прыгатаваны з ім, таму што ён быў знаёмы інгрэдыентам.
Я ненавіджу, каб развянчаць гэтыя цудоўныя легенды, але калі шчыра, я думаю, што апошняе значна больш верагодна, не так?
У любым выпадку, строга кажучы, у дадатку да алею шпінату, фларэнтыйскі стыль стравы трэба Mornay соус, цёрты сыр і гратна аздабленне. Што азначае, што версія яек фларэнтыйскага, апісаных вышэй, тэхнічна проста яйка са шпінатам. Але не кажучы ўжо пра гэты факт вашага сервера на бранч ў гэтыя выхадныя, таму што я гарантую, што яны не будуць пацешыла.
Звярніце ўвагу, што слова фларэнтыйскага таксама мае іншае вызначэнне, не звязанае з рэцэптамі, зробленых са шпінатам і соусам Mornay. Там вельмі тонкія, хрумсткія вафлі або печыва, які таксама ідзе па імя фларэнтыйца. Гэта фларэнтыйскай печыва з мёдам і арэхамі, і часам пакрываюць шакаладам.