Кіраўніцтва па Сушеные Chiles

Сушка чылі больш, чым проста спосаб захаваць іх водар выкарыстоўваць круглы год. Сушеная чылі мае характэрны смак , і яны выкарыстоўваюцца па-іншаму , чым свежая чылі . На самай справе, сушаныя і свежыя версіі аднаго і таго ж віду часта маюць розныя назвы, а таксама смакавыя профілі, розныя, што адзін ніколі не можа здагадацца, што яны пачыналі як жа чылі. Сушаныя чылі часам замочваюць у гарачай вадзе, каб аднавіць іх, а затым нарэзаныя або працёртыя (часта ў соусы або дададзены да рагу); ў іншых выпадках яны смажацца і здрабнеюць у парашок і дадаюць у стравы такім чынам. Даведайцеся аб розных відах сушаных чылі ніжэй.

• 01 з 05

  Ancho & мулаты Чилс

  Трымайцеся за свае капялюшы. Гэта дзе чылі таксанамія ідзе ад складанага да проста дзіўна. Ancho чылі і мулаты чылі абодва сушаць Poblano чылі . Калі poblanos сушаць яны альбо становяцца anchos, якія трохі чырвонымі або mulatos, якія амаль чорныя. І - атрымаць гэта - няма ніякага спосабу даведацца, які з іх свежы Poblano збіраецца стаць! У любым выпадку, высушаны анчо або мулаты мае тэндэнцыю быць значна мацней, чым свежы зялёны поблано.

  Ёсць шмат спосабаў , каб выкарыстоўваць іх у якасці Enchilada падліўкі , напрыклад, або трохі менш традыцыйны спосаб, каб разбіць іх і кідаць іх у рондалі з гэтым смажанай свінінай і грушамі стравай !

• 02 з 05

  Чилс деарболь

  Чилс деарболь шырока даступныя, асабліва ў крамах з мексіканскімі секцыямі ежы. Яны маленькія і заставацца ярка-чырвоным пры сушцы. Яны не асабліва акуратныя так шмат, як проста горача. Яны дадаюць цяпло ў супы, рагу і соусаў. Чилс деарболь, як правіла, выкарыстоўваецца цалкам, дадаецца да sautées або кінута ў рагу або супы.

  Аналагічныя, але трохі больш з'яўляюцца Chiles SECOS. Хоць назва азначае проста «высушаныя чылі» на іспанскай мове, гэта, як правіла, выкарыстоўваецца для абазначэння Серрано чылі, якія былі дазволеныя ня спеюць да чырвонага, а затым сушаць. Chiles SECOS з'яўляецца ледзь-ледзь горкім, з толькі самым малых подыхам характэрнага паху травяністага злева Серранос. Яны не вельмі распаўсюджаныя ў ЗША, хоць яны часта могуць быць знойдзены ў рынках Лацінскай Амерыкі.

• 03 з 05

  Chipotle Чилес

  Chipotles паспеюць (чырвоны), сушаныя, вэнджаныя халапеньо. Яны становяцца трохі салодкім і вельмі горача, з вялікай колькасцю дымнага паху. Яны прадаюцца сушаць (пасля таго, як усе, што сушка і курэнне, яны сапраўды выглядаюць выдатна асушанае), але chipotles больш шырока даступныя ў банках, упакаваных у воцатны таматавым соусам пад назвай Adobo. Чылі і соус дастаткова гарачым, з т пластамі водару. Некаторыя рэцэпты нават прызываюць у Adobo соус chipotles спакаваныя ў якасці асобнага інгрэдыента.

• 04 з 05

  пасилья Чилс

  Pasillas доўгія і тонкія і амаль чорнага колеру. Яны могуць быць вельмі горача, таму цяпло-фобические варта асцерагацца. Пасилия чылі дадаць асаблівы, злёгку звязальны густ страў, што робіць іх прыдатнымі для балансуючы цяжкія рагу і багатыя соусы.

• 05 з 05

  Pequín Чилс

  Pequín чылі таксама вядомая як Чилс Pequeños, або «маленькая чылі.» І яны мала - толькі каля паловы цалі даўжынёй. Яны ўяўляюць сабой яркі аранжавай-чырвоны і маюць выдатны салодкі, дымны водар разам з іх яркім цяпла. Яны, як правіла, выкарыстоўваюцца цэлыя, на павольным агні ў соусе або тушанае мяса, каб дадаць водар.