Іспанскае слова Каларада азначае чырвоным, апісанне , якое адпавядае гэтаму рагу , прыгатаванае з пяшчотнай ялавічыны. Іншыя прыдатныя словы могуць прыйсці на розум, калі вы спрабуеце вынікі гэтага простага рэцэпту, хоць: багаты, духмяныя, і сытна. Лічыцца каханым ежы камфорту ў Санора і Чіуауа (у паўночнай Мексіцы), адзнака для чылі Каларада перасякае мяжу ў паўднёва - ўсходняй частцы Злучаных Штатаў, дзе ён часта падаецца з свежай мукі аладкі .
Што вам трэба
- 3 фунта ялавічыны смажаная
- 8
- Высушаныя чырвоны перац чылі (напрыклад, гуахильо, Анахайм, або Нью - Мексіка перцаў)
- 2 кубкі таматнага пюрэ (таматавы соус)
- 4 зубка свежы часнык (вычышчаны і дробна нарэзаны)
- 1 сталовую лыжку сушеного орегано
- 1 чайнай лыжкі солі
- 2 сталовых лыжкі свініны сала або раслінны алей
- 2 кубкі мясной булёна (хатнія, кансерваваныя або прыгатаваныя з булённыя кубікі / парашок)
- Гарнір: белы лук (сечаны) і каляндра (збіраў і прыкладна падраныя лісты)
Як зрабіць гэта
- Змесціце смажаны ў вялікім рондалі і пакрыць яе вадой. Варыць на павольным агні на працягу 2 да 3 гадзін, пакуль яна не стане вілачныя тэндэр. (Вы таксама можаце зрабіць гэта без нагляду ў павольнай пліце.)
- Прыгатаваць падліўку ў той час як ялавічына кухары *: Абярыце ўвесь сушеный перац чылі, якія выглядаюць свежымі, ня зморшчаныя, без слёз або кавалкаў. Змываць пыл ці бруд пад прахалоднай вадой. Пат чылі сухі, а затым выразаць давяршэнне кожнага з іх і шчыліннай яго напалову. Вытрасці насенне, выкарыстоўваючы свае пальцы або лыжку, каб выбіваць ўпартыя з іх. Лупиться лішнія вены, якія працуюць у больш лёгкай каляровы лініі ўніз ўнутры.
- Цяпло Comal або патэльню на сярэднім / высокай тэмпературы і тосты высушаныя чылі ад 2 да 3 хвілін, ператвараючы іх часта , каб прадухіліць гарэнне. Змесціце смажаны перац чылі ў міску і заліць іх гарачай вадой; хай ўвабрацца на працягу прыкладна 30 хвілін.
- Выдаліць чылі з вады і змясціць іх у блендере з прыблізна 1/4 кубкі вытрымкі вадкасці, таматнага пюрэ, часнык, орегано і солі; пюрэ да атрымання аднастайнай масы.
- Вазьміце ялавічыну з чыгуна; зліць ваду і альбо адмовіцца ад яго або адкладзеце яе для іншай мэты.
- Нагрэць сала або алей у рондалі на сярэднім агні. Выразаць або цягнуць ялавічыну ў частцы памеру ўкусу і абсмажыць іх на кароткі час у алеі. (Гэты крок дадае водар і тэкстуру, але вы можаце прапусціць яго для больш нізкага тлушчу версіі.)
- Дадайце булён і перамяшаную чылі-таматавую сумесь у рондаль і тушыць усё на працягу прыкладна 30 хвілін, пакуль водары ня злівацца і тушыць дасягае патрэбную кансістэнцыю. (Некаторыя людзі, як друзлы соус, у той час як іншыя аддаюць перавагу рыхтаваць больш і хай згуснуць.)
- Падаваць чылі Каларада з дымлівай гарачай аладкі мукі і гарнір нарэзаны лук і нарэзаныя лісце кінзы.
Захоўваць рэшткі Каларада чылі у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку на працягу трох дзён ці ў маразільніку да шасці месяцаў; выкарыстоўваць яго ў іншы дзень у якасці начынкі для буррито, энчиладаса, або Tortas.
* Пасля таго, як вы асвоіце гэты соус, паспрабаваць свініну, курыцу, тофу, ці яйкі, прыгатаваныя ў чылі Каларада.
Пад рэдакцыяй Робін Grose
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 715 |
Усяго тлушчаў | 31 г |
Насычаных тлушчаў | 11 г |
ненасычаныя тлушчы | 13 г |
халестэрын | 234 мг |
натрый | 4,330 мг |
вугляводы | 27 г |
Харчовыя валакна | 4 г |
бялку | 83 г |