Кіраўніцтва па гэтай Чабру Лацінскай прыправы
Эфірны ў іспанскіх карыбскіх і лацінаамерыканскіх кухнях, Adobo з'яўляецца чабер, універсальны заправа , якая надае чесночный водар і звычайна выкарыстоўваецца ў сезон і / або марынаваць мяса, курыцу ці рыбу. Гэта настолькі фундаментальна лацінскай Cuisines што adobado азначае «марынаваны і прыгатаваны ў Adobo соусе.»
паходжанне Adobo
Да астуджэння, Adobo сумесь солі і воцат сумесі, якія выкарыстоўваюцца для захавання мяса.
Слова Adobo паходзіць ад іспанскага словы adobar, што літаральна азначае «марынаваць» . Гістарычна склалася так, што меў у ўвазе тып травильного соус з алівамі, воцатам або віном і спецыямі.
У нашы дні, Adobo атрымліваюць двума рознымі спосабамі: альбо сухі сумесі спецый або вільготнай пасты руб. Ня Наогул кажучы, гэта больш не выкарыстоўваецца, каб захаваць мяса, але ў асноўным заправа і часам дадаюць да бабінам, рагу і соусаў.
Інгрэдыенты ў Adobo
Асноўныя інгрэдыенты ў Adobo часнык, орегано, чорны перац, куркума . Тады іншыя спецыі і / або інгрэдыенты дадаюцца на аснове культурных і рэгіянальных пераваг. Кубінскія adobos звычайна ўключаюць часнык і кмен і кіслы апельсінавы сок. Пуэртарыканцаў аддаюць перавагу воцату і орегано. Іншыя інгрэдыенты, часам дадаюць у Adobo сумесі ўключаюць лук, цытрына або цытрынавы сок, пятрушку і / або кінзы.
Рэпчаты лук, аліўкавы алей, сок лайма, кіслы апельсінавы сок або воцат дадае для стварэння вільготных труцца і марынадаў.
Для максімальнага густу, мяса дазваляецца марынавацца ў халадзільніку на працягу ночы.
Выкарыстанне для Adobo
Карыбскія лацінаамерыканцы, верагодна, не рыхтуйце ялавічыну, курыцу, свініну, рыбу, морапрадукты або малюск без прыправаў яго першым, і Adobo з'яўляецца найбольш распаўсюджанай спецыяй. Гэта выдатная заправа для большасці метадаў падрыхтоўкі ежы, такіх як пяклі, смажання або тушэння.
Adobo таксама можа быць выкарыстана ў якасці асновы прыправы для тушеных страў, соусаў, фасолі, булёна, печанай бульбы і гародніны.
У Мексіцы Adobo соусы чырвоныя, густыя і рэзкія. Мексіканскія adobos зроблены з дробленым чылі, спецыі і воцат. Свіныя кавалачкі марынаваныя ў Adobo соусе, а затым на грылі. Adobo соус можа быць разбаўлена вадой або булёнам, каб зрабіць кіпячую вадкасць.
На Філіпінах, страва з марынаванага мяса ці рыбы , прыпраўленай часнаком, соевым соусам, воцатам і спецыямі называюць Adobo, як у курыным Adobo . Гэтая назва адносіцца да стравы ў цэлым, а не заправа да стравы.
Рэцэпты для Adobo
Камерцыйна падрыхтаваны Adobo бляднее ў параўнанні з хатнім Adobo. І зручнасць на самай справе не з'яўляецца фактарам, так як яна займае менш за пяць хвілін, каб падрыхтавацца. Гэта Adobo прыправы сухі рэцэпт руб (Adobo Сека) выкананы з соллю, часнаком грануляванай, орегано, чорны перац, куркума і парашок лука.
Традыцыйна, каб зрабіць Adobo заправа мокры руб (Adobo mojado) ступка і песцік былі выкарыстаныя расцерці і здрабніць інгрэдыенты разам. Выкарыстанне часныку прэса робіць гэты рэцэпт крыху лягчэй.
Сухая сумесь прыправаў Adobo можна пасыпаць непасрэдна на мяса ці ў збожжа, рагу і рыс, а трэнне ў мокрым стане выкарыстоўваюцца ў якасці марынаду.