Слова larding кулінарны тэхнік для падрыхтоўкі вялікіх кавалкаў мяса , у якім доўгія палоскі тлушчу тканыя праз мяса з дапамогай іголкі называецца larding іголка. Палоскі свініны сала звычайна выкарыстоўваюцца для larding, які з'яўляецца , як метад атрымаў сваю назву (таму што сала з'яўляецца формай аказанага свінога тлушчу).
Larding павышае вільготнасць мяса ў той час як гэта рыхтуе, а таксама дадае водар. Тэхніка , як правіла , варта ўжываць пры абпале мяса , асабліва кампактней кавалкі мяса , якія маглі б высыхаюць , калі смажаны.
У асноўным, пліты тлушчу будзе астуджаным на лёдзе, каб зрабіць іх фірмы, а затым наразаюць на палоскі пад назвай lardoons. Гэтыя палосы будуць ўшрубоўваецца ў мяса на канцы доўгай іголкай, часам выкарыстоўваючы кавалак вяроўкі, каб цягнуць іх да канца.
Larding з'яўляецца класічным метадам, які ўзыходзіць да часу, калі мяса было нашмат кампактней і сушылкі, чым сёння, так што гэта было неабходна, каб дадаць тлушч на мяса, каб зрабіць яго больш вільготным і духмяным. Гэта ў асноўным спосаб стварэння штучнай мармуровасці . Сучаснае мяса мае значна больш мармуровай, чым у былыя часы, так што метад не выкарыстоўваў шмат больш. Тым не менш, larding можа быць карысная для падрыхтоўкі дзічыны, такіх як аленіна, якая нашмат кампактней, чым ялавічына.
Роднасны спосаб, вядомы як Бардинг , уключае абгортачнай смажаны з палоскамі тлушчу перад падрыхтоўкай.