Цудоўная «Тапа» з поўначы Іспаніі, Pimientos Rellenos дэ Bacalao вельмі папулярныя. Салодкія і смачныя смажаныя Piquillo перац з начыннем з сумесі трэска, белае віно, цыбулю і часнык, затым апускаюць у яйка і муку, і злёгку абсмаленыя і пакрытыя таматным соусам. Каштуе гадзіна, што патрабуецца, каб падрыхтаваць «Тапа»!
Што вам трэба
- Для запяканкі і Peppers:
- 1 фунт солі трэскі
- 1 бульба
- 1 1/2 лука
- 3 зубка часныку
- 1-2 сталовыя лыжкі свежай пятрушкі (нарэзаны)
- 6 унцый белага віна
- 1/2 лаўровага ліста
- 1/2 чайнай лыжкі молатага мушкатовага арэха
- 4 унцыі аліўкавага алею
- 15-20 Piquillo перац
- 2 яйкі, узбітыя
- 1/2 кубкі мукі (для пакрыцця перцу)
- Для падліўкі:
- 12 унцый кансерваваных памідораў (здробнены)
- 1/4 шклянкі лук (дробна нарэзаны)
- 1 зубок часныку (сечаны)
- 1/2 чайнай лыжкі салодкай папрыка (pimenton)
- Соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Паласканне трэска пад халоднай вадой, каб выдаліць якія-небудзь запечаныя солі з вонкавага боку.
- Выразаць траскі на маленькія кавалачкі - каля 1 да 1,5 цаляў.
- Змесціце рыбу ў шкляны форму для выпечкі і заліць вадой.
- Месца ў халадзільніку і замачыць на працягу па меншай меры 24 гадзін, змяняючы ваду 2-3 разы.
- Зліце ваду і змесціце рыбу ў друшляк, паласканне кавалкі рыбы пад крана.
- Дайце сцячы на працягу 5 хвілін, затым прамакніце насуха папяровым ручніком і пакладзеце на талерку.
- Ачысціць і дробна нарэзаць цыбулю. Нагрэць вялікую, цяжкую ніжнюю патэльню і дадаць некалькі сталовых лыжак аліўкавага алею. Калі горача, дадаць лук і абсмажыць да напаўпразрыстага.
- Дадаць трэску на патэльні і рыхтаваць, часта памешваючы. Рыба будзе ўвабрала ваду падчас замочвання і выпусціць яго ў рондалі. Варыць рыбу на працягу прыблізна 15 хвілін.
- Вазьміце рондаль з пліты і выкарыстоўваць відэлец, каб разбіць рыбу на дробныя шматкі. Выдаліць косткі.
- Адварыць бульба са скурай да гатоўнасці. Бяжыце пад халоднай вадой, а калі досыць прахалодна навобмацак, цэдру. Разрэжце бульбу на кавалачкі і разбіваюць з відэльцам.
- Дадаць віно, здробнены часнык, бульба, лаўровы ліст, здробнены пятрушку і мушкатовы арэх. Змяшаць і варыць на сярэднім нізкім узроўні да таго часу, пакуль віно памяншаецца, і сумесь не вадзяністая.
- Выдаліць з печы і дайце яму астыць каля 5-10 хвілін. Выдаліць лаўровы ліст.
- У той час як рыба сумесь астуджэння, прыгатаваць таматавы соус.
- У сярэднім патэльні, абсмажыць лук на працягу некалькіх чайных лыжак аліўкавага алею. Калі лук стане празрыстым, дадаць дробна нарэзаны часнык і працягваць смажыць на працягу 2-3 хвілін, асцярожна, каб не спаліць часнык. Пасыпаць чырвоным перцам і дадаць здробненыя памідоры.
- Варыць на нізкім да сярэдняй цаны на працягу прыблізна 10 хвілін, а затым выдаліць з печы.
- Старанна лыжку сумесі траскі ў Piquillo перац і ўсталяваць на талерцы. Перцы можна лёгка разарваць, таму выкарыстаць маленькую лыжку, каб запоўніць іх мякка.
- Наліце прыкладна 1 цаля аліўкавы алей у вялікай патэльні для смажання і пачынаюць цяпла на асяроддзі.
- Узбіць яйкі ў невялікай місцы для апускання. Распаўсюджаны муку на талерку або ў міску.
- Калі алей досыць горача, адзін за адным, погружной перац у ўзбітае яйка, а затым пакрывае у пакуце і абсмажыць да залацістага колеру, перагортваючы адзін раз.
- Выдаліць і зліце на папяровае ручнік.
- Уладкуйце перац на страву і лыжку таматавай падліўкі над імі і служыць.
- Калі ёсць дадатковы таматавы соус, служыць на баку.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 695 |
| Усяго тлушчаў | 33 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 22 г |
| халестэрын | 168 мг |
| натрый | 405 мг |
| вугляводы | 61 г |
| Харчовыя валакна | 10 г |
| бялку | 37 г |