Пытанне: Я пачатковец на грылі і люблю тоўстую сакавіты біфштэкс з выразкі. У чым сакрэт?
Гэтак жа , як вы грыль ідэальны стейк ? Вы пачынаеце з добрым кавалкам мяса і гарачым, гарачым грылем. Адтуль вам трэба звярнуць увагу і даведацца сакрэты «ступені гатоўнасці».
Адказ: Сакрэт сакавітага стейка з'яўляецца тое , што людзі спрачаюцца аб тым, пачынаючы з першых дзён прысядзібных грыль. Некаторыя людзі скажуць вам, каб высушыць мяса пры высокіх тэмпературах з абодвух бакоў, затым зменшце агонь і дайце яму скончыць прыгатавання ежы.
Іншыя скажуць, што прыпяканне не мае ніякага рэальнага эфекту. Я спрабаваў абодва спосабу і не абавязкова думаць, што высокая тэмпература хутка пякучая шмат робіць. Сапраўдны сакрэт сакавітага стейка , каб атрымаць гэта прыгатавана хутка і атрымаць яго на грылі , другі гэта робіцца. Дазволіць стейк сядзець на грылі занадта доўга няхай гэта будзе прыгатавана праз або не высахнуць мяса.
Допыт: Вось што я рэкамендую. Атрымаеце ваш грыль добра і горача. Ідэальная тэмпература з'яўляецца той , які будзе рыхтаваць стейк да жаданай ступені гатоўнасці ў самыя кароткія тэрміны без спальвання паверхню. Змесціце стейк пакаёвай тэмпературы на грылі і зачыніце крышку. Глядзіце ўважліва, каб пазбегнуць выбліскаў і павярнуць, калі бакі пачынаюць сівець, а ніжняя бок мае добрую марку грылю на ім. Фліп і зноў зачыніце крышку. Працягвайце сачыць за выбліскамі. Калі бакі шэры ўвесь шлях да канца, а другая бок мае добрыя грыль знакі праверыць гатоўнасці.
Ступені гатоўнасці: Адна з самых вялікіх праблем , якія людзі маюць аб стэйкі, як ведаць , калі гэта зроблена . Некаторыя людзі згатаваць невялікі кавалак мяса з стэйкі і выкарыстоўваць яе для мэт тэставання. Адзіная праблема складаецца ў тым, што дробныя кавалачкі будуць рыхтаваць хутчэй. Я выкарыстоўваю тое, што я называю тэст калянасці. Вазьміце сырой біфштэкс і змесціце яго на талерку.
З вашай лапаткай або відэльцам націснеце на стейк і рухаць лапатачку назад і наперад. Атрымаць добрае пачуццё для таго, як стейк перамяшчаецца паміж верхняй і ніжняй. Цалкам прыгатаваныя (добра зроблена) стейк будзе мець амаль ніхто з гэтага руху. Серада рэдкі стейк будзе мець невялікае рух , але будзе адчуваць сябе больш жорсткай. Гэта навык, які вы павінны практыкаваць с. Памятаеце, што вы заўсёды можаце пакласці стейк назад на грылі, калі ён занадта рэдка, але вы не можаце uncook добра зроблены стейк. Err на баку недавараны і кінуць яго на грылі, калі вам трэба. Калі вы звернеце добрае увагу на тое , як стейк рыхтуе , вы атрымаеце лепш казаць , калі гэта проста выдатна.
Рэжа: Яшчэ адзін фактар, вядома, выразаць з мяса і якасць гэтага разрэзу. Пошук біфштэкс вам больш за ўсё падабаецца, што падыходзіць ваш кішэню кніга мае веды і вопыт. Чытайце на гэтую тэму, паспрабуйце розныя скарачэнні, і, вядома, пагаварыць з мясніком. Вы будзеце мець некалькі лепшых сябар у гэтым свеце, чым разумны і надзейны мяснік.
Адпачываючы: Зараз для самай важнай частцы, якая не падавайце адразу. Хай стейк «адпачывае» па кошце каля 5 да 10 хвілін у залежнасці ад таўшчыні. Гэта дазваляе сокам рухацца назад у мяса. Адпачываючы павінна быць зроблена ў месцы, якое знаходзіцца прыкладна пры пакаёвай тэмпературы і толькі з друзлым пакрыццём над ім.
Калі вы сумняваецеся мне, паспрабуйце рэзкі стейк напалову прама з грылю. Хай другі біфштэкс адпачынак на працягу пяці хвілін, а затым разразаюць на яго. Глядзіце, якія адзін сакавіцей.
І, вядома ж, "рэальнае" самае важнае правіла заключаецца ў практыцы. Чым больш стэйкі Вы смажыце, тым лепш вы атрымаеце. Будзьце назіральныя, хоць. Кожны раз, калі Вы смажыце вы павінны звярнуць увагу на надвор'е, на прадукты харчавання, прыгатаваныя на грылі. Гэта, як вы навучыцеся быць выдатным Griller.