Вялікая вэнджаная грудзінка пачынаецца з правым разрэзам
У Тэхасе, барбекю азначае грудзінка на самай справе, барбекю гэта адзіны спосаб з'есці грудзінку ў Lone Star дзяржавы. Але незалежна ад таго, дзе вы жывяце, грыль грудзінка рэальнае задавальненне, калі гэта зроблена правільна.
Правільна прыгатаваная карэйка адрываецца грылю, гледзячы, як калі б ён быў спалены дашчэнту, але не ашуквайце сябе, пад што знешняя кара сакавітая, пяшчотная, смачна дымчата мяса. (A грудзінка, што не было прыгатавана права будзе мець тэкстуру можна было б чакаць :. Высахне, жавальныя і скурыстыя) і вялікі вэнджаную грудзінку пачынаецца з лепшага сыравіны-правай кавалак мяса, пікантным марынадам або руб, і добрае дрэва для дыму.
Авалоданне належных метадаў падрыхтоўкі і курэння таксама гарантуе выйгрышныя барбекю грудзінку. Курэнне з'яўляецца ідэальным спосабам для падрыхтоўкі грудзінкі; каб захаваць гэтае мяса ад высыхання і становіцца цвёрдым, што трэба рыхтаваць пры нізкай тэмпературы.
Грудзінку выразаная з ніжняй частцы каровы, якая з'яўляецца жорсткай і запоўненая тлушчам і калагенам. Калаген ўяўляе сабой кудзелісты бялок, які звязвае тканіна разам і вельмі моцна. Як коллагеновые кухары , ён ламаецца, ператвараецца ў жэлацін, і раствараецца ў мяса. Гэта адна з рэчаў , што робіць вэнджаную грудзінку так добра. Але іншы фактар, пачынаючы з правым кавалкам мяса.
купля ЧЕЛЫШКО
Грудзінку чэмпіёны ланцуга кок-оф будзе сказаць вам, што вам трэба, каб атрымаць дарагі крой грудзінкі-гэта USDA прэм'ер са збожжа кармілі жывёлу ці не. На жаль, самае высокае якасць ялавічыны, як правіла, каб атрымаць адпраўленыя ў Японію, таму што яны гатовыя плаціць за гэта.
Вы можаце хадзіць па крамах вакол, калі вы сур'ёзна ставіцца да грудной клетцы, але не тоне шмат грошай у грудной клетцы, калі вы толькі пачынаеце, вы можаце мець поспех з $ 1-а-фунт грудзінкі с. Што б вы ні купіць, паспрабуйце атрымаць грудзінку з добрай мармуровая , белым тлушчам і глыбокім колерам у мясе. Там павінна быць добра тлушчу па ўсім мяса, а не толькі ў адным месцы.
І не ў шоку ад яго памеру-briskets лёгка важыць больш за 10 фунтаў або больш, але страцяць каля 30 да 40 працэнтаў ад іх вагаў падчас курэння. Таму пераканайцеся, што планаваць адпаведна пры разліку, колькі фунтаў, каб купіць.
А «Cut пакавальніка»
Челышко прадаецца двума рознымі спосабамі: альбо поўнасцю або падзелена на дзве часткі, плоскія і кропкі. Плоскі зрэз таксама называецца «першым разрэзам», а кропка таксама можа быць пазначаная як «другім разрэз» або «декель.» Для грудзінкі барбекю , вы хочаце непадзеленага, які прадаецца як «разрэз Пакер.» Гэты тып разрэзу таксама необезжиренный і будзе мець паласу тлушчу, які праходзіць праз сярэдзіну і пласт тлушчу на вяршыні пад назвай тлушчу вечка. Хоць тлушч вечка дадасць вільгаць да мясу падчас курэння , распаўсюджванне тлушчу па ўсім мясу будзе значна больш эфектыўным. Тоўсты вечка павінна быць таўшчынёй каля 1 цалі, так што, калі гэта больш, чым вы маглі б хацець, каб абрэзаць яе ўніз, лепш мець адзін роўны пласт. (Калі паліць вы хочаце грудзінкі зварыць тлушч бокам уверх так , што плаўлення тлушчу будзе працаваць над грудзінкі і трымаць яго вільготным.)
Рыхтуе грудзінку для курэння
Перад тым, грудзінка трапляе ў арганізм курца яго неабходна прамыць у цёплай вадзе, паляпаў насуха папяровым ручніком, і быць пры пакаёвай тэмпературы.
Пры жаданні, вы можаце марынаваць мяса або ўжыць заправа руб наперадзе, калі вы плануеце пачаць паліць. Калі вы збіраецеся марынаваць мяса, яно павінна быць змешчана ў сумесі і ў халадзільніку не менш за 12 гадзін перад падрыхтоўкай. Калі вы збіраецеся ўжыць руб, гэта павінна быць зроблена па крайняй меры гадзіну, перш чым запаліць. Але незалежна ад таго, які метад вы выкарыстоўваеце заправу, пераканайцеся, што грудная костка да пакаёвай тэмпературы перад падрыхтоўкай.
Для ўзмацнення эфекту размякчэння курэння вы можаце марынаваць грудзінка з цытрынавым сокам, сокам лайма, воцатам, або любым іншым марынадам на аснове кіслаты. Гэта дапаможа зламаць жорсткія валакна ў мясе і кіслата будзе несці любы густ вы дадаеце ў марынад глыбока ў мяса. Вы ўсё яшчэ можаце ўжыць руб да вашай грудзінкі, калі вы марынаваць яго, проста дайце марынад змыўшы паверхні, перш чым прымяніць руб.