Вы можаце зрабіць свой уласны пастрами дома
Pastrami з'яўляецца адным з самых папулярных мясных кансерваў. Pastrami захоўваецца шмат у чым так, каб мяса было на працягу тысяч гадоў: у сумесі солі, каб прадухіліць рост бактэрый. Самае выдатнае пастрами, што гэта, як вяндліна, ён таксама мае выдатны густ вэнджання. Pastrami пачынаецца з тушонкай (салёная ялавічына са спецыямі) , а затым вэнджаным , каб дадаць водар і дапамогу ў захаванні.
Атрымаць правільны кавалак мяса
Асноўны спосаб вырабу пастрами з нуля пачаць з галоўным падстрыжанай ялавічнай грудзінкай .
Калі вы купляеце абразаецца грудзінкі ў краме або ў мясцовага мясніка, ён не будзе мець пласт тлушчу на ім. Для дасягнення найлепшых вынікаў, то лепш мець вельмі тонкі пласт тлушчу на вашай грудную клетку, каб зрабіць пастрами-каля 1/4 цалі. Гэта азначае, адлучаючы кватэру і кропку. Для тых, хто не мае вялікі досвед з грудзінкай, у цэлым грудзінка на самай справе два кавалкі мяса, падзеленыя тоўстым пластом тлушчу, які згадваецца як плоскія і кропка.
кукуруза Ялавічына
З гэтага моманту вы павінны кукурузай ялавічыну. Гэта робіцца па-рознаму. Самы просты і бяспечны, на мой погляд, выкарыстоўваць расол. Салёная вада расол захоўвае мяса і надае ёй тэкстуру , якую мы назвалі б саланіны. Асноўны расол складаецца з вады, досыць солі , каб плаваць яйка і спецыі , такія як чорны перац, каляндра, ягады ядлоўца, і часнык, сярод іншых. Людзі, якія робяць свой уласны пастрами звычайна ў канчатковым выніку з рэцэптам унікальным для іх.
Грудзінка ялавічыны павінна заставацца ў расоле, якi захоўваецца ў халодным, цёмным месцы на працягу дзесьці ад сямі дзён да трох тыдняў. Вам неабходна рэгулярна правяраць на мяса і уключыце яго, каб прадухіліць порчу.
Няма вяндлярні? няма праблем
Пасля таго, як вы саланіна вам трэба змыць мяса. Калі вы расол на працягу доўгага перыяду часу (тыдзень ці больш), вы можаце замачыць яго на ноч у прэснай вадзе, каб зняць некаторыя з солі.
Цяпер нанёс руб і змясціць яго ў курца.
Старамодны спосаб падрыхтоўкі пастрами з'яўляецца халодным дымам яго. Гэта дасць яму больш Pastrami кансістэнцыі, але не тое, што ў многіх людзей ёсць вяндлярня, каб зрабіць гэта. Сучасны, «гарачы» курэц будзе рабіць трук. Скурваюць грудзінкі на працягу прыкладна 45 хвілін да гадзіны за фунт. Трымаеце гэтую частку ў выглядзе пры выбары грудзінкі. 10-фунтовыя грудзінкі могуць заняць 10 гадзін, каб паліць. Пасля таго, як мяса дасягнулі ўнутранай тэмпературы 165 градусаў F / 75 ° C, гэта робіцца. Вам не трэба паліць пастрами да тых часоў, як вы б звычайная грудзінка. Доўгі час засаливания зробіць мяса тэндэру.
меры засцярогі
Самаробны пастрами гэта адна з тых рэчаў, якія вы павінны быць асцярожныя з. Таму што вы вылечыць мяса на працягу доўгага перыяду часу, рызыка псуты высокая ў параўнанні з іншымі вэнджанінай. Зрабіць абсалютна ўпэўнены, што ўсё, што прыходзіць у судотык з мясам, уключаючы рукі і іншую начынне, вельмі чысты. Зрабіце дбайныя назірання мяса на працягу ўсяго працэсу, і пераканайцеся, што кожны цаля мяса дасягае 165 градусаў F / 75 градусаў C, перш чым выдаліць яго з курца.
Pastrami з'яўляецца свайго роду хобі, таму эксперымент, каб высветліць, што лепш працуе для вас.
Мы гарантуем, што як толькі вы выявілі, што ваш метад, вы ніколі не будзеце вяртацца ў краму купіў пастрами зноў.