Гэта дым, што робіць яго Барбекю
Задоўга да таго, Сэм Х'юстан пераехаў у Тэхас, мексіканскія каўбоі б згатаваць галава вялікага быка ў падземнай яме. Яны назвалі гэты Barbacoa дэ Cabeza. Ён заставаўся папулярнае страва для каўбояў на буйной рагатай жывёлы дыска датуль нямецкія імігранты ў Тэхасе вырашыў , што мазгі і салодкае мяса было занадта добра , каб марнаваць ў яме ў зямлі. Яны пачалі выкарыстоўваць грудзінкі (звычайна халасты разрэз) у Роскотлетка. Яны выявілі, што прыгатаваныя належным чынам гэта было даволі дэлікатэс.
Правільны спосаб прыгатаваць грудзінку нізка і павольна, з добрым колькасцю дыму, салодкім ці рэзкай руб, і смачным соўсам. На працягу Тэхаса і вялікая частка сярэдняга захаду, гэты рэцэпт для грудзінкі мае поспех.
патрэбнае абсталяванне
Для таго, каб прытрымлівацца гэтага рэцэпце патрабуе правільнага абсталявання. Вам патрэбен курэц. Які курэц (ці катлавана, як тэхасца звычайна ставяцца да іх) да вас. Вы можаце закладваць дом або ісці танна. Усё, што вы карыстаецеся вы павінны ведаць ваша абсталяванне і ноу-хау, каб падтрымліваць пастаянную тэмпературу на працягу цэлых 10 да 15 гадзін.
З грудзінкай падрыхтаваны вам трэба атрымаць курэц гатовы. Вы хочаце вагонь каля 200 градусаў F да 230 градусаў па Фарэнгейце (95 градусаў па Цэльсіі да 110 градусаў па Цэльсіі). Пры гэтай тэмпературы, можна чакаць, што час падрыхтоўкі складзе каля 1 1/2 гадзіны за фунт. Палічыце загадзя, так што вы ведаеце, як доўга вы павінны будзеце трымаць агонь збіраецца. У гэтым тэмпературным дыяпазоне, калаген ў мясе зламаецца прыгожа і зрабіць мяса далікатным і смачным.
Пасля таго як вы курэц гатовы змясціць бок грудзінка тлушчу ўверх (чытай: ЧЕЛЫШКО - Які бокам уверх? ) У цэнтры варачнай кратаў. Калі вы карыстаецеся ваду курэц вы можаце пакінуць яго тлушч бокам уверх ўвесь час. З курца зрушэння, вы хочаце, каб уключыць яго праз некалькі гадзін, каб трымаць дно ад высыхання.
Вам таксама неабходна закідваць або швабрай яго кожную гадзіну , каб захаваць паверхню вільготнай. Грудзінка можа скончыцца нават з добрым тлушчам каўпачок так быць гатовы выціраць яго, калі гэта неабходна, або калі вы хочаце. Калі вы выкарыстоўваеце зрушэнне па гарызанталі курца вы можаце дадаць вады ў рондаль вяндлярні камеры , каб дапамагчы захаваць вільгаць ўверх.
З-за праблемы сушкі, калі вы плануеце ісці вельмі нізка і павольна вы можаце паспрабаваць абкручванне грудзінку пасля першых 5-6 гадзін. Хоць ёсць людзі, якія клянуцца, што яны ідуць па 20 гадзін аголеных дыму, большасць людзей лічаць, што мяса ў канчатковым рахунку высыхае. Mopping дапамагае, але часам вы проста павінны пайсці на дадатковы крок ўпакоўкі грудзінкі ў фальзе , каб скончыць яго. Вельмі важна, каб вы трымаць добры вачэй на яго, каб пераканацца, што ён знаходзіцца ў вільготным стане. Я чуў, што некаторыя людзі скардзяцца, што пасля таго, як каля 8 да 10 гадзін, што мяса можа атрымаць занадта дымна. Калі вам падабаецца больш мяккі водар дыму , то ў вас ёсць яшчэ адна прычына , каб абгарнуць грудзінкі ў фальзе .
тэмпература
Агульная тэмпература імкнуцца складае каля 180 градусаў па Фарэнгейце (80 градусаў З). Вы хочаце вымераць, што з добрым тэрмометрам мяса ў самой тоўстай часткі мяса, сочачы за тым, каб трымаць яго далей ад тлушчу. Пры дасягненні гэтай тэмпературы грудзінкі робіцца.
На самай справе, тэмпература мяса будзе працягваць расці, перш чым выразаць яго. Вы можаце працягваць паліць грудную костка, пакуль яна не дасягне 195 градусаў па Фарэнгейце (90 градусаў C) Некаторыя людзі будуць працягваць паліць, дазваляючы агонь аціхне трохі і быць вельмі асцярожным, каб пазбегнуць высыхання.
абгортка
На месцы ўпакоўкі, многія людзі адзначаюць, што калі вы збіраецеся зрабіць гэта, вы можаце таксама пакласці грудзінку ў духоўцы пры тэмпературы 220 градусаў па Фарэнгейце (105 градусаў З) і скончыць яго там. У рэшце рэшт, вы лепш кантраляваць тэмпературу ў сярэдняй духоўцы, чым вы ў курца. Пурыстаў здзекавацца над ідэяй выкарыстання печы. Прычына пакавання з'яўляецца захаванне грудзінкі вільготнай . Але калі ў вас ёсць добры пласт тлушчу, ваша тэмпература не занадта высокая, і вы трымаць добры запас вады ў курца, вы не павінны мець ніякіх праблем з мясам высыханнем.
разьба па дрэве
Калі грудзінка зроблена, выдаліце з курца і даць пастаяць каля 10 да 15 хвілін. Затым выразаць. Існуе што-небудзь з тэхнікі дзяльбой грудзінку. Гэта таму , што з поўнай грудзінкай зерне праходзіць у розных напрамках паміж кропкай і плоскай. Пакладзеце грудзінку, тлушч бокам уніз і выразаць ад кропкі. Калі вы паглядзіце на збожжа і тлушчу лініі вы павінны быць у стане бачыць гэта даволі ясна. Затым выразаюць пакінутыя тлушчавыя пласты прэч, укладваюць кропку на плоскай і выразаць папярок валокнаў на тонкія доўгія палоскі, пра таўшчыню алоўка. Вы павінны атрымаць доўгія прастакутныя кавалкі.