01 з 08
Стварэнне мараканскага Couscous
Калі вы хочаце, каб служыць сапраўдны мараканскай кускус, вам трэба распарыць яго ў couscoussier - традыцыйны мараканскі гаршчок, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі кускуса над кіпячым рагу. Хоць ёсць 3 стадыі прапарвання, гэта даволі просты працэс.
02 з 08
Couscoussier
Кус выпарацца ў Couscoussier. Фота © Christine Benlafquih Фота тут паказвае кускус ў couscoussier. Гэты традыцыйны мараканскі гаршчок мае вялікую базу (званую альбо бармэны, gdra або tanjra) для тушэння мяса і гародніны, а таксама параваркі кошык (kesskess) , які адпавядае шчыльна-над чыгуна для адпарвання кускуса, рыс або нават вермішэль ( seffa ).
Couscoussier пастаўляецца ў розных памерах. Паказаныя тут, змяшчае каля 9 літраў (9 кварты) вадкасці, і парагенератар кошык можа змясціць каля 2 кілаграм (амаль 4 1/2 фунта) кусаюцца.
Кус традыцыйна прыгатаваны на пару ў 3 разы больш хутка кіпячае рагу. Прапарвання кускуса робіць кожныя пульхныя збожжа і пяшчотны, не будучы мокрым, і, такім чынам, лепш падыходзіць для паглынання смачнага булёна з печанай.
Паром кускус ня дадае фактычны час падрыхтоўкі да падрыхтоўкі стравы, але кожны прапарвання спатрэбіцца каля 5 хвілін лёгкай падрыхтоўчай работы.
03 з 08
Дадаць алей у сухім кускус
Праца ў раслінным алеі з вашымі рукамі. Фота © Christine Benlafquih Пачніце з апаражненнем 1 кг (2 1/4 фунтаў) сухога кускус (не выкарыстоўвайце імгненны кускус) у вельмі вялікую неглыбокую міску. (Далей «чаша» , які выкарыстоўваецца тут , называецца gsaa.) Адрэгулюйце колькасць алею і вады ў кожным кроку , калі выкарыстоўваецца розная колькасць кус.
Дадаюць прыблізна 1/4 кубкі расліннага алею. Змяшайце, руб і змяшаць кускус з рукой, каб размеркаваць алей. Алей дапамагае прадухіліць адукацыю камякоў, што дазваляе кожнае зерне кус заставацца асобна, як гэта пары.
Заўвага: Некаторыя Мараканскія кухары дадаюць алей пасля кускус запацелыя ў першы раз, але вы таксама можаце дадаць яго на пачатковым этапе.
04 з 08
Дадаць 1 шклянку вады
Дадаць 1 шклянку вады ў кускус. Фота © Christine Benlafquih Зараз дадайце 1 шклянку вады ў кускус і змяшайце кускус і ўціраць яго паміж рукамі, пакуль вада не размяркоўваецца раўнамерна. Вы можаце бачыць, кускус ўжо ўшчыльняе, але для гэтага трэба распарыць, каб стаць пяшчотнай.
05 з 08
Па-першае выпарацца з кускуса
Паравой кускус ў першы раз. Фота © Christine Benlafquih Злёгку вышмаруйце ўнутраную частку парахода. Перанесці кускус да параходу, сочачы за тым, каб не сціснуць або спакаваць кускус. Змесціце параварку на верхняй частцы заснавання couscoussier. Як мяркуецца, вы будзеце тушыць мяса і гародніна ў ніжняй часткі, але вы таксама можаце парыць кускус над падсоленай вадой.
Калі які-небудзь пар выходзіць з сустава, дзе параход і падстава сустракаецца, вы хочаце, каб запячатаць сустаў. Вы можаце зрабіць гэта ў адным з 3-х спосабаў:
- Загарніце і звязаць доўгі кавалак вільготнай тканіны на стык.
- Шчыльна абгарніце доўгі кавалак кухоннай пластыкавай плёнкі вакол сустава.
- Загарніце і драпіроўку доўгага кавалка кухонных пластыкавай плёнкі на вобад couscoussier, а затым змясціць кошык зверху.
Пасля таго, як вы бачыце ўздым пара з кускус, дазваляюць кускус на пару на працягу поўных 15 хвілін.
06 з 08
Па-другое выпарацца з кускуса
Дадаць соль і два кубкі вады і пару кускуса ў другі раз. Фота © Christine Benlafquih Пасля таго, як кускус завяршыў свой першы парай, ачысціць яго з парахода ў вашу вялікую міску. Выкарыстоўвайце лыжку, каб разбіць яго на часткі, і дайце яму астыць некалькі хвілін.
Затым дадайце 2 шклянкі вады і сталовую лыжку солі. Змяшайце кускус і ўціраць яго паміж далонямі, каб разбурыць любыя шарыкі або камякі.
Пакладзеце кускус назад у параход - зноў жа, не пакуюць кускус - і пару ў другі раз на працягу яшчэ 15 хвілін, час ад моманту, калі вы бачыце ўздым пара з верхняй частцы кускус. Памятаеце, герметызуе стык, калі вы заўважылі пар вырвацца з бакоў.
07 08
Трэці выпарацца з кускуса
Трэці і заключны выпарацца з кускуса. Фота © Christine Benlafquih Пасля таго, як кускус завяршыў свой другі парай, апаражніць яго ў вялікую міску зноў. Разбіць яго на часткі, і дайце трохі астыць.
Асобна дадаць 2 1/2 да 3 шклянкі вады, падкідваючы і змешванне кускуса з рукой пасля кожнага дадання. Кускус цяпер даволі лёгкі і пушысты, і павінны схіляцца да аль та, калі вы спрабуеце яго. Ён будзе працягваць разварваюць на працягу апошняй пропарки і з дадання булёна падчас сервіроўкі.
Перанесці кускус на параход - не памятаю, каб сціснуць кускус, проста складаем яго ў злёгку - і пару ў апошні раз яшчэ на працягу 10 да 15 хвілін, час ад моманту, калі вы бачыце пар. Зноў жа, запячатаць сустаў couscoussier ў выпадку неабходнасці.
З-за аб'ём кускуса, гэта зойме трохі больш часу, каб убачыць пар ўзнікае. З-за гэтага некаторыя Мараканскія кухара не дадаюць ўвесь кускус для канчатковай апрацоўкі парай ў адным колькасці. Яны могуць паставіць 1/3 або 1/2 ад кускуса ў параходзе, і дадаць больш, калі яны бачаць пар расце.
08 з 08
падаваць кускус
Падаваць кускус. Фота © Christine Benlafquih Кускус гатовы служыць. Рэцэпт намаляваны тут кус з гароднінай Сем .
Для таго, каб зрабіць, вывярніце пропаренный кускус і змяшайце ў 2-х сталовых лыжках сметанковага масла і пару каўшоў булёна. Мяса і гародніна размешчаны на верхняй частцы, і больш булёна палівае.
Акрамя таго, паспрабуйце пару кускус у: