Гэта выбітны рэцэпт класічнага Куса Casablanca стылю з сямю гароднінай. Пропаренный кускус завалены тушонкай і гароднінай - вельмі смачна! Прапусціце мяса для вегетарыянскага кускуса.
Гэта становіцца ўсё больш папулярным у апошнія гады , каб упрыгожыць гэтую страву з шчодрым далівання tfaya , з карамельных лукам і разынкамі сумесі , якія таксама могуць упрыгожыць кускус усё самастойна.
Даведайцеся , як пара кускус , калі вы ніколі не выкарыстоўвалі couscoussier. Калі вы рыхтуеце курыцу, арганічныя, свабодны выпас птушкі лепш за ўсё працуе з-за доўгі час прыгатавання.
Разнастайце гародніна на перавагі вашай сям'і, але імкнуцца ўключаць у сябе поўны спектр для дасягнення сапраўды запраўлены соусам. Папулярныя дапаўненні пералічаны ў якасці дадатковых інгрэдыентаў
Пахта або Saycouk традыцыйна прапануюцца пазней.
Што вам трэба
- 1 кг (2 фунта. 3 унцыі.) Сухі кус (не імгненны)
- 1/4 шклянкі расліннага алею
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 кг (2 фунта. 3 унцыі.) Бараніна або ялавічына, нарэзаць на буйныя кавалкі на косткі (або 1 цэлага кураня)
- 1 вялікі лук, буйна нарэзаныя
- 3 памідоры, вычышчаныя і буйна нарэзаныя
- 1/4 шклянкі расліннага алею
- 1 1/2 сталовыя лыжкі солі
- 1 сталовую лыжку перцу
- 2 чайныя лыжкі імбіра
- 1 чайную лыжку куркумы, або 1/4 чайнай лыжкі Мараканскі жоўтага фарбавальніка
- 1 жменю пятрушкі і кінзы галінкі, прывязаны ў букет
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 невялікі капусты, разрэзаць на 2 ці 3 секцыі
- 3 ці 4 рэпы, вычышчаныя і разрэзаных на палоўкі
- 10 морквы, вычышчаных і разрэзаных на палоўкі
- 1 або 2 памідоры, вычышчаныя і чвэртачкі
- 1 або 2 маленькіх цыбуліны, цэлыя ці напалам
- 1 маленькі жолуд сквош, чвартавалі (або невялікі ўчастак гарбузы, нарэзаць на кавалкі 3 ")
- 4 ці 5 невялікіх цукіні (доўгі ці 8-шар круглыя), канцы выдаляюць і ўдвая
- 2 ці 3 маленькіх салодкі бульбу, вычышчаны і разрэзаны на палавінках (па жаданні)
- 1/4 шклянкі сухога нута, прасякнутай на працягу ночы (па жаданні)
- 1/2 кубкі свежай бабы (апцыянальна)
- 1 або 2 ці халапеньо перац чылі (па жаданні) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (для кус)
- 1 сталовую лыжку солі (для кус)
Як зрабіць гэта
Заўвага: свабодны дыяпазон кураня (djaj Beldi) будзе патрабаваць таго ж часу падрыхтоўкі і працэдуру , як паказана ніжэй , для ялавічыны або бараніны. Калі з дапамогай звычайнага завадскога падняў курыцу, выдаліць яго з чыгуна , калі цалкам падрыхтавана і адкладзеце ў бок. Вярніце яго ў гаршчок , каб разагрэць ў працягу некалькіх хвілін непасрэдна перад падачай на стол.
- Змяшаць мяса, лук, памідоры, алей і спецыі ў ніжняй частцы couscoussier. Кук раскрылі над сярэдняй і сярэдняй высокай тэмпературы, памешваючы, на працягу прыкладна 15 хвілін, або пакуль мяса падсмажыцца і лук і памідоры ўтварылі густы соус.
- Дадаюць 2 1/2 літра (каля 2 1/2 кварты) вады, пятрушка / кінза букет і нут. Накрыць і давесці да кіпення на моцным агні. Паменшыць тэмпературу да серады, і хутка кіпець на працягу 25 да 30 хвілін. (Заўвага: Калі апусціць як мяса і нут, няма ніякай неабходнасці , каб кіпець на некаторы час , перш чым перайсці да наступнага кроку.)
Па-першае выпарацца з кускуса
Глядзіце фота падручнік Як парыцца Кус - кус , калі вы ніколі не выкарыстоўвалі couscoussier раней.
Пакуль мяса варыцца, атрымаць кускус гатовы да сваёй першай пропарки. Нафту на параваркі кошыка і адкладзеце яго ў бок. Чысціць сухі кускус ў вельмі вялікай місцы, і працаваць у 1/4 шклянкі расліннага алею з вашымі рукамі, кідаючы кускус і расціраючы яго паміж далонямі. (Гэта дапаможа прадухіліць кускус збожжа ад зліпання разам.) Далей, праца ў 1 шклянцы вады ў той жа манеры, выкарыстоўваючы свае рукі , каб раўнамерна размеркаваць вадкасць у кускус. Перанесці кускус на змазанай параходзе кошык.
Дадаць капусту ў булён, і змесціце параход кошык зверху. Пасля таго, як вы бачыце пар, які падымаецца з кускус, пара кускус на працягу 15 хвілін.
Заўвага: Калі вы бачыце пар ратуючыся ад паміж кошыкам і couscoussier, вам неабходна герметызаваць стык. Вы можаце зрабіць гэта некалькімі спосабамі:
- абгарнуць і завязаць доўгі кавалак вільготнай тканіны на стык, або
- шчыльна абгарніце доўгі кавалак кухоннай пластыкавай плёнкі вакол сустава, або
- абгарнуць і драпіроўку доўгага кавалка кухні пластыкавай плёнкі на вобад couscoussier, а затым змясціць кошык на вяршыні (гэта мой пераважны метад)
Пасля таго, як кускус мае пару на працягу 15 хвілін, зліце назад у вялікую міску і разбіць яго на часткі.
Па-другое выпарацца з кускуса
Калі кускус астыне дастаткова, каб звяртацца, паступова працаваць у 2-х шклянках вады і 1 сталовую лыжку солі з рукамі. Зноў жа, кінуць кускус і ўціраць яго паміж далонямі, каб разбурыць любыя шарыкі або камякі. Перанесці кускус назад у параход, сочачы за тым, каб не спакаваць або сціснуць кускус.
Дадаць рэпу, памідоры, лук, моркву і бабы (калі выкарыстоўваецца) у банк. Змесціце парахода кошыка на верхняй частцы couscoussier, і пара кускус ў другі раз на працягу 15 хвілін, часу з моманту, калі вы бачыце пар, які падымаецца з кускус. (Зноў жа , ўшчыльненне злучэння , калі вы бачыце пар выцяканне.)
Калі кускус запацелыя на працягу 15 да 20 хвілін, выкладзеце яго ў вялікую міску зноў. Разбіць яго на часткі, і пакінуць астываць на некалькі хвілін.
Пры выкарыстанні гарбузы, дадайце яго ў couscoussier, і накрыць рондаль.
Трэці пропарки кускуса
Паступова праца 3 шклянкі вады ў кускус з вашымі рукамі, кідаючы яе і расціраючы збожжа паміж далонямі. Густ кускус, і дадаць трохі солі, калі гэта неабходна.
Змяшчае каля паловы Куса да параходу кошыку. Зноў жа, паспрабуйце злёгку апрацаваць кускус і пазбегнуць упаковак яго ў параход.
Дадаць гарбуз, шынкі і салодкі бульбу ў couscoussier і змесціце параход кошык зверху. (Зноў жа , ўшчыльненне злучэння , калі гэта неабходна.)
Калі вы бачыце ўздым пару праз кускус, акуратна дадайце астатняй кускус да параходу.
Працягвайце рыхтаваць, назіраючы за пар падняцца з кускус. Дайце кускус парыцца ў трэці раз за поўны 15 да 20 хвілін. На дадзены момант, усе гародніна павінны быць прыгатаваныя. Праверце гародніна, каб быць упэўненым, варыць даўжэй, калі гэта неабходна. Густ булёна - ён павінен быць салёным і пералікам - і адрэгулюйце заправу пры жаданні.
Калі вы выкарыстоўваеце SmeN, дадайце яго ў падліўку ў рондаль.
Абслугоўванне кускуса і гародніны
Чысціць кускус ў вялікую міску, і разарваць яго на часткі. Змяшайце ў 2 сталовых лыжках сметанковага масла з 2 каўшамі булёна.
Для таго, каб служыць кускус, фарміраваць яго ў насып з калодзежам ў цэнтры. Пакладзеце мяса ў калодзеж, і размясціць гародніна на вяршыні, і ўсё навокал. Размеркаваць булён раўнамерна па кускус і агародніны, пакідаючы адзін ці два bowlfuls прапанаваць на баку для тых, хто аддае перавагу больш.
* Калі вы абслугоўваеце кускус з jalapeño перцам, кіпяціць на павольным агні перцы, пакрытыя, у падлогу-каўшом булёна і невялікім колькасцю вады, у працягу прыкладна 40 хвілін, або пакуль халапеньо не стануць мяккімі. Гэтыя перцы , як правіла , размешчаны на верхняй частцы Куса і невялікія кавалачкі могуць быць перапыненыя ў якасці прыправы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 697 |
| Усяго тлушчаў | 25 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 15 г |
| халестэрын | 10 мг |
| натрый | 3670 мг |
| вугляводы | 105 г |
| Харчовыя валакна | 22 г |
| бялку | 20 г |