Cardoons ( khorchouf на арабскай) выглядае як гіганцкі салера, але калі прыгатавана сцеблы густу трохі як артышокі. Калі вы ніколі не елі Cardoon, гэта Tagine рэцэпт выдатныя адзін паспрабаваць. Cardoons і мяса рыхтуюць з імбірам, куркумы, соллю, перцам і лімонам які захаваўся з атрыманнем злёгку востры, востры, і вельмі смачнае мараканскае страва. Шафран з'яўляецца неабавязковым.
Prep час не ўключае ў сябе ачыстку cardoons. См Як ачысціць Cardoon падрыхтаваць тронкі для падрыхтоўкі ежы.
Паколькі cardoons заняць шмат часу, каб прыгатаваць, рэкамендуецца хуткаварка. Удвойте час падрыхтоўкі ніжэй, калі пры выкарыстанні звычайнага банка. Калі вы хочаце выкарыстоўваць гліну або керамічны Tagine см метад у інструкцыі ніжэй.
Звярніце ўвагу, што, нягледзячы на візуальнае падабенства cardoons да салеры, два гародніна не з'яўляюцца ўзаемазаменнымі, паколькі іх густ зусім розныя.
Акрамя таго, паспрабуйце так жа прыгатаваны курыны Tagine з Cardoons і мараканскі Garnina (чартапалох) Tagine .
Што вам трэба
- 1 фунт (прыкладна 1/2 кг) мяса, нарэзаць 3- або 4-цалевыя часткі
- 1 або 2 вялікія пучкі Cardoon, падрыхтаваны і ачышчаны
- 1 лук, расколаты сераду
- 3 зубчыка часныку, дробна нарэзаны або націскаецца
- 1 памідор, цёрты
- 1/3 кубкі аліўкавага алею
- 2 чайныя лыжкі імбіра
- 1 1/2 чайнай лыжкі солі
- 3/4 чайнай лыжкі перцу
- 3/4 чайнай лыжкі куркумы (або 1/8 чайнай лыжкі Мараканскі фарбавальнікам)
- 1/4 чайнай лыжкі шафран ніткі, рассыпаліся (неабавязкова)
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанага свежага каляндры
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанай свежай пятрушкі
- 1 захаваўся лімон, разрэзаць на чвэртачкі
- некалькі чырвоных маслін, апалоскваюць
Як зрабіць гэта
Адкладзеце вычышчаную Cardoon, аліўкі і кансервавай лімон.
Змяшаць мяса з астатнімі інгрэдыентамі ў хуткаварка. Варыць на сярэднім агні, раскрыты, на працягу прыблізна 10 хвілін, перамешванне некалькі разоў да карычневага мяса з усіх бакоў.
Дадайце cardoons і 3 1/2 да 4 кубкі (1 літр) вады, і пакрываць хуткаварка. Уключыце цяпла да высокага ціску, пакуль не будзе дасягнута.
Паменшыць агонь да сярэдняга і варыць з ціскам на працягу 1 гадзіны.
Скіньце ціск і праверце cardoons, каб убачыць, калі яны далікатныя - вы павінны быць у стане заціснуць Cardoon кавалкі напалову.
Калі cardoons маюць патрэбу ў дадатковай ежы, зніміце мяса на талерку і крышку. Дадайце трохі вады ў хуткаварка, пры неабходнасці (вадкасці павінны быць на адным узроўні з cardoons) і працягвайце варыць на ціск да таго часу, пакуль cardoons далікатныя. Гэта можа заняць яшчэ 30 хвілін, калі Cardoon сцеблы былі даволі вялікімі.
Калі cardoons цалкам падрыхтавана, вярнуць мяса ў рондаль. Дадайце аліўкі і захаваўся лімон і кіпяціць на павольным агні раскрыты паменшыць соус, пакуль ён не згусне і значна ніжэй за ўзровень cardoons.
Перанесці cardoons, мяса і соус вялікага стравы або таджины, і падаваць з храбусткім хлебам.
Для Slow Cook ў Tagine: абпальваць вымытыя cardoons ў працягу 15 або 20 хвілін у падсоленай вадзе з невялікай колькасцю цытрынавага соку; працадзіць і арганізаваць cardoons ў выглядзе таджин разам з астатнімі інгрэдыентамі. Дадайце 3 кубкі вады, накрыць вечкам, і змесціце Tagine на дыфузар па сярэдняй нізкай тэмпературы. Дазволіць Tagine павольна дасягае кіпець, а затым працягваць варыць на працягу трох-чатырох гадзін, пакуль мяса і гародніна не вельмі далікатныя і соус зніжаецца. Глядзіце вадкасць да канца варэння і дадаць трохі больш вады, калі вы адчуваеце, што гэта неабходна. Падаваць гатовае страва прама з таджин.