Cappelletti ўяўляюць сабой тып пудзілы свежых макаронных вырабаў , якія адбываюцца з паўночнай італьянскай вобласці Эмілія-Раманья, асабліва вакол гарадоў Модена і Балоння. Яны ўзыходзяць прынамсі, у сярэднія вякі, калі яны былі дэлікатэс для сталоў арыстакратаў. Гэтая назва азначае «маленькія шапкі», якая з'яўляецца тое, што нагадвае іх круглявая форма.
Яны падобныя, і часта блытаюць з, тортеллини , іншы Паўночнай Італіі пудзіла макаронных вырабаў. Як правіла, зроблены з начыннем мяса-сыр (хоць часам гэта толькі сыр, на «худы» дні) і, як правіла, падаюць у курыным булёне, часта на Новы год або як частка грандыёзнага свята Нараджэння або іншы спецыяльны свята. У гэтыя дні яны з'яўляюцца тыповым калядным стравай ва ўсёй Цэнтральнай Італіі.
Адрозненне складаецца ў памеры (тортеллини як правіла, менш, прыкладна мармуру памеру, у той час як каппеллетти, як правіла , некалькі больш) і ў складання; cappelletto нагадвае стыльны, востраканцовыя капялюшы з круглым, перавернуты (часам зубчастымі) даверху а tortellino л ooks больш падобны на кітайскі Вонтон клёцкі . (Ёсць шмат розных стыляў пангасіуса клёцкі формы, а таксама, але адзін з найбольш распаўсюджаных вядомы як «бутон» і дакладна такая ж форма , як tortellino, хоць і значна больш.) Cappelletti таксама вельмі падобны па форме для рускіх пельменяў званых пяльменямі , хоць тыя буйней і маюць розныя шпатлёўкі.
Каппеллетти можа быць зроблены або з колаў ці квадратаў тэсту, які злёгку змяняе сваю форму, але працэс складвання адно і тое ж.
Як ужо згадвалася раней, яны найбольш традыцыйна падаецца ў мясным булёне, але яны таксама могуць быць пададзеныя ў мясной соус , акуратна нагрэтым густых слівак, з простым арэхавым соусам або проста кінуў у вороненый алей са свежым шалфеем.
Што вам трэба
- 1/2 грудзі кураня або Каплуноў (або 4 унцыі нішчымнай свініны, абсмаленыя ў алеі і дробна здробненая)
- 1 кубак сыр свежы тварог
- 1/2 кубкі пармезан сыр (цёрты)
- 1 цэлае яйка (плюс 1 жаўток)
- 1 дробка мушкатовага арэха (цёрты)
- Дадаткова: 1 дробка цытрынавай цэдры
- 1 дробка дробнай марской солі
- 1 заціснуць чорны перац (свежемолотый)
Як зрабіць гэта
Для начыння:
Змяшайце ўсе інгрэдыенты, каб сфармаваць тонкую пасту (выкарыстоўваць кухонны камбайн, блендер або пераносны иммерсионный блендер). Калі рикотта вельмі мяккі, пакінуць з яечнага бялку і выкарыстоўваць толькі 2 жаўтка замест гэтага. Калі ж, з другога боку, сумесь занадта жорсткая, дадайце дадатковы яечны жаўток. Густ сумесі і адрэгулюйце заправу, па меры неабходнасці.
Для пасты:
Для макаронных вырабаў, выконвайце інструкцыі для хатняга прыгатавання макаронных вырабаў , выкарыстоўваючы 2 1/4 кубкі мукі і 3 яйкі, або набыць некалькі лістоў Premade свежых яечных макаронаў.
Для таго, каб зрабіць Cappelletti:
Раскачаць тонкі ліст пасты на добра размолотой паверхні. Затым з дапамогай круглы разак печыва (можна таксама выкарыстоўваць круглую або квадратную raviolo штамп або рыфленае рабро-шарошечных макаронных вырабаў), каб выразаць кругі дыяметрам 2 цалі тэсту. (Заўвага: Каппеллетти можа быць зроблена небудзь з колаў ці квадратаў тэсту, які злёгку змяняе сваю форму, але працэс складвання адно і тое ж.)
Змесціце 1 чайную лыжку начыння ў сярэдзіне кожнага круга. Выкарыстанне пальца або шчотку печыва, намачыць краю круга з невялікай колькасцю вады, каб яны запячатаць. Складзеце колы напалову над запаўненнем, каб сфармаваць паўмесяцаў, націскаючы пальцамі, каб запячатаць краю.
Затым пацягніце два кута ў адносінах адзін да аднаго, накладваюцца адзін на аднаго, і націсніце на кончыках, каб дапамагчы ім прытрымлівацца разам.
Вось відэа (на італьянскім мове), якое паказвае, як скласці Cappelletti.
Гэты рэцэпт будзе зрабіць 4 да 5 дзясяткаў каппеллетти.
Калі порцыя ў булёне: Асцярожна кіпяціць Cappelletti ў булёне , пакуль яны не зрабілі, 3-5 хвілін (паста павінна быць аль та). Для кожнай порцыі, 10-15 каппеллеттей у перапоўненай місцы булёна павінны быць дастаткова.
Калі служачыя ў якасці макаронных страў: Асцярожна кіпець у вадзе 3-5 хвілін, да таго часу , пакуль макароны аль та.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 184 |
| Усяго тлушчаў | 12 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 88 мг |
| натрый | 296 мг |
| вугляводы | 3 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 16 г |