Гэта супер хуткі і лёгкі, ня кулінарнай соус, родам з прыбярэжнага рэгіёна Лігурыя на паўночна - захадзе Італіі, з'яўляецца вялікім на ньокки або любы кароткай, свежых макаронных вырабаў , такіх як трафей або corzetti. Далікатны і тонкі, ён таксама ідэальна падыходзіць для напоўненых паст, такіх як пельмені або тортеллини, так як гэта дастаткова тонкі, каб не перасіліць густ начыння.
На самай справе, як сцвярджаецца , яна ўзнікла ў якасці падліўкі для Дженовезе стылю pansotti, трохкутных Лігурыйскае макароны фаршаваных з начыннем з рикотты і Мангольда, шпінату і дзікіх траў , такія як агурэчнік.
Гэта добра на доўгай тонкай пасце , а таксама, такія як спагецці або густы, жавальны Pici.
Вы таксама можаце служыць гэта як просты антипасты або закускай, распаўсюджваецца на кавалках хлеба або хрумсткага на Кростини (маленькія падсмажаныя лустачкі хлеба).
Часам гэты соус зроблены з паловай грэцкімі арэхамі і паловай кедравых арэхамі, з даданнем ўсплёску белага віна, або з вяршкамі, але я аддаю перавагу гэтую простую, лёгкую версію, зробленую з дапамогай ўсяго грэцкага арэха, часныку і малака.
Было б добра пару з белым Лігурыйскае віна , такія як Pigato або Верментино або Prosecco , калі служыў антипасто.
Што вам трэба
- 2 кавалачкі мяккага белага хлеба (каля 30 грамаў), скарыначкі выдаляюць і разарваны на кавалкі
- 1 / 4-1 / 2 шклянкі суцэльнага малака
- 1 кубак (4,4 унцыі / 125 г) вычышчаных грэцкіх арэхаў
- 1-2 зубчыкаў часныку, вычышчаныя і дробна здробненыя
- 1/4 кубкі цёртага
- сыр пармезан
- 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- Дробка дробнай марской солі
- Дробка свежемолотый мушкатовага арэха
- 1 чайную лыжку свежага маярану лісця (па жаданні)
- Дадатковыя начыння для сервіроўкі: свежыя лісце маярану, сечаных свежых лісця пятрушкі, падсмажаны сечаныя грэцкія арэхі, дадатковы цёрты сыр пармезан
Як зрабіць гэта
не намачыць crustless хлеб штук у 1/4 шклянкі малака да мякчэе, каля 5-10 хвілін.
У той жа час, пюрэ арэхі, часнык, Пармиджано, алей, соль, мушкатовы арэх, маяран і (калі выкарыстоўваецца) разам у камбайне або блендере, або з дапамогай пераноснай погружной блендера, каб сфармаваць гладкую пасту. (Калі вы хочаце зрабіць гэта старую школу, выкарыстоўваць ступку і таўкач, каб здрабніць часнык, арэхі, соль, мушкатовы арэх і сыр разам з гладкай пастай перад перадачай у асобную міску, каб размяшаць у аліўкавым алеі.)
Дадаць размякчанае хлеб у працёртыя арэхавай сумесі і пюрэ зноў да гладкай і роўнай. Дадаць дадатковае малако, трохі ў той час, па меры неабходнасці рэгуляваць кансістэнцыю. Яна павінна быць прыкладна такой жа таўшчыні, як базілік соус Пестаў, калі выкарыстоўваецца на пасце, трохі танчэй, пры выкарыстанні ў якасці распаўсюду.
Пры падачы на пасце, абавязкова захаваць некаторыя падрыхтоўкі вады макароны тонкага падліўкі, калі кінуў яго разам з пастай перад падачай на стол.
Соус можна захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх дзён ці замарожаны на працягу некалькіх тыдняў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 414 |
| Усяго тлушчаў | 34 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 8 мг |
| натрый | 231 мг |
| вугляводы | 23 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 11 г |