Chiles Rellenos (літаральна, фаршаваны перац) з'яўляецца адным з класікаў , што мексіканскія рэстараны амаль заўсёды прапаноўваюць. Назва стравы часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў множным ліку (абодва словы , якія сканчаюцца на с), але абслуговым амаль заўсёды складаецца толькі з аднаго перцу.
Напоўніўшы Чылі relleno часта складаецца толькі з сыру (што робіць іх ідэальнымі для вегетарыянцаў ці людзей, якія ўстрымліваюцца ад мяса падчас посту, да прыкладу), але можа быць практычна што заўгодна. Вы можаце напоўніць свае перцы з picadillo, цёртым курыца, тунцом, пережаренные бобам, ці нешта яшчэ; усе яны будуць цудоўныя.
Тут вы даведаецеся ўсё трукі для як зрабіць Чилс Rellenos -a вялікай партыі, мы маглі б дадаць. Задача можа здацца трохі складанай на першы, так як гэта страва некалькі працаёмкі, але ні адзін з крокаў не з'яўляецца асабліва цяжкім. Дазвольце сабе трохі часу, у першы раз вы іх; у наступны раз, Там вы можаце ведаць, што чакаць і ваша чылі сыдзецца больш лёгка.
Гэты рэцэпт з'яўляецца Chelsie Кеньон
Што вам трэба
- 2 фунта вялікія смажаныя і вычышчаныя
- свежы зялёны чылі (Poblano або Anaheim добра працуюць) *
- 5 вялікіх яйкі, ахалоджаныя, падзяляюць на бялок і жаўток
- 1/4 шклянкі белага пшанічнай мукі (карысна, але не абавязкова)
- 1 фунт нарэзаных або здробненых
- Queso Бланка, мексіканскі Манча або сыр Чыхуахуа , або цёрты вытрыманы курыцы,
- ялавічына picadillo , ці іншае напаўненне
- Алей для смажання (досыць, каб дасягнуць глыбіні 2 цалі ў вашай патэльні)
- дробка солі
Як зрабіць гэта
* Калі свежы зялёны чылі недаступныя, выкарыстоўвайце кансерваваныя цэлую зялёную чылі.
Пячыце чылі на гарачым грылі або пад жароўні на моцным агні. Выкарыстоўвайце шчыпцы , каб ператварыць іх час ад часу, абпал , пакуль скура не пачарнелі і абвугленыя .
Калі скура перцаў дастаткова абвугленыя і пухірамі, зніміце з агню і дайце ім астыць да пакаёвай тэмпературы, так што вы не апячыся. Ачысціце скуру ад охлаждаемой чылі, апалоскванне пальцаў, калі яны становяцца ліпкімі. (Заўвага: Не змываць перцаў сябе, як вы будзеце змывае большую частку свайго водару.) Будзьце асцярожныя , каб не спыняць чылі , а лушчэнне яе.
Выдаліце насенне (хітрая частка): Смажаныя перцы вельмі мяккія і далікатныя, і яны лёгка парвацца. Вы збіраецеся зрабіць невялікі кавалачак у бок кожнай чылі, каля 2 да 3 цаляў у даўжыню, проста дастаткова вялікі, каб атрымаць лыжку. (Не саромейцеся выкарыстоўваць існуючы разрыў, калі ёсць адзін!) Мякка ўстаўце лыжку ў перац і саскрабці насенне і белую мембрану з, спрабуючы так складана, як вы можаце, каб не разрываць плоць.
Напоўніце чылі: Змесціце кавалачак сыру ці лыжку запаўнення ў кожны перац; працаваць павольна, асцярожна, і без прымусу. Калі кавалак сыру ці лыжкі начыння занадта вялікі, абрэжце яе ўніз, пакуль яна не змяшчаецца ўнутр. Ня пераціскае рэчы Чылійскі; пераканайцеся, што адкрытыя краю перцу да гэтага часу прыходзяць разам.
Мука перац. (Заўвага: Гэты крок ня з'яўляецца абавязковым, але гэта можа значна дапамагчы , калі ў вас узніклі цяжкасці з атрыманнем яйкі цеста тырчыць у Чылі Паспрабуйце зрабіць іх без гэтага кроку ў першым.) . Палову мукі на вялікай талерцы. Змесціце чылі на муку і пасыпаць астатнюю частку мукі на вяршыні. Патрыце палец вакол на паверхні перцу, каб пераканацца, што яна цалкам пакрытая, то пыл пакінутай мукі (перац павінен мець толькі лёгкае пакрыццё мукі) і ўсталяваць чылі ўбаку. Паўтарыце гэтую працэдуру з кожным з перцу.
Прыгатаваць цеста: Для гэтага простага тэсту, узбіць яечныя вавёркі ў астуджанай місцы , пакуль яны не з'яўляюцца жорсткімі. Коратка біць яечныя жаўткі і павольна і акуратна скласці іх у узбітыя бялкі з дробкай солі.
Паліто і рыхтаваць чылі: Нагрэць алей. Праверце гэта з кропляй вафлевай тэсту, перш чым пакласці цэлую чылі у; калі падзенне шыпіць і плавае ў верхняй частцы, гэта правільная тэмпература. Калі ён тоне, алей не гатовы; хай гэта цяпло крыху больш.
Пасля таго, як алей досыць горача, вы можаце смажыць паліто і смажыць свае перцы. Адзін у той час, утрымліваючы чылі сцябла і падтрымліваць ніжнія пальцы або лыжку. Dip пудзілы перац у цеста, затым асцярожна змясціць яго ў гарачы алей для смажання. Варыць на працягу хвіліны ці два, паварочваючы яго на паўдарозе не пячы, пакуль цеста з'яўляецца храбусткім залаціста-карычневым колерам.
Выдаліце чылі з масла і дайце яму сцячы на папяровых ручніках, пакуль усё перцы не былi смажаным.
Падавайце вашу смачная чылі адразу Rellenos з белым рысам або мексіканскім рысам, гаршчок бобам ці фасоляй пережаренные.
Пад рэдакцыяй Робін Grose
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 488 |
Усяго тлушчаў | 32 г |
Насычаных тлушчаў | 19 г |
ненасычаныя тлушчы | 10 г |
халестэрын | 266 мг |
натрый | 887 мг |
вугляводы | 21 г |
Харчовыя валакна | 3 г |
бялку | 31 г |