У гэты час разважанняў і посту таксама вельмі сканцэнтраваны на ежы
Рамазан, або «Рамазан» (ура-ма-ZAHN '), як гэта прапісана ў турэцкай, прыпадае на дзевяты месяц ісламскага календара. Пасля нараджэння і адраджэння новай месяца, Рамазан зрушвае павольна ад зімы да лета і назад кожныя дзесяць гадоў або каля таго.
Рамазан з'яўляецца самым вядомым ва ўсім свеце як святы месяц посту, які ўяўляе сабой адзін з пяці слупоў ісламу. Гэты час духоўнасці, самарэфлексіі, і малітва, якая назіраецца ва ўсім мусульманскім свеце.
Для шмат чаго Рамазан гэтага час дыстанцыявацца ад стрэсаў і заганаў паўсядзённым жыцці і зрабіць больш часу для сям'і і сяброў, духоўнасці і пільнай увагі да рэлігійных прынцыпам. Верныя назіральнікі хутка устрымлівацца ад ужывання ежы і вады ад прызыву да ранішняй малітве на досвітку да прызыву да малітвы на заходзе.
Толькі дзеці, цяжарныя жанчыны, пажылыя людзі і хворыя не чакаецца пасціцца, а таксама людзі іншых веравызнанняў.
Рамазан кулінарнае Paradox
З кулінарнай пункту гледжання, Рамазан праўдзівы парадокс. Нягледзячы на добрасумленным пост, які ажыццяўляецца з дапамогай так шмат, Рамазан таксама час, што вельмі засяроджана на падрыхтоўцы ежы, ежа, забаўляльныя і рэстараны.
На працягу месяца Рамазан, штодзённае жыццё ў Турцыі факусуюць больш на пост сам па сабе, як гэта робіць вакол разбіўшы яго. Падрыхтоўка і чаканне для «ифтара» (EEF-тар "), першага прыёму ежы пасля заходу сонца і" Сахура "(SAH-Höör '), канчатковай ежы да ўзыходу сонца, становяцца каардынацыйным дзень.
Усе мерапрыемствы круцяцца вакол альбо падрыхтоўкі гэтых страў або наведваць іх своечасова.
Падрыхтоўка да «ифтар»
У той час як жыццё і праца ў дзённы час, як правіла, запавольвацца падчас Рамазана, дакладна адваротнае для дам на кухні. Падрыхтоўка да вячэры гэта ўвесь дзень справа, якое пачынаецца з пакупкамі.
Падчас Рамазана, большасць кухараў вярнуцца да сваіх каранёў і ісці на традыцыйныя турэцкія фаварыт, а таксама падрыхтоўку стандартнага тарыфу, які, як чакаецца, будзе часткай кожнага «ифтар» табліца.
Кухары краму ў жарсьці, як рынкі і кірмашы пачынаюць рэкламаваць свае спецыяльныя для Рамазана некалькі тыдняў да пачатку паста. Тэндэрныя даты , фісташкі, лукум , «güllaç» (Gool-LAHCH «) і каўбасныя вырабы , як" бастурму "(Паў-тур-МАГ») і «sucuk» (Су-Jook ') з'яўляюцца аднымі з найбольш папулярных прадметаў.
Многія рынкі створаны асобныя дысплеі, каб зрабіць Рамазан пакупак лёгка. Гэта сапраўды выдатны час , каб назапасіцца сваёй каморы з класічнымі турэцкімі інгрэдыентамі і турэцкімі спецыямі .
Пасля таго, як старанна выбіраючы інгрэдыенты гэтага дня ад мясцовых рынкаў і кірмашоў, дамы дома пачынаецца з пілінга і рыхтуючы гародніна, марынавання і тушэння мяса і падрыхтоўкі супаў і дэсертаў, усё ў чаканні вячэрняга прыёму ежы.
Што чакаць на «ифтар»
«Ифтар» з'яўляецца поўнымі, мульты-стравы, які пачынаецца з лёгкімі закускамі і супам падобны на сняданак. Затым працягваецца некалькі асноўных страў і агароднінных выбараў, дэсертаў, турэцкі кава і свежыя садавіна.
Хутка, як правіла , парушаецца першая глытком вады, а затым лёгкія закускі , як чорныя і зялёныя алівы, выбар турэцкіх сыроў , даты і трэскамі цёплай, плоскі хлеб пад назвай «PIDE» (гарохавы DEH ') , што толькі запечаныя на працягу месяца Рамазан.
Табліца «ифтар»
Усталяванне «ифтар» табліца з'яўляецца формай мастацтва, якая будзе аспрэчваць нават самыя дасведчаныя кухары лініі. Незалежна ад таго, наколькі сціплага хатнія гаспадаркі, табліца не заўсёды бездакорна і ўсталяваць з лепшымі таварамі хатнія гаспадаркі можа прапанаваць.
Суп заўсёды прапарвання і гатовы ў сваіх чараў, водныя акуляры запоўненыя і цёплы хлеб падрыхтоўваюць як раз своечасова для «азана», або «ЭЗАН» (ай-Зан »), вячэрні заклік да малітвы. Галодныя, змучаныя смагай тых, хто абедае, заклапочаныя ад доўгага дня паста, будзе цярпліва чакаць за сталом, пакуль заклік да малітвы не прыходзіць да канца. Затым з хуткім прызнанне Бога, усе пачынаюць трапезу ва ўнісон.
Харчаванне і перакусваць часта працягваюць на працягу некалькіх гадзін пасля гэтага, у той час як сям'і і сяброў, мець зносіны і прыемна праводзіць час адзін з адным. Часта кароткія задрамаць карыстаюцца, перш чым «Сахурой» апошні прыём ежы перад світаннем.
Наведванне ў «ифтар» ежу, нават калі вы не пасьціліся, гэта сапраўды выдатны спосаб паспрабаваць турэцкай рэгіянальнай кухні . І гэта адзін з лепшых спосабаў выпрабаваць цеплыню турэцкага гасціннасці і культуры ў яе лепшых.