Тофу з'яўляецца адным з тых прадуктаў, якія імгненна ствараюць рознагалоссі сярод тых, хто абедае. Дзіўна, рассыпістыя, а часам і пікантны і слізісты, гэта таямнічы белы блок, які плавае ў вадкасці, як-то марынаваным, але гэта не марынаванае. Гэта проста плавае ў вадзе, калыхаючыся ў сваім маленькім пакеце, як навуковы эксперымент. Дык што ж менавіта?
Што такое Тофу?
Тоф складаецца з трох інгрэдыентаў: соевых бабоў , вады і коагулянт-звычайна Nigari (хларыд магнію) або гіпс (сульфат кальцыя).
Соевае малако, падрыхтаваныя з соевымі бобам і вады, з'яўляецца папярэднікам тофу спосаб малако з'яўляецца папярэднікам сыру. Коагулянт дадаецца ў соевым малацэ для стварэння тварагу і сыроваткі, аналагічна таму, як сыр зроблены. Тофу накшталт як на расліннай аснове сыру. Калі зробленыя і падрыхтаваны правільна, гэта ох, як добра. Калі гэта не так, добра-мы назад да безгустоўныя альбінос блока.
Як Зроблена Тофу?
Для таго, каб зрабіць тофу, вам трэба шмат інструментаў і посуду, але не шмат інгрэдыентаў. Як рабіць сыр, большая частка працэсу Тофу рашэнняў зводзіцца да таго часу, але гэта патрабуе нашмат менш. На самай справе, пасля таго, як вы ваш соевае малако зроблена, вы можаце зрабіць тофу на працягу гадзіны.
Рэцэпт, які варта распрацаваў ад вялікага чытання і метаду спроб і error.The толькі інгрэдыент, які будзе сапраўды змяніць свой канчатковы вынік з'яўляецца каагулянтам. Nigari, які мае злёгку горкі густ, што многія людзі, здараецца, падабаецца, часта выкарыстоўваецца, каб зрабіць гэты рэцэпт.
Калі гэта не па сваім гусце, вынікі гіпсу ў менш горкім густам і стварае тыя жа фірмы, гладкі тофу, як Nigari (і гэта дадае шмат кальцыя ў вашым блоку, таксама). Некаторыя рэцэпты рэкамендуюць выкарыстоўваць соль Эпсома, што гучыць добра, таму што гэта шырока даступныя, але гэта прыводзіць да крупчастай тофу, які не з'яўляецца ні пяшчотная, ні фірма.
Перад тым, як прыступіць да працы, паўза і навесці парадак, асабліва калі вы выгляд хатняга кухары гэта схільныя да панікі ў той момант гаршчок пачынае кіпець. Мець свой марлю і ўсе вашы посуду на стале або прылаўку, перш чым пачаць, і быць гатовыя стаяць і глядзець на гаршчок на працягу прыблізна 15 хвілін пры даданні каагулянтам. Вы таксама павінны быць гатовыя зрабіць беспарадак, як шмат DIY праектаў, ваша табліца будзе выглядаць, як вы зрабілі нашмат больш, чым проста блок тофу, калі вы скончыце.
Будзьце вынаходлівыя і выкарыстоўваць тое, што вы павінны зрабіць гэта. Вы можаце выкарыстоўваць што-небудзь у якасці формы для тофу, так што не саромейцеся, каб атрымаць творчы.
Соевае малако Крок 1: Замочыце фасолю
Перш за ўсё, вам трэба, каб зрабіць ваша соевае малако. Вазьміце некалькі высушаных без ГМА соі з ў краме здаровай ежы яшчэ адзін прадуктовы ці на рынку. Вам спатрэбіцца каля 3 кубкаў, каб зрабіць блок тофу.
Змесціце 3 кубкі сушаных соевых бабоў ў сярэдняй місцы. Заліць вадой каля 2 цаляў. Хай замачыць на ноч. Раніцай зліце бабы, і атрымаць гатовы зрабіць соевае малако.
Выкладзеных:
- блендер
- Сухі мерны шклянку
- Вадкі мерны шклянку
- вялікі гаршчок
- драўляная лыжка
- змешвальныя чаша
- марля
- Выдатны сеткаваты фільтр
Соевае малако Крок 2: Змяшайце з вадой
Змесціце знясіленыя, змочаныя сою ў блендере з 8 шклянак вады.
Змяшаць да вельмі сметанковы і пеністай.
Соевае малако Крок 3: Кук, затым працадзіце
Наліце вадкасць у вялікі гаршчок, і месца на сярэднім агні на пліце. Кук, перамешванне часта і выдаленне дзындра і адкідванне любога вспененного пласта або пены, што формы, пакуль пар, ня пачынае падымацца з паверхні вадкасці, але вадкасць не кіпіць.
Паклапаціцеся, каб не апаліць малако тут і абавязкова пастаянна скрэбці дно рондаля з вашай драўлянай лыжкай, калі ваш Соевае гарыць на дне, ваш тофу будзе смак агідны. Калі спаліць, выкінуць вашу партыю і пачаць усё спачатку.
Пасля таго, як соевае малако пачынае атрымліваць сур'ёзна пеністы (як піва) і паднімаюцца ўверх па баках гаршка, перамясціць яго цяпла адразу і не дайце яму выкипеть. Усталюйце сеткаваты фільтр тонкай па місцы (сеткаваты фільтр павінен ўпісвацца ў верхняй частцы змешвальнай чары, але не дакранацца дна).
Лінія падсітак з марляй і пакінуць шмат ён вісіць краёў.
Выліце прыгатаваную Соевае ў марлю кардонных сіта. Дазволіць астыць на працягу па меншай меры гадзіну ці два, або пакуль не астыне дастаткова, каб справіцца.
Соевае малако Крок 4: Націсніце кнопку, затым Кук зноў
Пасля таго, як ваша соевае малако астыне, збярыце боку марлі ў вашых руках, утвараючы мех. Выціснуць што застаўся соевае малако з сухога рэчыва. Пасля таго, як усе малако было выціскаюцца з мяшка, вы павінны мець каля 8 кубкаў соевага малака. Перанесці соевае малако назад у рондаль і выкінуць ці захаваць цвёрдыя часціцы, званыя Окара, выкарыстоўваць у падрыхтоўцы ежы.
Прыгатаваць соевае малако ў другі раз, зноў на сярэднім агні. Змяшаць часта, каб прадухіліць падгарання. Калі пар ўтворыцца на паверхні соевага малака, зменшце агонь да мінімуму і тушыць на працягу 5 хвілін. Цяпер вы гатовыя зрабіць тофу!
Перад тым, як зрабіць свой тофу, пераканайцеся, што вашыя пастаўкі выкладзеныя і ў гатовым.
Выкладзеных:
- 1 Т. каагулянтам (гіпс або Nigari)
- Вадкі мерны шклянку напоўнены вадой кубкі ½
- драўляная лыжка
- Добра якая зачыняецца вечка для чыгуна
- марля
- Тофу прэс-формы (ці фактычнай формы або самаробны свідравой ўстаноўкі), выкладзены некалькімі пластамі марлі
- змешвальныя чаша
- Каля 2 ½ фунта вагі
Тофу Крок 1: Дадайце коагулянт ў чатырох дапаўненняў
Змяшаць некалькі разоў соевага малака і выдаліць любую скуру, якая ўтварылася (вы можаце з'есці гэта ці адмовіцца ад яго). Выключыце агонь. Змяшайце коагулянт з вадой, перамешванне да растварэння. Змяшаць соевае малако энергічна на працягу 10 секунд, затым дадайце 1/4 коагулянт сумесі, перамешванне ў некалькі разоў больш, а затым асцярожна ўздымаць лыжку з гаршка.
Пасыпаць яшчэ 1/4 каагулянтам-над соевага малака, затым накрыйце рондаль і дайце яму сядзець на працягу 3 хвілін. Змяшаць толькі паверхню соевага малака на працягу некалькіх секунд, а затым пасыпаць наступны 1/4 каагулянтам па паверхні соевага малака. Накрыйце гаршчок зноў 3 да 5 хвілін. Акуратна змяшайце соевае малако, затым дадайце канчатковы 1/4 каагулянтам. Накрыйце вечкам і пакіньце яшчэ на 3 хвіліны.
Да цяперашняга часу, ваша соевае малако больш не павінна выглядаць як соевае малако; вы павінны мець гаршчок бледна-жоўтую сыроваткі і бялёсы тварог.
Тофу Крок 2: Зліце сыроватку, цвіллю тофу
Гэта дзе рэчы заблытацца. З вашай марляў падшэўкай тоф цвіллю або самаробнай вышкай побач, а таксама ваш змешваючы шар, пачаць аддзяленне сыроваткі ад тварагу. Націсніце маленькі тонкі сеткаваты фільтр у сумесь, націскаючы цвёрдых тваражкі і дазваляючы сыроваткі, каб запоўніць чару. Выкарыстоўвайце свой чарпак, каб выкапаць сыроватку і перадаць яе ў міску. Працягвайце рабіць гэта да таго часу, пакуль сыркі адчуваць цвёрдую пазіцыю супраць задняй частцы сеткаватага фільтра і там ужо не хапае сыроваткі для вас, каб выкапаць з гаршка.
Перанясіце тваражкі ў падрыхтаваную форму, накрыць пластом ці два марлю, змесціце верхнюю частку вашай формы, на верхняй часткі і змесціце гіры на вяршыні гэтага націснуць ўніз. Дазваляйце тофу сядзець на працягу 15-25 хвілін для фірмы экстра-фірмы тофу.
Што рабіць з Тофу
Холад не ваш тофу ў халадзільніку да фірмы дастаткова , каб выразаць, затым нарэзаць яго кубікамі і выпякаць , смажыць , або пара яго. Калі вы хочаце чакаць некалькі дзён, змесціце яго ў свежай халоднай вадзе на працягу трох дзён. Ці ж вы можаце дадаць трохі солі і перцу і падавайце адразу ж з рысам і гароднінай, гэта крыху рассыпістай гэты шлях, але па-ранейшаму поўная свежага водару добра выкананую працу.
тофу Рэцэпты
Вось некалькі любімых рэцэптаў , якія выкарыстоўваюць тофу :
Гэтая п'еса першапачаткова з'явілася Эшлі Адамс ў Анкарыдж Press.