Ведаючы, як выбраць свежую рыбу або морапрадукты з'яўляецца жыццёва важным навыкам для морапрадуктаў кухары. Калі вы не злавілі рыбу самастойна, вы на самой справе няма ніякага спосабу ведаць, як менавіта свежым гэта. Але купляць свежую рыбу лёгка, калі вы ведаеце, што шукаць. Ніжэй прыведзены парады па выбары свежай рыбы.
Усяго рыбы
Шукайце яркія, ясныя вочы. Вочы вокны, каб па-сапраўднаму свежай рыбы, таму што яны хутка знікаюць у шэрай шэрасці. Тупыя каровін рыба можа быць бяспечна ўжываць у ежу, але яны ў мінулым росквіце сіл.
Наступны погляд на рыбу. Ці ёсць свеціць гэта? Гэта выглядае металічны і чысты? Ці ён прытупляецца або мае обесцвеченных плямы на ім? Калі гэта так, то маргінальны.
Пах яго. Свежая рыба павінна пахнуць чыстую ваду, ці сэнсарныя салёным ці нават, як агуркі. Ні пры якіх абставінах вы павінны купіць непрыемную пахнуць рыбу. Падрыхтоўка ежы не палепшыць яго.
Паглядзіце на жабры. Яны павінны быць багатым чырвоным. Калі рыба старая, яны ператворацца колер завялай цэглы.
- Рэцэпты для ўсёй рыбы
рыбнае філе
Паглядзіце на яркую плоць. Усе рыбы знікаюць, як яны старэюць. Калі філе па-ранейшаму мае скуру, што скура павінна выглядаць, як некранутыя, як скура на гэтак жа добрай цэлай рыбы - бліскучая і металік.
Пах яго. Тэст пах асабліва важна з філе. Яны не павінны мець востры водар.
Ці ёсць вадкасць на мяса? Калі гэта так, што вадкасць павінна быць дакладнай, ня малочна. Малочна вадкасці на філе з'яўляецца першым этапам гнілі.
Калі рыбніку дазваляе вам націснуць мяса пальцам. Яно павінна быць пругкім дастаткова, каб ваш водступы знікае. Калі ваш адбітак пальца застаецца, рухацца далей.
- Рэцэпты для філе рыбы
жывыя рэчы
Лепшы спосаб выбраць жывую рыбу або крабаў або амараў, каб шукаць, добра, жыццё. Ці з'яўляецца яна з усіх ног вакол у баку? Плаванне з задавальненнем? Ці гэта дзьмуцца ў куце або вісіць нерухома і цяжка дыхаючы? Калі так, то не купляйце яго. Амары і крабы галадаюць у танках і часта могуць быць амаль пустымі ўнутры, калі вы ўзламаць адзін, які быў заключаны ў турму ў цыстэрне на працягу некалькіх тыдняў.
Лепш за ўсё, каб пасябраваць з гандляра рыбай і высветліць, калі новыя пастаўкі прыбыць. Заплануйце там, каб сустрэць яго і купіць потым. Вы будзеце ўзнагароджаныя за дадатковыя намаганні.
малюск
- Купляйце толькі ў лепшых рыбных рынках. Гэта месца, дзе абарот з'яўляецца настолькі хуткім, вы можаце быць упэўненыя ў свежых мідый, малюскаў ці вустрыц. Вы ўсё яшчэ можаце атрымаць мёртвы, але стаўленне будзе значна ніжэй.
- Што такое мёртвая? Малюскі прадаюцца ў жывых, так што яны павінны рэагаваць на вас. Змесціце іх на стальніцу і адыходзіць на імгненне. Затым націсніце шкарлупіну: Ён павінен зачыніць шчыльней, чым гэта было. Вустрыцы трохі памучыцца, каб зрабіць гэта з, але малюскі і мідыі, безумоўна, рэагуюць. Вы можаце таксама сказаць мёртвы малюску пасля таго, як вы прыгатаваныя іх усіх. Мёртвыя тыя не адчыняюць пасля падрыхтоўкі. Выкіньце іх.
- Грабеньчыкі, асаблівы выпадак. Грабеньчыкі амаль заўсёды прадаецца скінулі, так што вы шукаеце ў «сухіх» спакаваныя грабеньчыкі, гэта значыць яны не транспартавацца і захоўвацца ў расоле. Гэтыя грабеньчыкі вы бачыце валяцца ў малочнай Іч? Пакіньце іх быць. Лепш купляць замарожаны, вакуумны запячатаны грабеньчыкі, якія выдатна добра, дарэчы, чым падначалены мокрая набіванне грабеньчык.
- Крэветкі. Гэта лёгка. Купіце іх цалкам і замарожваюць. Усяго паколькі абалонка абараняе іх ад суровасці замарожваецца, не губляючы занадта шмат вільгаці, і замарожаныя з крэветак кухароў - і гніль - вельмі хутка.
Калі вы быць побач з вобласцю крэветак, або мець доступ да сапраўды цудоўнай свежай крэветкі, усімі сродкамі, купіць іх. Галава на, калі гэта магчыма. Чаму? Таму што застацца лабавыя крэветкамі вільготныя. Памятаеце: Нішто не кажа сумна, як сухая, пераваранага крэветка.
Усе , што я сказаў пра крэветках ставяцца да ракаў, таксама. Калі вы не можаце атрымаць іх у прамым эфіры, і ў гэтым выпадку выконвайце інструкцыі для амараў ці крабаў.
- Кальмар або васьміног. Яны амаль заўсёды прадаюцца аптавікі папярэдне замарожаным, так што вы павінны купіць іх у замарожаным выглядзе. Абодва кальмара, шырока вядомы як кальмары, а яго больш багата запраўлены кузен васьміног замарожваць выключна добра.
Зноў жа , калі вы можаце купіць кальмар і васьміног - не кажучы ўжо пра каракаціцы - свежай, зрабіце гэта! Яны рэдкія прысмакі нават на дробных рынках рыбы і павінны быць ацэнены як такія. Як рыбы, вы павінны глядзець спачатку на іх вачах, якія павінны быць чыстымі і бліскучымі. - Рыбны рынак . Нарэшце, каментар на самай краме. Абсалютная Сутнасць заключаецца ў тым, што рыба крама не павінен смярдзець. Я скажу гэта зноў: Калі вы ўваходзіце ў рыбны рынак і сьмярдзіць, разгарнуцца і сысці. Фантастычныя рыбы можна было на рынкавых прылаўках фермера, адтуліну ў сцяне або ў паказной буціку, але ніхто не павінен пахнуць адліву. Калі-небудзь.