Рыба і морапрадукты з'яўляюцца тонкімі і могуць лёгка скончыцца, калі перавараныя. Засаливание дапаможа ваша рыбе і морапрадуктаў заставацца вільготнымі і духмянымі. Гэта асабліва важна, калі вы рыхтуеце рыбу на грылі, так як пры высокай тэмпературы, сухое цяпло сапраўды можа высахнуць кавалак рыбы.
Засаливание таксама з'яўляецца выдатным спосабам тэхніка для араматызацыі рыбы і морапрадуктаў, таму што акіян з'яўляецца сваім родам зыходнага солевага раствора.
Сапраўды, Засаливание з'яўляецца адным з самых ранніх вядомых спосабаў захавання харчовых прадуктаў, магчыма, таму, што людзі выявілі, што паглыбленьне ежы ў марской вадзе дапамагае прадухіліць порчу. Гэта таму , што соль забівае бактэрыю прычыны псуты і харчовае атручэнне, пазбаўляючы іх ваду . Гэта дакладна, нават калі ежа апускаецца ў ваду.
Для таго, каб захаваць мяса або рыбу, вы хочаце выкарыстоўваць раствор каля 10 адсоткаў салёнасці. Але мы не захоўваюць тут, мы проста засаливание для водару. Наш рэцэпт вырабляе 4-працэнтны расол, выкарыстоўваючы каля 60 грам кошерную солі і шэсць кубкаў вадкасці. Можна ўзважваць соль, так як розныя маркі кашэрнай солі маюць розную шчыльнасць, але 1/4 кубкі прама на футбольным полі.
Аднойчы, кухары б праверыць шчыльнасць іх засаливание вадкасці шляхам адслойванне бульбы і зніжаецца яго. Калі ён апусціўся на дно, яму неабходна больш солі. Калі ён плаваў да вяршыні, гэта трэба больш вады. Расол лічыцца раз, калі бульба вагаліся ў сярэдзіне гаршка.
Нягледзячы на тое, што мы не засаливание з мэтай захавання, мы ўсё яшчэ павінны быць свядомымі бяспекі харчовых прадуктаў. Галоўнае тут заключаецца ў забеспячэнні раствор расола ледзяной, калі вы дадаеце рыб да яго. Даданне сырой рыбы тэмпературы расола пакаёвай можа стварыць пагрозу бяспецы харчовых прадуктаў .
Гэты рэцэпт складае каля шасці кубкаў расола (пасля дадання лёду), які досыць расола каля двух фунтаў рыбы. Можна выкарыстоўваць любую форму або памер кантэйнера, але застацца ў баку ад алюмінія, так як воцат можа рэагаваць з алюмініем і даць расола металічны прысмак.
Вы можаце нават расол замарожваюць рыбу з дапамогай гэтага расола рэцэпту. Вы можаце прапусціць лёд і проста дадаць замарожаную рыбу ў расоле і ў халадзільнік на ноч. На наступны дзень рыба будзе размарозіць і расол.
Што вам трэба
- 1 кварта (4 кубкі) вады
- ¼ кубкі Кашэрныя соль
- 2 сталовыя лыжкі цукру
- 2 чайныя лыжкі белага віннага воцату
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- ¼ кубкі тонка нарэзаны лук
- 4 зубка часныку, вычышчаны і здробнены
- 1 ч.л расколіны чорны перац
- 2 кубкі лёду
Як зрабіць гэта
- Змяшайце ваду, соль і цукар у вялікай місцы. Змяшаць да растварэння.
- Дадаць астатнія інгрэдыенты разам з лёдам, і змешваюць так, каб вадкасць цалкам астуджаная.
- Заліць расол у цяжкі галон мяшок зашпількі-маланкі, а затым дадаць рыбу, выціснуць лішак паветра з мяшка і запячатаць яго. Вы можаце выкарыстаць іншы тып кантэйнера, пакуль ён мае крышку.
- Астудзіце на працягу ночы, і выміце яго з халадзільніка каля паўгадзіны, перш чым вы будзеце гатовыя прыгатаваць рыбу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 564 |
| Усяго тлушчаў | 28 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 20 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 28,339 мг |
| вугляводы | 76 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 9 г |