01 з 09
міндаль Briouats
Briouats з міндалем і мёдам. Фота © Christine Benlafquih Для адной старонкі версія для друку, звярніцеся да гэтай міндальнае Briouat Рэцэпт.
Цукеркі Мараканскія намаляваныя вышэй, толькі адна з многіх разнавіднасцяў briouats, печыва , зробленае абгортачнай начынне ў тонкім Цеста , а затым смажання. Начыння могуць быць салёнымі або салодкімі.
У папулярнай версіі міндальнае Briouat, пірожныя запоўненыя свежай міндальнага пастай, запраўлены аранжавай кветкавай вадой і карыцы. Пасля таго, як смажаныя, выпечка затым даецца кароткае замочванне ў гарачым мёдзе для водару і прысмакі. Міндаль Briouats звычайна падаецца ў абедзвюх асаблівых выпадках і выпадковыя часы гарбаты.
Наступныя фатаграфіі паказваюць, як зрабіць печыва пасля гэтага класічнага міндальнага Briouat Рэцэпту. Яны, як правіла, зроблены ў вялікай колькасці, так што вы можаце паменшыць рэцэпт напалову. Вы можаце знайсці дадатковы набор рук на кухні, каб быць карысным.
02 з 09
Бланш і Піў Міндаль
Бланш і Піў Міндаль. Фота © Christine Benlafquih Вы будзеце пачынаць з 1 кг (2 фунта. 3 гр.) З сырога міндаля. Наперадзе часу, бланшыруюць і лупіны міндаля - кіньце іх у кіпячую ваду на адну ці дзве хвіліны, зліце іх, а затым выпхнуць гарачы міндаль з іх шкур. Развядзіце міндаль ў адзін пласт на ручнік і пакінуць сохнуць. Захоўваеце астуджаныя, сухі міндаль ў закрытым кантэйнеры ў халадзільніку да гатоўнасці, каб працягнуць.
У Марока вы можаце знайсці рэгулярныя міндаліны (Луз Румі) расфасаваных у супермаркетах, падобныя на тыя , якія паказаны вышэй. Нягледзячы на тое, што яны будуць працаваць добра ў гэтым рэцэпце, многія мараканцы выступаюць дробны (традыцыйны або арганічны міндаль) для кандытарскіх рэцэптаў. Вырашчаны ў Атласкіх горах і цэняцца за іх выдатны густ, яны могуць быць набыты на сучцы або спецыі і арэхавых крамы.
03 з 09
Фрай Палова міндаля
Фрай Палова міндаля пачкаў. Фота © Christine Benlafquih Падзяліць бланшыраванне міндаль на дзве часткі. Вы будзеце смажыць толькі палову міндаля для рэцэпту briouat.
Калі вы будзеце гатовыя не смажыць, награваць каля 1/4 "расліннага алею ў глыбокай патэльні на сярэднім агні. Фрай палову вычышчаных ад лупіны міндаля ў партыях, увесь час памешваючы, да лёгкага да сярэдне залацістага колеру. Кожная партыя павінна заняць 5 хвілін або даўжэй, забяспечваючы алей не занадта горача. не дазваляйце міндаліны, каб атрымаць які-небудзь цямней, так як яны будуць працягваць колер пасля выдалення з масла. Перанясіце міндаль падсітак або паднос падшэўцы з папяровымі ручнікамі і пакінуць для астуджэння.
04 з 09
Здрабніць міндаль з цукрам
Здрабніць міндаль ў кухонным камбайне. Фота © Christine Benlafquih Калі смажаны міндаль астыў, вы будзеце гатовыя зрабіць міндальнага пасту. Адмераць 400 г (1 3/4 кубкі) грануляванага цукру.
У кухонным камбайне размалоць абсмажаную міндаль прыкладна палову цукру, пакуль міндаль не ўтварае вільготную пасту. Паўтарыце працэс з бланшыраваць міндалем і пакінутым цукрам.
05 з 09
Змяшайце і вымесіць Paste Напаўненне міндальнае
Змяшайце міндальнае Paste. Фота © Christine Benlafquih У вялікай місцы або на падносе, выкарыстоўвайце вашы рукі расцерці і змяшаць молаты міндаль з:
- 1/2 чайнай лыжкі молатай карыцы
- 1/8 чайнай лыжкі солі
- 1/8 чайнай лыжкі масціка або гуміарабік парашок
- 125 г (1/2 кубкі) сметанковага масла, размякчанага
- 80 мл (1/3 кубкі) аранжавы кветка вады
Атрыманая паста павінна быць вільготнай дастаткова, каб спакаваць і форму.
На наступны дзень я прымаў фатаграфіі, мы знайшлі нашы міндаліны быць больш сухі, чым звычайна - яны заставаліся крыху друзлую нават пасля таго, як глеба на працягу вельмі доўгага часу ў працэсары. Звычайна, калі апрацоўваюцца досыць доўга, міндаль выпускае свае натуральныя алею і пачаць паварот да пасты. Мы кампенсавалі сухасці ў нашай пасты, змешваючы ў трохі больш алею і аранжавы кветка вады, чым рэцэпт заклікаў, а затым вяртаючы сумесь у кухонным камбайне ў партыях здрабніць трохі больш гладка. Вы можаце паспрабаваць той жа метад, калі вы адчуваеце, што вашыя міндаліны таксама ня апрацоўвала вільготна і гладка, як хацелася б.
06 з 09
Рол Шары міндальнага пасты і Складзеце Briouats
Форма і Складзеце Briouats. Фота © Christine Benlafquih Форма ўсе міндальныя ўстаўкі ў шарыкі. Мы зрабілі наш памер вішні, якая з'яўляецца адэкватнай начынне для невялікай шырыні 5 см трохкутнай briouat. Вы можаце зрабіць ваша больш, калі вам падабаецца.
Прыкласці міндальныя пасты шарыкаў у шырыню 5 гл палосак warqa (Fillo тэсту можа быць выкарыстаны ў якасці замены) і скласці ў трохкутную форму. (Вялікія шары патрабуюць больш шырокіх палос цеста.) Націсніце начынне акуратна , каб запоўніць форму , як вы складзеце. (Звярніце ўвагу , што вы будзеце выкарыстоўваць каля 1,25 кг (2 фунта. 12 унцый.) З warqa.)
Гэты падручнік пакажа briouat тэхніку складання , калі вы не знаёмыя з ім. Будзьце асабліва асцярожныя, каб цеста цалкам агароджвае міндальнага пасту ў гэтым кроку і на наступны , каб гарантаваць , што гарачы алей не будзе ўступаць у кантакт з начыннем падчас смажання.
07 з 09
абсмажыць Briouats
Абсмажыць пірожных. Фота © Christine Benlafquih На сярэднім агні, цяпла 1/4 "да 1/2" алею ў глыбокай патэльні. У той жа час, цяпло 1 кг мёду змешваюць з 1 сталовай лыжкай апельсінавага кветкі вады ў шырокім чыгуне ці другі глыбокай патэльні. Выдаліце мёд з цяпла, калі гэта даволі горача і становіцца злёгку пеністы зверху.
Фрай briouat ў партыі ў гарачым алеі, асцярожным мяшаннем і ня перагортваючы некалькі разоў, да светла-залацістага колеру. У сярэднім гэта займае каля 5 да 7 хвілін. З выдзеўбаныя лыжкай, перадаваць смажаныя кандытарскія вырабы непасрэдна з масла ў гарачы мёд.
08 з 09
Замочыце выпечку Honey
Пакрыйце Briouats з мёдам. Фота © Christine Benlafquih Вытрымаеце першую партыю пірожных у гарачым мёдзе у той час як Вы смажыце другую партыю briouats. Старайцеся трымаць briouats пагружанага, націснуўшы на іх асцярожна. Калі чарговая партыя briouats амаль гатовая да вымання з масла, перадаць тыя, якія былі замочвання ў мёдзе з сеткаватым фільтрам.
Як вы працуеце з астатнімі партыямі briouats аб'ём мёду будзе змяншацца, як гэта паглынаецца выпечкай. Вы ўбачыце, што замест таго, каб апускаючы выпечку, вам трэба, каб ператварыць іх некалькі разоў, каб пераканацца, што яны атрымліваюць пакрыццё, як яны ўбіраюць. Калі мёд у рэшце рэшт, здаецца, астудзіцца і згуснуць, нагрэць яго зноў, каб ён тонкі. Вы таксама можаце дадаць больш мёду да гаршчка, калі вы знойдзеце яго лягчэй працаваць такім чынам.
09 з 09
Пакіньце Briouats Астудзіць
Астудзіць міндаль Briouats Перад захавання. Фота © Christine Benlafquih Пасля таго, як briouats сцякала на працягу некалькіх хвілін, перанесці іх на сподачак або паднос, каб скончыць астуджэння. Пакіньце іх на працягу гадзіны ці даўжэй, каб старанна астудзіць перад захоўваннем.
У briouats можна захоўваць у шчыльна закрытай тары пры пакаёвай тэмпературы на працягу месяца, ці ў маразільніку на працягу некалькіх месяцаў. Пры захоўванні ў маразільнай камеры, змесціце ліст поліэтыленавай плёнкі паміж пластамі, каб зрабіць яго лёгка выдаліць толькі столькі печыва, колькі вам трэба.
Захаваць астуджаны мёд для вырабу больш міндаля briouats, chebakia , або для вырабу мёду і сметанковага масла сіроп для msemen , meloui або beghrir .