Як зрабіць круасаны

01 з 08

Круасаны ў Марока

Круасаны з'яўляюцца серпападобнай французскай выпечкай, якія могуць быць зроблены з дражджавога або прэснага пластовага тэсту. Абодва пластовае і далікатныя, яны характарызуюцца не толькі па форме, але і багатым водарам сметанковага масла і шматлікіх слаёў, створаных шляхам шматразовага пракаткі і складаючы цеста перад фармаваннем.

Круасаны і іншыя французскія пірожныя вельмі папулярныя ў Марока. Многія пякарні рыхтуюць свежыя круасаны два разы на дзень - рана раніцай падчас на сняданак, і зноў у канцы дня , каб прапанаваць з мараканскім гарбатай ці кава.

Старонкі, паказваюць , як зрабіць і скласці круасаны , выкарыстоўваючы гэты квасной рэцэпт Basic круасан цеста . Хоць ваш актыўны час працы будзе толькі каля гадзіны, вы будзеце мець патрэбу ў лепшы частцы дня, каб забяспечыць рост і пужалы раз. Ці, плануюць падрыхтаваць цеста ў другой палове дня і на ноч у халадзільнік.

02 з 08

Зрабіць Starter Вадкае цеста

Некаторыя круасаны рэцэпты залучаюць зрабіць цеста і пакінуць яго, каб ўстаць перад складваннем тэсту вакол вялікага ліста алею. Затым цеста раскочваюць і скласьці яшчэ некалькі разоў, каб стварыць некалькі слаёў, якія характарызуюць круасан цеста.

Гэты рэцэпт, аднак, выкарыстоўвае іншую тэхніку. Стартар цеста вытрымліваецца, перш чым ўключаць яго ў сумесь мукі і кавалачкаў сметанковага масла. Хоць новаспечаная цеста трохі складаней працаваць з першапачаткова, я лічу, гэта дае круасан з лепшай тэкстурай і больш розных слаёў, чым першы метад.

Пачніце рабіць цеста. Растварыць 2 канверта сухія дрожджы (або 2 сталовыя лыжкі свежых дрожджаў) у 3/4 кубкі (175 мл) цёплай вады. Затым дадайце наступныя інгрэдыенты і ўзбіце, каб зрабіць гладкае вадкае цеста:

• 3/4 кубкі (каля 100 г) мукі
• 1/2 кубкі (120 мл) цёплае малако
• 2 сталовыя лыжкі цукру

Накрыйце міску з пластыкам і пакінуць падымацца ў скразнякоў месца для 1 1/2 да 2 гадзін. Вы заўважыце, што сумесь становіцца даволі пацеркавай на працягу гэтага часу.

03 з 08

Прыгатуйце алей і сумесь мукі

Пакуль цеста спее, выразаць 12 унцый. (340 г) халоднага несоленого алею ў 1/2 "(1,3 см) штукі. Вельмі важна, што алей застаецца халодным на працягу ўсяго працэсу тэсту рашэнняў, таму вярнуць алей у халадзільнік, калі вы не гатовыя да працы з ім ,

У вялікай місцы змяшайце 3 кубкі (390 г) мукі з 2 чайнымі лыжкамі солі. Дадайце парэзанае алей, і выкарыстоўваць свае пальцы, каб змяшаць так, каб кожны кавалачак сметанковага масла пакрыты мукой. Націсніце на кавалачкі алею паміж пальцамі, каб прыціснуць іх няшмат, але не спрабаваць ўключыць іх у муку.

Накрыйце і астудзіце алей і сумесь мукі да гатоўнасці, каб працягнуць.

04 з 08

Змяшайце круасант Цеста

Дадайце цеста стартара ў халодны сметанковы алей і сумесь мукі. Выкарыстоўвайце гумовую лапатачку, каб змяшаць іх разам толькі да той пары, пакуль мука ўвільгатняецца. Алей павінна быць па-ранейшаму на кавалкі.

05 з 08

Раскачаць цеста ў першы раз і Fold

Цеста круасан павінна быць разгорнута і скласці ў агульнай складанасці чатыры разы, каб стварыць характэрныя пласты. Першы складаны крыху больш складана, таму што цеста «грубы» у тым сэнсе, што алей яшчэ каржакаваты і цеста не мясілі. Пасля першага складання, працэс становіцца лягчэй.

Павярніце цеста на пасыпаную мукой паверхню. Калі верхняя частка тэсту мокрая або ліпкае, пасыпаць яго пакутай.

Націсніце цеста рукамі ці выкарыстоўваць качалку, каб сфармаваць падоўжаны прастакутнік каля 12 "х 18" (30 см х 45 см). Выкарыстоўвайце цеста скрабком або рукі, каб дапамагчы сфармаваць краю.

Апырскванне любога адкрытага алею з мукой, а затым скласці цеста ў траціны, як ліст. Вы можаце знайсці яго крыху цяжка падняць краю тэсту шурпатага, каб скласці яго - я выкарыстоўваю два тэст скрабкі, каб зрабіць гэта, - але не турбавацца аб з'яўленнях на дадзены момант. Цеста будзе згладжваць і мука будзе лепш ўключыць пасля наступнага складання.

Калі алей яшчэ фірма, пераходзіце да наступнага кроку для другога складання. Калі алей мае размягчается і пачынае працаваць, накрыйце цеста ў пластмасе і астудзіць яго ў маразільніку ў працягу 15 хвілін (ці ў халадзільніку ў працягу аднаго гадзіны) перад разгортваннем ў другі раз.

06 з 08

Раскачаць і Скласці цеста другі раз

Рыпанне працоўнай паверхні, каб ачысціць яго і пыл яго з вялікай колькасцю мукі. Змесціце складзенае цеста так, каб кароткія, адкрытыя краю былі звернутыя да вас. Раскачаць цеста ў яшчэ 12 "х 18" (30 см х 45 см) прастакутнік. Вы можаце бачыць, што цеста ўжо прымае на гладкім знешнім выглядзе.

Пасыпаць муку на любым адкрытым алеі, страсіце лішнюю муку і скласці цеста ў траціну зноў. Гэта завяршае другі складванне.

Загарніце цеста ў пластыцы і астудзіць у маразільнай камеры на працягу 15 хвілін, або ў халадзільніку на працягу гадзіны.

Паўтарыце пракаткі і складаныя два разы больш, астуджаючы цеста паміж часамі. Пасля чацвёртага і апошняга складання, загарнуць цеста ў пластыцы і пакінуць на адпачынак у халадзільніку на працягу не менш за дзве гадзіны, або да 24 гадзін.

07 08

Нарэзаць цеста ў Трохвугольнікі і скруціць у круасан

Выразаць прыгатаваны круасан цеста напалову. На размолотой паверхні, раскачаць адну частку цеста ў вялікі прастакутнік прыблізна 1/4 "(6 мм) таўшчыні. Выкарыстоўвайце вялікі, востры нож або разак піцы, каб абрэзаць прамыя краю на прамавугольніку, а затым выразаць 8 падоўжаныя трыкутнікі. (Мае трыкутнікі на фото не былі выразаныя раўнамерна, так што я ў канчатковым выніку з некалькімі круасаны , якія былі крыху менш , чым у іншых.)

Скруціце трыкутнікі ад падставы да кончыка, і перадаваць круасаны з неподмазанной выпечкай лістоў з вянкамі. (Я выкарыстоўваю пергаментную паперу для палягчэння ачысткі.) Пакіньце досыць месцы паміж круасаны для пашырэння.

Накрыйце круасаны свабодна пластыкам і пакінуць падымацца на 1 да 2 гадзін, пакуль цеста не стане досыць пухлым.

Альтэрнатыўны раз: Для таго, каб сфармаваць аа выгнутай формы паўмесяца з канічнымі бакамі, зрабіць невялікі разрэз ў падставе трыкутніка. Скруціце трохкутнік ад падставы да кончыка, і сагніце краю ўніз.

08 з 08

выпякаць круасаны

Калі круасаны выраслі, папярэдняга нагрэву печы да 400 ° F (200 ° C).

Зрабіце мыццё яек шляхам збіцця разам адно яйкі з адной сталовай лыжкай вады. Пэндзаль яйка не мыць злёгку па круасаны, і выпякаць у сярэдзіне разагрэтай духоўцы да багатага залаціста-карычневага колеру, ад 15 да 20 хвілін.

Перанясіце круасаны да стойцы, каб астудзіцца на працягу 10 хвілін або даўжэй, перад падачай на стол. Замарожаныя круасаны можна разаграваць непасрэдна з маразільнай камеры ў 375 ° F (190 ° C) духоўцы на працягу 10 хвілін.