Ідэальнае галоўнае рабро з'яўляецца лёгкім справай, калі вы будзеце прытрымлівацца некалькі ключавых крокаў. Найбольш важныя з іх выкарыстоўвае дакладны лічбавы тэрмометр. Гэта адзіны спосаб забяспечыць жаданай ступені гатоўнасці, якая, спадзяюся, гэта цалкам ружовы сярэдняй рэдка калі густ і тэкстуру ў сваіх лепшых праявах.
Гэты просты рэцэпт рэбры будзе працаваць незалежна ад таго, якога памеру абсмаленых вы карыстаецеся і вялікая эмпірычнае правіла кожнага рабро будзе карміць два гасцямі.
Што вам трэба
- 1
- стоячы ялавічыны рэбры смажанага ( ад 4 да 7 рэбры, ад 9 да 18 фунтаў)
- Чорны перац па меры неабходнасці (свежы, вядома ж месцах)
- Ад 2 да 3 чайныя лыжкі
- Кашэрныя соль (або іншыя больш буйныя збожжа, лускавінкі стыль соль, прыкладна 1/2 гарбатная лыжка. за рабро ялавічыны)
- Ад 2 да 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла (размягчается, каля 1/2 арт. За рэбры ялавічыны)
- 2 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 1-кварты ялавічны булён (халодны, 4 кубкі)
Як зрабіць гэта
- Выдаліць галоўнае рабро з халадзільніка і змясціць у вялікі жароўні, па меншай меры, 3-х цалевых бакоў. Няма абпал стойкі не патрабуецца, паколькі костка рэбраў ўтварае натуральную стойку і будзе трымаць галоўнае рабро ад дна рондаля. Руб ўсёй паверхні абсмажвання з маслам і пакрыць раўнамерна з соллю і перцам. Хай галоўнае рабро вытрымліваюць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 2-х гадзін.
- Разагрэйце духоўку да 450 F. Калі печ горача, пакласці абсмалены ў і варыць на працягу 20 хвілін, каб высушыць па-за смажаніны. Праз 20 хвілін зменшыць тэмпературу ў духоўцы да 325 F. і смажыць да таго часу, пакуль не будзе дасягнута патрабаваная ўнутраная тэмпература (гл Ўнутранага Кіраўніцтва па тэмпературы ніжэй). Для сярэдняга рэдкага мяса, гэта зойме каля 15 хвілін за фунт.
- Перанесці смажаную вялікую страву, зацягваючы палаткі з фальгой і адпачынкам на працягу 30 хвілін перад падачай на стол. Рэзка ў мяса занадта рана прывядзе да значнай страты соку.
- У тым жа час, зрабіць сок соус. Выліце ўсе, акрамя 2 сталовыя лыжкі тлушчу з рондалі і змесціце рондаль на пліце на сярэднім агні. Дадаць муку і рыхтаваць, памешваючы, на працягу 5 хвілін, каб сфармаваць Roux або пасту. Наліце ў ялавічным булёне і ўзбіце, чысцячы ўсю Карамелизированные ялавічыны капяжу ад дна рондаля. Павелічэнне цяпла да высокіх і варыць соус, узбіваючы часта, на працягу 10 хвілін або пакуль ён памяншае і злёгку згусне (гэта не падліўкі, так што не чакайце тоўсты, цяжкі падліўкі). Адрэгулюйце заправа, працадзіць і падаваць разам з прэм'ер-рэбры.
Ўнутранае кіраўніцтва тэмпературы
У залежнасці ад таго, як зрабіць вам падабаецца вашыя рабрынкі, ніжэй з'яўляецца кіраўніцтвам для ўнутраных тэмператур. Памятаеце, што гэтыя тэмпературы, каб выдаліць ялавічыну, а не канчатковая тэмпература. Спякотнае працягне рыхтаваць пасля таго як яна выдаляецца, гэта завецца час, седзячы.
• Рэдкае мяса: Выдаліць спякотнае, калі ўнутраная тэмпература дасягае 110 F (Final тэмпература будзе каля 120 F)
• Сярэднетэрміновыя рэдкае мяса: Выдаліце спякотнае, калі ўнутраная тэмпература дасягае 120 F (Final тэмпература будзе каля 130 F)
• Сярэдні мяса: Выдаліць спякотнае, калі ўнутраная тэмпература дасягае 130 F (Final тэмпература будзе каля 140 F)
Пад рэдакцыяй Кэці Кінгслі
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 2300 |
| Усяго тлушчаў | 111 г |
| Насычаных тлушчаў | 44 г |
| ненасычаныя тлушчы | 50 г |
| халестэрын | 923 мг |
| натрый | 1,905 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 300 г |