Гэта Tequila Time
Тэкіла з'яўляецца папулярнай дыстыляванай дух , які багаты гісторыяй, далёка за межамі папулярнай Маргарыты . Першапачаткова выкарыстоўваліся падчас рытуалаў, пачынаючы за 2000 гадоў таму, тэкіла ператварылася ў магутны дух, якую мы п'ём сёння. У апошнія гады, яна выходзіць за рамкі якасць, што мала хто з нас мог бы марыць ўсяго пару дзесяцігоддзяў таму.
гісторыя тэкілы
Горад тэкілы быў заснаваны ў 1656 годзе ў тым, што цяпер мексіканскім штаце Халиско.
Гэта не зойме шмат часу для тэкілы будзе праводзіцца па ўсёй краіне і Jose Cuervo быў першым, каб камерцыялізаваць прадукт. У канцы 1800-х гадоў убачыў першы экспарт у ЗША і наступнай мексіканскай рэвалюцыі і сусветныя вайны дадалі да міжнароднай папулярнасці тэкілы.
Тэкіла рэгулюецца найменнем стандарту паходжання. У 1978 году тэкіла прамысловасці ініцыяваў шэраг строгіх стандартаў, якія рэгулююць як і дзе тэкіла можа быць, што на этыкетцы, стыль (або тып) тэкілы, і што можна легальна ўзяць імя тэкілу. NOM-006-SCFI-2012 вызначае гэтыя правілы і знаходзіцца пад кантролем Consejo Regulador дэль Тэкіла (ЭПТ, або Tequila Савета па рэгуляванні).
Тэкіла можа быць зроблена толькі ў асобных рэгіёнах некаторых мексіканскіх штатаў. Яны ўключаюць у сябе: 124 муніцыпалітэтаў Халиско (у тым ліку гарады Тэкіла і большасці сучаснай вытворчасці тэкілы), 8 муніцыпалітэтаў ў Наярите, 7 муніцыпалітэтаў ў Гуанахуато, 30 муніцыпалітэты ў Мичоакане і 11 муніцыпалітэтаў ў Tamaulipas.
Як Зроблена Тэкіла?
Агавы: Тэкіла вырабляецца дыстыляцыяй ферментаваны сокаў з Вебера блакітны агавы з вадой. Агавы з'яўляецца членам сямейства лілейных, і гэта выглядае як гіганцкі алоэ вера расліна з шыпамі вусікамі на канцах. Пасля сямі да дзесяці гадоў расце, агавы завод гатовы быць сабраны і выкарыстаны ў вытворчасці тэкілы.
Падземны завод выпускае вялікую цыбуліну называецца Піна, які падобны на белага ананаса. востраканцовыя лісты агавы ў выдаляюцца і Piñas раскватараваны і павольна запечаныя ў паравых або цагляных печах, пакуль усё крахмалы ня пераўтворыцца ў цукар. Запечаныя агавы здрабняюць, каб атрымаць салодкія сокі расліны, якія затым ферментаваны.
100% агавы супраць Mixto: Згодна мексіканскаму заканадаўству, усе тэкіла павінна ўтрымліваць па меншай меры 51 працэнтаў Вэбер блакітны агавы (Agave тэкіла). Сапраўды добрая тэкіла з'яўляецца на 100% Вэбер блакітны агавы і будзе выразна пазначана , што шлях на бутэльцы. Акрамя таго, закон патрабуе, каб яны былі зроблены, разліваюць у бутэлькі і агледжаны ў Мексіцы.
Тэкіла, не 100% агава называецца Mixto (змешаны) , паколькі яна змешваецца з цукрам і вадой падчас дыстыляцыі. Mixto тэкіла можа быць праведзена за межамі Мексікі. Да таго часу, пакуль на рубяжы 21-га стагоддзя, mixtos былі галоўная тэкіла вырабляецца. Сёння большасць тэкілы вы знойдзеце гэта «Тэкіла 100% ад агавы.»
Перагонка: Тэкіла пераганяе ў любым чыгуне або калонкі нерухомых , пакуль ён не дасягне каля 110 доказаў. Вынік з'яўляецца чыстым спіртным са значнай колькасцю суродзічаў. Гэтыя злучэнні з'яўляюцца пабочнымі прадуктамі спіртавой закісання, якія часта думаюць як прымешкі, якія могуць прывесці да больш сур'ёзных пахмелля.
Некаторыя tequileros (вытворцы тэкілы) паўторна дистиллируют тэкілу , каб вырабіць больш чысты шчолак. Перад разліву, дыстылят разразаюць з вадой, каб атрымаць трываласць разліву напояў, якая звычайна складае каля 80 доказаў, альбо 40 працэнтаў спірту па аб'ёме (ABV).
Некаторыя тэкілы зразумелыя і называюцца Бланка або срэбнай тэкілы. Іншыя бяруць на карычневы колер з-за аднаго з двух магчымых крыніц. Золата тэкілы часта атрымлівае свой колер ад дадання карамелі або іншых дадаткаў. Репосадо і añejo тэкілы атрымаць іх залаціста-карычневы колер ствала старэння . Некаторыя тэкілы запраўлена з невялікай колькасцю шеррі, калючая канцэнтрат, і какосавага арэха, хоць яны не з'яўляюцца «праўдзівымі» тэкілы, але «тэкіла прадукты.»
5 тыпаў (Tipos) тэкілы
Пры навігацыі параметраў тэкілы ў вінным краме, вы сутыкнецеся пяці памылак друку (тыпаў) тэкілы.
Яны залежаць ад стандартаў, устаноўленых ЭПТ з-за таго, якім чынам яны вырабляюцца. Многія з самых вядомых брэндаў тэкілы прапануе Бланка, Репосадо і añejo тэкілу ў сваім партфелі. Вы можаце, як правіла, прыйдзецца заплаціць $ 10 больш, пры пераходзе на наступны ўзровень.
Бланка, срэбра ці белы Тэкіла (тыпа 1): Бланка тэкілы відавочны дух , які можа быць альбо 100% агавы або Mixto. Гэтыя тэкілы з'яўляюцца «ва ўзросце» -больш як «адпачываў» -no больш за 60 дзён у чанах з нержавеючай сталі, калі яны знаходзяцца ва ўзросце наогул. У несостаренном Бланка дае які п'е на самы сырцовай густ агавы даступнай і мае прыкметны зямлістыя водар, які выразна тэкіла. Калі вы яшчэ не паспрабавалі Blanco, то вам не хапае на чысты густ агавы.
Серебряная тэкіла выкарыстоўваецца ў асноўным для змешвання і ідэальна падыходзяць практычна для любой тэкілы кактэйлю і часта больш гладкі , чым залатыя тэкілы для стрэлаў . Калі вы шукаеце якасную, даступную, усё вакол тэкілу, каб трымаць на складзе, Бланка з'яўляецца лепшым варыянтам.
Joven або Gold Tequila (Tipo 2): Joven (малады) або аральна (золата) тэкілы з'яўляюцца тыя , што многім пажылым п'юць знаёмыя з, асабліва калі вы правялі ў любы час рабіць тэкілу на працягу апошніх некалькіх дзесяцігоддзяў 20 - га стагоддзя. Золата тэкіла адказная за шматлікі вопыт дрэнны тэкілы і былі найбольш шырока распаўсюджаная ў ЗША на працягу гэтага часу.
Яны часта несостаренная тэкіла, якія, як правіла, mixtos і былі каляровай і араматызаванай з карамеллю, экстрактам дуба, гліцэрынай, сіропам, і іншымі дадаткамі. Хаця многія залатыя тэкілы пакідаюць жадаць лепшага ў параўнанні з іншымі класамі, у цяперашні час існуе некалькі прыстойных bottlings даступныя. Калі вы збіраецеся піць залатую тэкілу, прытрымвайцеся моцна араматызаваныя кактэйлі або (калі неабходна) стрэлаў.
Репосадо Тэкіла (Tipo 3): Репосадо (адпачывала) тэкіла вытрымліваюцца ў драўляных бочках ў працягу як мінімум двух месяцаў і многія з іх у ўзросце ад трох да дзевяці месяцаў. Ствалы змякчаюць водары чыстага Бланка і надаюць мяккі дуб водар агавы, а таксама даючы тэкілу яго светла-саламянага колеру.
Ён стаў папулярным для вінакурных састарыць іх тэкілы ў выкарыстоўваных бурбон бочках, што надае новае вымярэнне гатовага густу.
Ледзь даражэй, чым Бланка, Репосады тэкілы з'яўляюцца сярэдзіна з трох асноўных тыпаў, знойдзеных, якія цяпер даволі стандартныя ў брэндзе тэкіла лінейкі. Яны досыць ўніверсальныя , каб выкарыстоўвацца ў вялікай колькасці тэкіла кактэйлі , асабліва тыя , якія маюць больш лёгкія водары , як на Маргарыту або tequini . Reposados таксама робяць вялікія пацягваючы тэкілы .
Añejo Тэкіла (тыпа 4): Añejo тэкіла "стары" тэкіла. Гэтыя тэкілы вытрымліваюцца, часта ў белы, французскага дуба ці выкарыстоўваюцца бурбон бочках ў працягу як мінімум аднаго года , каб вырабіць цёмны, вельмі надзейны дух. Большасць añejos ва ўзросце ад 18 месяцаў да трох гадоў, у той час як некаторыя з лепшых можна правесці да чатырох гадоў у бочках. Многія tequileros лічаць, што старэнне даўжэй, чым чатыры гады губіць зямлістыя водар тоны духу.
Añejo тэкілы маюць тэндэнцыю быць вельмі гладка з добрым балансам агавы і дуба. Вы будзеце часта знаходзіць Ірыска і карамельные адценні, што робіць іх ідэальна падыходзіць для пацягваючы прама (астуджаны, калі вам падабаецца), або для тых, хто сапраўды спецыяльных кактэйляў.
Вы можаце прыпадобніць ў añejo на высокім канцы брэндзі ці віскі . Паспрабуйце гэтыя тэкілы ў выглядзе чаркі, каб атрымаць рэальнае адчуванне сваіх водараў і густаў. Як і варта было чакаць, añejo тэкілы з'яўляюцца аднымі з самых дарагіх на рынку, хоць ёсць шмат варыянтаў, даступных па разумных цэнах.
Экстра-Añejo Тэкіла (тыпа 5): Змена ў тэкілы рынку ў апошнія гады прывяло да стварэння пятага тыпу тэкілы, якая пазначана экстра-añejo або MUY añejo (экстра-стары).
Гэтыя тэкілы праводзяць у працягу чатырох гадоў у бочках і маюць профіль, ня саступаюць некаторыя з самых старых віскі можна знайсці. Цалкам лагічна, што кошт гэтай тэкілы адлюстроўвае іх дадатковы час у ствале, і яны з'яўляюцца тыя, якія вы хочаце захаваць для прамога пацягванні, атрымліваючы асалоду ад кожнай секунду вопыту.
Як чытаць этыкеткі Tequila
Ёсць шмат марак тэкілы на крамных паліцах шчолак і выбіраючы правільны можа быць складанай задачай. Вось некаторыя з рэчаў, якія вы знойдзеце на этыкетцы, якая дапаможа вам зрабіць правільны выбар. Майце на ўвазе, што вы плаціце за тое, што вы атрымаеце.
- Тып (нібыта): Blanco, золата, Репосадо, Añejo, Экстра-Añejo, Reserva дэ Каса (часта añejos ў абмежаванай bottlings выданне)
- Чысціня: Толькі 100% агавы пазначана як такой. Калі пазнака не кажа «100% агава» ў той ці іншай форме, гэта Mixto.
- NOM: Звяртаецца да рэгiстрацыйнаму нумару дыстылятара , які выкарыстоўваецца , каб адрозніць больш за 500 брэндаў вырабляюцца каля 70 дыстылятара. Усе тэкіла этыкетка павінна мець NOM. Незалежна ад таго, што кажа лэйбл, то NOM ня не паказвае на якасць.
- CRT: прыкмета таго, што Рада Тэкіла рэгулявання (CRT) сертыфікаваў прадукт. Зноў жа, гэта не з'яўляецца гарантыяй якасці, гэта проста кажа пра тое, што CRT ўхваліў працэс вытворчасці кампаніі і гэта законная тэкіла.
- Hecho ан Мексіка: Зроблена ў Мексіцы. 100% агавы тэкілы можа быць і разліваецца ў Мексіцы толькі. Hecho Мано азначае «ручной працы» і, у той час як ён не з'яўляецца афіцыйным тэрмінам, як правіла , паказвае на традыцыйныя вытворчыя працэсы.
- DOT: Намінал або нумар паходжання, які паказвае на адпаведнасць мексіканскіх правілаў адносна таго, дзе прадукт быў выраблены. Гэта можа быць не на ўсіх этыкетках.
- Фірменнае найменне: Гэта фактычнае фірмовае найменне (напрыклад, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) і не паказвае , хто робіць прадукт , таму што многія лікёрагарэлачныя заводы вырабляюць некалькі брэндаў.
- Утрыманне алкаголю: Тэкіла ў Мексіцы, як правіла , ад 38 да 40 адсоткаў спірту па аб'ёме (ABV, 76 да 80 доказаў). З юрыдычнага пункту гледжання яны могуць быць мацней, да 50 адсоткаў ABV (100 доказаў).
Больш агавы Спірты
Тэкіла з'яўляецца самым ноу дыстыляванай дух вырабляецца з агавы, хоць гэта не толькі адзін ці нават самыя старыя. Некаторыя з гэтых іншых агавы на аснове лікёраў, такіх як мескаля, набіраюць зноў вядомасць і ахапіць большую колькасць рынкаў і паілкі.
Mezcal: У адрозненне ад тэкілы, мескаль можа выкарыстоўваць любы з васьмі зацверджаных гатункаў агавы і мае прыкметна дымны водар, так жа, як скотчам ад Айла. Тэхнічна, тэкіла з'яўляецца мескаль , але ўсё мескаля ня тэкіла.
Гэта таксама , дзе тэкіла чарвяк легенды прыходзіць у гісторыю. У той час як прычына смутная, адна версіі гісторыі кажа, што чарвяк быў змешчаны ў бутэльках, каб даказаць, што алкаголь з'яўляецца досыць высокім, каб захаваць чарвяк некранутым. Сам чарвяк лічынка з двух матылькоў, якія жывуць на агавы і, як многія хлопчыкі братэрства даказалі, што яны бяспечныя для ўжывання.
Топ-якасць мескаля ня чарвяк. У апошнія гады, мескаль бачыў новую ацэнку і спецыяльны наступнае.
Пульке: пульке стары дух , які быў калі - то вельмі папулярны ў Мексіцы. Асноўнае адрозненне паміж ім і тэкілы і мескаля, што агава не прыгатавана да здабывання соку. Гэта не часта сустракаецца на камерцыйным рынку, хоць у некаторых выпадках вы можаце знайсці яго ў шэсць-пак слоікаў.
Sotol: Sotol з'яўляецца рэгіянальным разнастайнасцю , мескаля з Чіуауа і зроблены з іншага сакавітага называецца dasylirion. Часта ва ўзросце шасці месяцаў і рэдка сустракаецца за межамі свайго рэгіёну паходжання.
Raicilla: Вымаўляецца «жытнёва-см-Ях,» raicilla часта называюць мексіканскай самагонкі. Гэта папулярнае ласунак для турыстаў, якія наведваюць Пуэрта-Вальярта, дзе ён амаль выключна зрабіў сёння. Агавы inaequidens гэта расліна , з якога яна зроблена. Да нядаўняга часу гэта было незаконна, каб зрабіць, але бутлегеры трымаў яго ў жывых на працягу многіх гадоў. Гэтая , як правіла , п'юць прама, астуджаная або з грэйпфрутавы содай (такія як Палома ).
Baconara: Baconara мае падобную гісторыю raicilla і быў абвешчаны па-за законам да 1992. Гэта не зроблена ў штаце Санора ад расШса Агавы (або агава yaquinana), які з'яўляецца смажанай пад зямлёй у лававых пародах ўздоўж ямы. Гэта рэдкае, каб знайсці яго за межамі рэгіёну.
Даследаваць Тэкіла ў Person
Тэкіла з'яўляецца адным з самых захапляльных дыстыляванай алкагольных напояў даступныя. Там няма лепшага спосабу, каб знайсці новую ацэнку для вытворчасці і намаганняў, што ідзе ў яе, чым наведаць Мексіку і ўбачыць яго для сябе.
Калі вы зацікаўлены ў гэтым, што, вывучыць сайт La Рута дэль Тэкіла. «Тэкіла Маршрут» прызначаны, каб дапамагчы турыстам знайсці перагоне наведаць, даведацца аб вывучэнні прыгожыя палі агавы, і ўсё астатняе, што вам трэба спланаваць сваё падарожжа ў Халиско. Калі вы аддаеце перавагу, звярніцеся да тураператара, і яны могуць знайсці турпакет, а таксама.