Даведнік па Паўднёва-Усходняй Азіі соусамі

01 з 05

Апусканне Соусы Прыправы і Flavor пашыральнік

Соусы ў кантэксце прыправаў служылі на баку сустракаецца ва ўсёй Азіі. Яны служылі на баку прыгатаванай стравы і варанае мяса, морапрадукты ці гародніна альбо апускаюць у яго або малюсенькія лыжкамі сумесі прылівае па прыгатаванай ежы ці рысу, ці абодвух. Бліжэйшы англійская пераклад будзе «акунаць соусам» за выключэннем таго, што яны на самой справе не з'яўляюцца соусамі, але, па сутнасці, заправа. паляпшаюць густ (што робіць іх падобна заправу), якія з'яўляюцца пажаданымі, але не зусім трэба.

Нахільнага соус можа прыйсці прама з бутэлькі , як і ў выпадку В'етнамскай nước чам і паўсюднага соевы соус ў Японіі, ці ён можа ўяўляць сабой сумесь спецый і прыпраў. У Тайландзе, яны маюць Nam Заг (або Нам Фрык) , якія могуць быць атрыманы ў многіх адносінах. Sambal, соус чылі аснове, знаходзіцца ў Індыі, Інданэзіі, Малайзіі, Сінгапуры і Шры - Ланцы. Чатни, вільготная або сухая, грубая або тонкая, і яго сотня, калі не тысячы варыяцый сустракаюцца ў розных кухнях Паўднёвай Азіі. Tentsuyu і понза, верагодна, найбольш вядомы сярод японскіх соусаў. Затым, ёсць карэйская ssamjang . У кітайскай кулінарыі, як многа розных соусаў з соевага соўсу на аснове імбір на аснове на фруктовую аснове. Sawsawan, гэта тое, што яны называюць на Філіпінах, і гэты тэрмін ставіцца да шырокага спектру сумесяў , якія могуць або не могуць ўключаць у сябе цытрусавы сок і перац чылі.

На наступных старонках прыведзены інструкцыі для вырабу чатыры з самых вядомых соусаў ў Паўднёва-Усходняй Азіі падрыхтоўкі ежы.

Інструкцыі для вырабу нуок мам PHA, в'етнамская салодкі, кіслы, салёны, рэзкі соус пагружэння , ужо апублікаваныя ў выглядзе асобнага рэцэпту.

02 з 05

Sambal Belacan

Sambal гэта соус чылі; belacan з'яўляецца крэветкі паста. Змесціце іх разам, і ў вас ёсць соус, які з'яўляецца адначасова складаным і багатым. Вядома, Sambal і belacan не толькі два кампанента. Акрамя таго, неабходна Kalamansi або сок лайма, рыбны соус або соль і цукар пальмы.

Для большасці базіліка Sambal belacan, вымераць чвэрць шклянку вачэй чилиса птушкі. Калі вы хочаце, каб паменшыць цяпло, вы можаце разрэзаць іх адкрытымі і выкопваць насенне.

Пры выкарыстанні сухога belacan (віду , які прадаецца ў блоках), нельга ні вымераць сталовую лыжку і тосты ў безмасляный патэльні да рассыпістым. Пры выкарыстанні мокрага гатунку, няма ніякай неабходнасці, каб смажыць.

Здрабніць перац чылі (з дапамогай ступкі і песціка, блендера або кухоннага камбайна) і выліць у міску. Рух у belacan.

Наліце ў дзве-тры сталовыя лыжкі Kalamansi ці соку лайма, сталовую лыжку рыбнай падліўкі і адзін на дзве сталовыя лыжкі пальмавага цукру .

Густ, наладзіць прыправы, пакуль вы не атрымаеце баланс, які падабаецца вам.

Падаваць Sambal belacan над рысам ці як суправаджэнне да смажанага або смажанага мяса або морапрадуктаў. Ён таксама выдатна з абсмаленымі гароднінай.

03 з 05

Satay арэхавым соусам

Satay арахісавага падліўкі складаецца з двух частак: арахісавае сумесі і сумесі чылі. Калі вы задаваліся пытаннем, некаторыя Satay арахіса соусы маюць больш светлы колер, чым іншыя, гэта звязана з стаўленнем паміж двума дзве сумесі. Светлы сатана арахісавае соус мае менш чылі.

Пачніце з кубкам несоленого смажанага арахіса. Здрабніце ў пасту (грубай або супер гладкая, што да вас). Калі вы хочаце абысціся без драбнення, замяніць каржакаватае несалодкія арахісавае масла.

Зрабіце пасту спецыі шляхам драбнення разам чатыры вочы чилиса птушынага, чатыры зубчыка часныку, два лукі-шалота і ручкі лусканага імбіра. Выкарыстоўвайце ступку і таўкач, блендер або кухонны камбайн, што ваш званок.

Нагрэць дзве сталовыя лыжкі алею ў воке або патэльні. Падсмажыць спецыі пасты да цвёрдых рэчываў аддзяляцца ад масла. Дадайце арахісавае пасту (або арахісавае масла). Наліце ​​прыкладна палову шклянкі вады. Рух, каб змяшаць. Заправіць kecap Манісу (салодкі соевая падліўка), рыбны соус, пальмавы цукар і тамарынд паста (даступна ў азіяцкіх крамах). Выкарыстоўвайце больш ці менш прыправаў, каб атрымаць баланс, які вам падабаецца. Змяшаць і тушыць на працягу хвіліны.

04 з 05

Камбоджыйскага Салодкі і Кіслы соус чылі (Тук Трэй)

Тук Трэй зьяўляецца ня кулінарным салодкім і кіслым соусам. Дробна нарэзаць дзве сталовых лыжкі вачэй чылі птушкі з чатырма зубчыкамі часныку. У місцы размяшаць у чатыры сталовыя лыжкі Kalamansi ці соку лайма, тры сталовыя лыжкі цукру і адну сталовую лыжку рыбнай падліўкі з нарэзаным перцам чылі і часнаком. Пры жаданні можна дадаць пра сталовай лыжцы здробненага смажанага арахіса. Дадайце сталовую лыжку ці дзве вады, каб зрабіць соус больш мяккім.

05 з 05

Хайнаньски Chicken Імбір-Scallion соусам

Заправа , што робіць хайнаньски курыца так выдатна настолькі просты ў падрыхтоўцы. Вымераць роўныя колькасці цёртага імбіра (з сокам!) І дробна нарэзаным зялёным лукам. Наліце ​​ў дастатковай колькасці арахісавага алею, каб зрабіць тонкую пасту. Заправіць соллю.