Асноўныя кампаненты марынаду і іх функцыі.
Марынады з'яўляюцца простым спосабам дадаць вялікі водар мяса. Ёсць тысячы камбінацый водару магчымых з марынадамі, але кожны марынад павінен ўключаць у сябе некалькі асноўных кампанентаў. Даведайцеся, як розныя элементы марынаду працы, каб дадаць водар да вашых смажаных, печаных і запечаныя мяса.
тлушч
Тлушч з'яўляецца важным кампанентам у марынадах, паколькі ён дапамагае перадачы тлушчараспушчальных араматызатараў ў мяса. Кампанент тлушчу таксама дапаможа мясу ўтрымліваць вільгаць, як гэта прыгатавана.
Тлушчы дапамагаюць наземную смакавыя і захаваць вострыя або кіслыя водары ад пераважнай вопыту. Прыклады тлушчавых кампанентаў у марынадзе можа ўключаць у сябе: аліўкавы алей, рапсавы алей, какосавае малако , поўны тлушчу ёгурт або іншыя раслінныя алею.
кіслата
Кіслаты працаваць некалькімі спосабамі, каб дапамагчы густ Пранікнуць мяса. Кіслоты дапамагаюць зламаць злучальную тканіну ў мясе, якое можа трохі змякчыць мяса і дазваляе больш глыбокае пранікненне водару. Кіслотны кампанент водару таксама важна для балансавання смакавага профілю. Вострая верхняя нота пры ўмове, кіслотным інгрэдыент дапаможа дадаць Зіна і свежасць інакш цяжкі водар. Кіслаты таксама дзейнічаюць як антыаксіданты, якія могуць процідзейнічаць свабодныя радыкалы, якія вырабляюцца, калі мяса рыхтуецца пры высокіх тэмпературах, як і з грылю.
Прыклады кіслых кампанентаў ўключаюць: цытрусавыя сокі, воцат, віно, ёгурт або маслёнку.
прыправы
Прыправы дзе марынады сапраўды ажываюць.
Ёсць бясконцыя магчымасці, але добрае месца, каб пачаць з араматыкі. Араматыкі як часнок, цыбулю, лук-шалот або забяспечвае глыбокую смакавую аснову, да якой можа быць пабудаваны іншыя водары. Травы і спецыі, альбо сушаныя або свежыя, могуць быць дададзеныя ў марынад дадатковых слаёў водару.
Соль таксама з'яўляецца важнай часткай працэсу прыправай.
Соль дапамагае павялічыць іншыя водары, дададзеных у марынад. Марская соль з'яўляецца выдатным выбарам, паколькі ён утрымлівае мінералы, якія забяспечваюць дадатковы водар. Соевы соус таксама агульны інгрэдыент, які выкарыстоўваецца ў якасці кампанента солі ў марынадзе.
Чылі перац агульны кампанент у марынадах, таму што яны дадаюць унікальна пікантны ўдар, які можа павялічыць колькасць профіляў водару. Чылі перац, альбо сушеный або свежы, можа быць дададзены ў марынады.
Араматыкі і перац чылі варта фарш або нарэзаць вельмі дробныя кавалачкі, пры выкарыстанні ў марынадзе, каб павялічыць плошчу паверхні і кантакт з мясам.
Citrus разыначка гэта выдатны спосаб дадаць цытрусавы водар без дадання дадатковай кіслаты ў марынад. Эфірныя алею, якія змяшчаюцца ў цэдру забяспечваюць выключнае колькасць водару, але не ўтрымліваюць кіслаты.
Цукру, такія як мёд, карычневы цукар, меласы, ці нектар агавы, часам дадаюць у марынады, каб збалансаваць кіслотны кампанент. Пры выкарыстанні больш нізкіх метады прыгатавання цяпла, такіх як абсмажваньні, цукар карамелизации і дадаць дадатковую глыбіню. Пры выкарыстанні метадаў больш цяпло для падрыхтоўкі ежы, як грыль, цукар можа гарэць і выклікаць выключэнне водар.
суадносін
Суадносіны тлушчу і кіслот з'яўляецца суб'ектыўным і часта з'яўляецца крыніцай вялікага супярэчнасці. Як правіла, толькі невялікая колькасць кіслаты неабходна, і стаўленне 3: 1 да кіслаце алею часта выкарыстоўваецца.
Занадта шмат кіслаты або занадта шмат часу падвяргаецца ўздзеянню кіслай марынадзе можа прывесці да больш пяшчотным разрэзу, каб стаць мяккімі.