Ці з'яўляецца ваша мяса рэдка, сярэдні ці добра зроблена?
Ёсць шмат фактараў, якія будуць уплываць, як хутка мясныя кухар, такія як тэмпература печы, таўшчыня мяса, наяўнасць косткі, або працэнт тлушчу ў мясе. Па гэтай прычыне, час і тэмпературы падрыхтоўкі ежы графіка для мяса павінна быць выкарыстана толькі ў якасці прапановы.
Хоць ўнутраныя тэрмометры мяса з'яўляюцца найбольш дакладным спосабам вызначэння ступені гатоўнасці мяса, бываюць выпадкі, калі тэрмометры не даступныя або лёгка выкарыстоўваць.
У гэтых выпадках, спалучэнне колеру, тэкстуры і прапанаваных часавых і тэмпературных графікаў могуць быць выкарыстаны для вызначэння, калі мяса правільна прыгатаваная.
Ніжэй вы знойдзеце характарыстыкі рэдкіх, сярэдняга і добра зрабілі мяса, у тым ліку іх колеру, тэкстуры, і карэлюе ўнутранай тэмпературы. Апісання колеру, прыведзеныя ніжэй, у дачыненні да цэлых зрэзаў толькі чырвонага мяса. Свініну, іншае белае мяса або фарш ня варта меркаваць па ступені гатоўнасці на аснове іх кветак.
рэдкі
Тэмпература: У адпаведнасці з USDA, унутраны тэмпературны дыяпазон для «рэдкага» варанага мяса 136 да 140 F ( ад 58 да 60 C). Большасць мяса лічыцца бяспечным ад бактэрыяльнай небяспекі пры 140 F. Гэта важна ўлічваць пераходзячае падрыхтоўка ежы пры спробе дасягнуць пэўную ўнутранай тэмпературу. Ўнутраная тэмпература мяса можа расці столькі, колькі ад 10 да 25 градусаў (у залежнасці ад памеру смажанага) пасля таго, як здабываюць з печы.
Знешні выгляд: Калі прыгатавана да рэдкага стане, чырвонае мяса застаецца ружовымі ад ружовага да чырвонага колеру ў інтэр'еры , можа быць трохі шэрым зблізку паверхні, і толькі знешняя кара становіцца карычневай. Рэдкае прыгатаванае мяса вельмі сакавітае і сокі застаюцца ярка-чырвоныя.
Тэкстура: тэкстура сырога варанага мяса вельмі млявая.
Тэкстуры можна параўнаць з мяккай мясістай часткі рукі, размешчанай паміж вялікім і паказальным пальцамі, дазваляючы рукі ляжалі кульгаць.
серада
Тэмпература: ўнутраная тэмпература 160 да 167 F (71-75 С) разглядаецца як «носьбіт» прыгатаванае мяса. Зноў жа, майце на ўвазе, пераходзячы прыгатавання ежы пры спробе дасягнуць пэўнай унутранай тэмпературы.
Знешні выгляд: Чырвонае мяса , прыгатаванае ў сярэднім стане будзе мець добры карычневую скарынку і інтэр'ер будзе трохі карычневага да светла - ружовага колеру па кірунку да цэнтра. Хоць цэнтр ружовы, ён не павінен быць як ярка-чырвоным або вясёлкава, як рэдкае прыгатаваным мяса. Сярэдняе прыгатаванае мяса не будзе гэтак сакавітым, як рэдкае мяса і сокі павінны выглядаць злёгку ружовыя, а не ярка-чырвонай.
Тэкстура: тэкстура сярэдняга прыгатаванага мяса будзе крыху больш цвёрдай , чым рэдкае вараным мяса. Гэта параўнальна з мясістай часткай рукі паміж вялікім і паказальным пальцам паказальніка, калі расцягнута рука.
Добра зроблена
Тэмпература: Мяса прыгатавана да ўнутранай тэмпературы ад 172 да 180 F ( ад 78 да 82 C) лічыцца «добра зроблена.» Рыхтуем да тэмпературы, перавышаюць гэта прывядзе да празмернай сухасці.
Знешні выгляд: Добра зроблена мяса будзе вельмі цёмна - карычневай скарыначкі знешняй і ўнутранай будзе цалкам шэры / карычневы без слядоў ружовага ці чырвонага колеру.
Добра зроблена мяса будзе мець толькі невялікая колькасць соку, які будзе выконвацца цалкам ясна.
Тэкстура: тэкстура добра зроблена мяса даволі жорсткая і можа быць па параўнанні з тэкстурай мясістай часткі рукі паміж вялікім пальцам і пальцам паказальніка , калі рука ўтрымліваюцца ў кулаку.
Памятаеце, што калі тэрмометр мяса не даступны, выкарыстоўвайце камбінацыю метадаў, каб вызначыць, калі мяса будзе зроблена, у тым ліку прапанаванага часу і графікаў тэмпературы падрыхтоўкі ежы ў залежнасці ад тыпу і памеру мяса варыцца.