Курыны з'яўляецца найбольш распаўсюджаным тыпам птушкі ў свеце. Ёсць тры агульныя тэрміны, якія выкарыстоўваюцца для апісання тыпу курыца прадаецца на рынках.
Тыповыя Куры рынку
- Бройлер - Усе куры, якія разводзяцца і выгадаваныя спецыяльна для вытворчасці мяса. Тэрмін «бройлер» ў асноўным выкарыстоўваецца для маладой курыцы, ад 6 да 10 тыдняў, і ўзаемазаменныя, а часам у спалучэнні з тэрмінам «Фрайер», напрыклад «бройлер-фрыцюрніцы.»
- Фрайер - Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША вызначае фрыцюрніцы кураня , як паміж 7 і 10 тыдняў і вагой ад 2-½ і 4-½ фунтаў пры апрацоўцы. Фрыцюрніца курыца можа быць атрымана любым спосабам.
- Жаровня - ростер курыца вызначаюцца USDA як старэйшы кураня, прыкладна ад 3 да 5 месяцаў і вагі ад 5 да 7 фунтаў. Запякання дае больш мяса , чым за фунт фрыцюрніцы і, як правіла , смажанае цэлае , але ён таксама можа быць выкарыстаны ў іншых прэпаратах, як курыны Cacciatore.
Бройлеры, фрыцюрніцы, жароўні і звычайна могуць быць ўзаемазаменнымі на аснове таго, колькі мяса вы думаеце, што трэба. Яны маладыя куры паднялі толькі для мяса, таму яны выдатна выкарыстоўваць для любога прэпарата ад браканьерства абпалу. Майце на ўвазе: пры падрыхтоўцы птушкі, кухары ведаюць, выбіраючы правільную птушку будзе ўплываць на зыход канчатковага страва.
У 2011 годзе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША перагледзела свае папярэднія вызначэння, каб адлюстраваць змяншаюцца ўзрост куранят, апрацаваных у сучасным птушкагадоўлі і дадаў Рок корніш гульні Куры.
- Рок Корніш гульня Кура - нягледзячы на сваю назву, корніш гульні курыца не гульня , але вельмі маладыя кураняты - бройлеры, забітых пасля 4 -х тыдняў і вагі ад 1 да 1-1 / 2 фунтаў. Гульня курыца ўяўляе сабой гібрыд курыцы, помесь корніш гульні і Плімут або White Rock куранём. Гэта, як правіла , смажаны цалкам або раскол .
4 Іншыя віды Chicken
- Каплун - хірургічна кастрыраваны самец курыцы , які развіваецца больш павольна і апранае больш тлушчу. Баязлівец складае каля 16 тыдняў да 8 месяцаў, вага ад 4 да 7 фунтаў. Каплун, як правіла, смажаныя і даюць шчодрыя колькасці таргоў, святло мяса. Каплун выдатна падыходзіць для запякання, але таксама могуць быць выкарыстаны для braises і браканьерства.
- Пусэн (вымаўляецца «пу-Sehn») - гэта маладая курыца, якая не старэйшыя за 28 дзён , калі ён рэжацца. Часам завецца Кураня.
- Варыцца Hen - Тушэння куры, як правіла , курэй - несушек , якія прайшлі росквіце сіл, ад 10 месяцаў да 1-½ гадоў. Яны старэй, і іх мяса, як правіла, больш жорсткім і цягучы. Гэты тып курыцы лепш за ўсё выкарыстоўваць у рагу , дзе мяса паспявае зламацца ў працягу доўгага вільготнага падрыхтоўкі ежы.
- Певень або певень - сталы мужчына курыца з нізкім утрыманнем тлушчу цела і худымі, Каболкой цягліцамі. Скура грубая скура , і яна мае цвёрдае, цёмны мяса, і патрабуе доўгай, сырой ежы, як і ў класічным французскім страве, Кок а.а. Vin . Яны рэдка сустракаюцца ў ланцугі прадуктовых крам, але іх можна знайсці ў спецыялізаваных рынках і многіх азіяцкіх рынках.