Lobster гэта кулінарнае асалоду , што многія кухары карыстаюцца , але баяцца рыхтаваць дома. Гэта просты спосаб падрыхтоўкі амара - варанае вельмі коратка, разрэзаць напалову, а затым скончыў на гарачым грылі - што прыводзіць смачныя морапрадукты, прыгатаваныя правільна кожны раз. Падаецца з распаленым алеем, гэта абсалютны рай. Атрымлівайце асалоду ад!
Што вам трэба
- 2 амараў (Жывая Мэн, 1 1/2 -2 lb./750 г. -1 кг кожны, або 2 замарожаныя шыпаватай
- хвасты амараў , адтаваць)
- Для чесночную Цытрынавае алей:
- 1/2 кубкі / 4 унцыі сметанковага масла (несоленого)
- 3 зубчыка часныку (фарш)
- 3 цытрыны (цэдра і сок 1, плюс 2 цытрыны тонка нарэзаны ў раўндах)
- Соль па гусце
- Перац па гусце
- 1 сталовую лыжку кервеля (фарш)
- 1 сталовую лыжку пятрушкі (плоскі ліст, італьянскі, фаршу)
- 1 сталовую лыжку эстрагону (фарш)
Як зрабіць гэта
- Давядзіце вялікі рондаль тры чвэрці поўнай падсоленай вады да кіпення. Падрыхтуйце міску з ледзяной вадой, досыць вялікі, каб адпавядаць амараў.
- На апрацоўчай дошцы, выкарыстоўвайце кропку нож шэф-кухары, каб скараціць разрэз праз кожны амараў гуказдымальніка каля 1 цалі (2,5 гл) ад вачэй, штурхаючы ўніз цяжка праз абалонку, каб імгненна забіць лобстараў. Адразу пагрузіць амар у рондаль і варыць на працягу 2 хвілін. Трансфер ў лазні з лёдам. Калі астыне дастаткова, каб звяртацца, падзяліць амараў уздоўж напалову. Выдаліце кішачную вену з хвастоў, зерняў мяшочкаў з галавы, і любога зялёны tomalley ад органаў; Пакідаем любыя чорныя мяшэчкі яйкі ў невялікай місцы.
- Наліце 1/4 кубкі (2 унцый вадкасці / 60 мілілітраў) кіпячая ваду над яечнымі мяшэчкамі і, выкарыстоўваючы відэлец, асцярожна разарваць мембрану, каб вызваліць ікру; атрымаецца ярка-чырвоны ў гарачай вадзе. Працадзіць праз сіта і дайце высахнуць на папяровым ручнік.
Для таго, каб часнык цытрына Масла
- у маленькай рондалі на сярэднім агні, растапіць масла. Змяшаць часнык і цытрынавую цэдру і сок. Дадайце соль і перац па гусце, зеляніна і 2 сталовыя лыжкі зарэзерваваных амараў яйкі, калі такія маюцца. Трымаеце цёпла.
- Падрыхтуйце драўняны вугаль або газавы грыль для прамога грылю па сярэдняй высокай тэмпературы. Пэндзаль і алей грыль кратаў.
- Пэндзаль адрэзанай боку кожнай з амараў паловы з часнаком цытрынавага алеем. Змесціце амар, выразаць бокам уніз, прама на грылі. Накрыйце вечкам і грыль да плоці з'яўляецца непразрыстай і цвёрдым навобмацак, 5-6 хвілін. Грыль лустачкі цытрыны над самай гарачай часткі агню да злёгку абвугленыя, 1-2 хвіліны на кожны бок.
- Пэндзаль амараў з часнаком цытрынавым алеем і перадачы на сервіравальную страва. Гарнір з смажанымі лустачкамі цытрыны і падаваць адразу.
На аснове рэцэпту з Прыгод у грылі Вілі Купер (Weldon Owen, 2012).