Усё пра Sottocenere: Flavor, Спарванне і Рэцэпты
Назва Sottocenere азначае «пад попелам.» Ён родам з Венецыі, Італія, і вырабляецца з малаком і кавалачкамі труфеляў каровы, затым праціраюць з рознымі травамі і спецыямі. Sottocenere вельмі бледна-жоўтага да жаўтлява-белага паў-мяккі сыр з труфелямі, які мае шэра-карычневы колер попелу лупіну.
Аб Sottocenere
Шэрая скарынка ўтворана пластом попелу, які пакрывае сыр, як ўзрост і прызначаецца, каб захаваць сыр на працягу доўгага перыяду без страты густу (венецыянскія традыцыі).
Змешаны з попелам з'яўляюцца спецыі, такія як каляндра, мушкатовы арэх і гваздзік, хоць гэтыя спецыі наўрад ці смак сыру. Гэта даданне трюфельным алею і маленькіх украпванняў чорнага труфелі, якія ствараюць непераадольны густ і водар.
Лупіны ядомы, хоць часам трохі шурпаты і менш духмяныя, чым сыр. Моцны водар труфелі варта трохі больш мяккім водар труфелі.
густ
Труфель! Не толькі малюсенькія кавалачкі труфеляў знойдзеныя на працягу гэтага полу-мяккага сыру, але лупіна таксама праціраюць з трюфельным маслам. Запіскі заварным крэмам і ванільным атрымоўваецца праслізнуць пераважна земляны смакавай профіль.
Выкарыстанне і Pairings
Гэты сыр не павінен быць спалучаны з шмат усяго - багаты водарам труфеляў свеціць самі па сабе. Шклянку пеністага віна ці італьянскі Барбера будзе запіць яго добра. Пяшчотны, духмяны і незвычайны, Sottocenere з'яўляецца шаўковым паблажлівасць ідэальна падыходзіць для зіхацення Ламбруско.
Труфель Сырныя Рэцэпты
Трохі Sottocenere растварыліся ў страва можа быць пераўтваральных - паспрабуйце плаўленне яго на паленту, рызота або яечню. Квадраты на грылі бутэрброд з сырам з Sottocenere можа быць пацешным закуску на вечарыне (або цалкам дэкадэнцкі абед).
тэкстура Sottocenere дае сябе ідэальна плаўленне, так што калі вы прыступаеце да рондалі труфеляў Макінтоша і сыру, гэта шлях.
Выберыце пасту з вялікай колькасцю зацішных, каб злавіць ўсю гэтую цудоўную, як Bartolini фузилля Гігант. Цікава, што сыр на пару з гарачым сідрам? Лупіна Sottocenere, не кажучы ўжо пра труфель, падбяруць, што намёк палачкай карыцы, а мяккая паста ператворыцца ў шоўк ў роце.
Іншыя віды труфеляў сыру
Вось некаторыя дадатковыя віды сыру труфеляў вы павінны паспрабаваць:
- Moliterno Чорнага труфель Пекорино: сардынскі сыр з земляным, арэхавым, салёным густам пекорино слоістага з чорнай трюфельным пастай. Труфелі можна ўбачыць у цёмных ліній па ўсім сыру. Выраблены з сырога авечага малака.
- Boschetto аль Тартуфо: Паў-мяккі італьянскі сыр , зроблены з сумесі пастэрызаванага каровінага і авечага малака. Сыр мяккі, дазваляючы габлюшку белага труфеля пераважае водар.
- Труфель Тремор : малако пастэрызаванае казінае з мяккай, пушыстай тэкстуры. Крапінку з бітамі чорнага труфелі. Зроблена Cypress Grove ў Каліфорніі.
- Труфель і соль чеддер: састарэлы, пастэрызаваны сыр чеддер з чорнага труфелі солі. Створаны Ballard сям'і Малочныя і сырныя ў Айдаха.
- Труфель Гауда: галандскі гауда, запраўлены невялікім украпінамі чорнага труфелі. Менш рэзкія і саладзей некаторых відаў гауда, сыр мае водар, які не адужаць труфелі.