Flavor профіль, як гэта можа быць выкарыстана, і дзе яна знаходзіцца
Горыч адзін з пяці смакавых адчуванняў і адзін, што людзі асабліва адчувальныя да. Здольнасць выяўляць горыч, як мяркуюць, эвалюцыянавалі як спосаб абараніць нас ад таксічных раслін і іншых рэчываў, якія часта маюць горкі густ. Хоць Горыч часта атрымлівае дрэнны рэп, ён можа быць выкарыстаны для стварэння добра акругленыя і пажаданы густ густу. Горыч прысутнічае ў многіх з нашых любімых прадуктаў, уключаючы шакалад, кава і піва.
Які горкі густ?
Горыч можа быць апісаны як востры, востры або непрыемны прысмак. Горыч не з'яўляецца ні салёнай, ні кіслай, але часам можа суправаджаць гэтыя смакавыя адчуванні. Многія людзі прыроджаных супраць горкага густу, але сімпатыя для яго можа і набываецца. Злучэння, якія маюць шчолачны рн, такія як харчовая сода, часта маюць горкі густ.
Навуковыя даследаванні паказалі, што некаторыя людзі больш адчувальныя да горкім густам, чым іншыя. Гэтыя людзі называюць «supertasters» і часта Азіі, Афрыкі ці Паўднёвай Амерыкі паходжання. Будучы supertaster можа растлумачыць, чаму некаторыя людзі знаходзяць смак гародніны вельмі непрыемнымі. Большасць гародніны ўтрымліваюць, па меншай меры, некаторую горыч, асабліва ў сырам выглядзе.
Якія прадукты з'яўляюцца Bitter?
Цёмныя, зялёныя ліставыя добра вядомыя сваім горкім густам. Часта, ліставыя гародніна павелічэнне горычы, як яны спеюць. Па гэтай прычыне, многія людзі аддаюць перавагу далікатныя маладыя зялёныя ў іх больш сталыя і горкія калега.
Зялёныя, якія добра вядомыя сваім горкім густам, ўключаюць капусту, дзьмухаўца, і брокалі.
Какава іншай ежы, якая карыстаецца іх горкім густам. Чысты какава мае ярка выяўленую горыч, якая можа быць выкарыстана, каб збалансаваць водары, такія як салодкія або рэзкія ў іншых харчовых прадуктах. Даданне цукру і вяршкоў у какава значна зніжае яго горыч, што робіць яго больш прымальным.
Акрамя таго, чорны кавы можа быць вельмі горкім. Хоць цукар і сліўкі могуць быць дададзеныя, каб паменшыць горыч, многія растуць атрымліваць асалоду ад вострым густам чорнай кавы. Тып фасолі і унікальны метад абсмажвання таксама паўплывае на ўзровень Кава ў горычы.
Цытрусавыя пілінгі добра вядомыя сваёй горычы, большасць з якіх пражывае ў белай асяродкам. Як і ў большасці горкіх густаў, гэта можа быць непажаданым, сама па сабе, але ў спалучэнні з іншымі элементамі густу, ён можа забяспечыць вымярэнне і баланс. Цытрусавыя пілінгі часта дадаюць спецыі сумесяў або салодкія напоі або дэсерты па гэтай прычыне. Аранжавы мармелад з'яўляецца выдатным прыкладам спарвання горкага і салодкага.
Іншыя садавіна і гародніна , якія могуць забяспечыць горкія водары могуць ўключаць грэйпфрут, горкую дыню , зеляніна гарчыцы, і масьліну. Такія напоі, як тоніка, горкіх і матэ ўсё ж лічыцца горкім. Перад ўхіляюцца ад горкіх інгрэдыентаў ў будучыні, вывучыць, як яны могуць быць аб'яднаны з бясплатнымі густамі пабудаваць складаны і прыемны водар профіль.