Crépinettes ўяўляюць сабой тып плоскіх каўбасных піражкоў, якія характэрныя загорнутым у ахопе аэрадынамічнага тлушчу . Яны зроблены з вельмі вытрыманым у стылі кантры фаршу з адносна грубай тэкстурай.
Як Crépinettes Зроблены
Crépinettes могуць быць зроблены з свініны, цяляціны, курыцы, ягня, або камбінацыі. Труфелі ёсьць клясычным смакавых інгрэдыентам для crépinettes.
Класічныя crépinettes будуць пакрытыя расплаўленым маслам , а затым кінулі ў хлебныя дробкі , перш чым sautéeing або абсмажваньні.
Сальнік тлушч вакол crépinettes растане, як яна рыхтуе.
абслугоўванне Crépinettes
Crépinettes звычайна падаюцца з пюрэ з бульбы, які ў антычныя часы было прыняты, націснуўшы вараная бульба праз сіта, а затым дадаць алей і гарачае малако.
Гэта тыпова для абслугоўвання crépinettes канцэнтраваным, моцна запраўленыя падліўкай. Напрыклад, курынае crépinettes будзе пададзена з моцна прыпраўленай курынай Велута і crépinettes прыпраўленых труфелямі будзе суправаджацца соусам Перигуеукса, якая ў асноўным соус Мадэйры з сечанымі труфелямі дадалі. Акрамя таго, тонкі лустачку труфелі пад сальнікам тлушчу перад падрыхтоўкай з'яўляецца агульным гарнірам.