Caul тлушч: Лэйсі Тлушч Мембрана для абліцоўвання Мяса

Caul тлушч карункавая абалонка тлушчу ці свінога сала, які акружае страўнік і іншыя органы стрававання жывёл, такіх як каровы, авечкі і свінні. Гэта часам называюць тлушчу пляценне, і ў Францыі, ён часта згадваецца як crépine.

Caul тлушч мае кудзелістую тэкстуру (што ўскладняе для візуалізацыі) і выяўлены водар Porky. Яго унікальная канструкцыя дае яму унікальную функцыю , як абгортка для каўбас і фарш .

Разуменне LARD Гатункі

Ёсць тры разнавіднасцяў свінога сала, якія могуць быць атрыманы з тушы свіней, і кожны з іх мае свае асаблівасці і лепшае выкарыстанне:

  1. Свіное сала з'яўляецца тлушч , які прыходзіць з - пад скуры на спіне і плячах. Пры агульным са спасылкай на свіное сала, сала з'яўляецца агульным разнастайнасцю. Fatback мае ярка выражаны сальны густ, і ён выдатна падыходзіць для вырабу каўбас, проста здрабніць яго і дадаць яго ў мясарубку. Fatback можа быць аказана і выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі ежы і выпечкі. Свіное сала робіць пышна пластовае цеста для пірагоў і іншых хлебабулачных вырабаў. Fatback часам называюць цвёрды тлушч.
  2. Ліст сала мяккага тлушч , які збірае з розных нырак. Таму што менш, чым сала, і таму што гэта настолькі мяккія, ліст сала з'яўляецца чымсьці ласунак. Яна мае вельмі нейтральны густ, і пры візуалізацыі гэта, верагодна, лепшы тып скарачэння для вырабу пірагоў.
  3. Caul тлушч карункавай мембрана пакуе органы стрававання і надзвычай далікатны. Ён звычайна не аказваецца, так як ёсць так мала.

Падрыхтоўка ежы з CAUL тлушчу

Класічная французская традыцыя мясной закускі, або каўбаса рашэнняў, мае шэраг элементаў, якія складаюцца з пэўнага тыпу начыння, загорнутыя ў тлушчы ахопу аэрадынамічнага. Гэтыя элементы называюцца crépinettes , і яны могуць быць сфармаваныя як катлеты або невялікіх цыліндрычных пучкі.

Падрыхтоўка crépinettes звычайна робіцца на грылі.

Падчас падрыхтоўкі ежы, сальнік тлушч будзе раставаць, да таго часу фарш у межах будзе падрыхтаваны і будзе працягваць трымаць сваю форму. Тлушчу таксама дадае вільгаць і водар да фаршу, паколькі гэта рыхтуе. Crépinettes таксама можа быць зроблена ў гарачай патэльні або ў духоўцы.

Увесь сальнік можа быць выкарыстаны, каб абгарнуць вялікі рулет або нават увесь смажаны. Калі выкарыстоўваецца гэты шлях, гэта па сутнасці форма чепрак , або абгортачнай мяса ў пласце тлушчу да абсмажвання.

Купля Caul Тлушч

Пошук CAUL тлушчу можа быць праблемай. Лепш за ўсё, каб даведацца ў мясцовым мясной краме, асабліва калі яны робяць сваю ўласную фабрыкацыі (мудрагелістае слова ў мясным-ESE, што азначае «рэзаць»). Яны не могуць мець любую руку, але калі вы паклалі ў запыце, яны могуць быць у стане захаваць яго для вас. Калі вы не можаце знайсці сальнік тлушчу ў мясцовым мясной краме, іншы варыянт, каб купіць яго ў Інтэрнэце ад спецыялізаваных крам і Мяснікоў. Вы можаце захоўваць замарожаны сальнік тлушч ў маразільнай камеры да таго часу, пакуль вы гатовыя выкарыстоўваць яго.