Вы калі - небудзь думалі зрабіць сваё ўласнае вэнджанае мяса ? Гэты нямецкі рэцэпт Шварцвальд Ham або Schwarzwaelder Schinken з'яўляецца простым пачаткоўцам праектам зрабі ўмелец, які дае смачныя і хуткія вынікі.
Аўтэнтычныя нямецкі Шварцвальд вяндліна займае некалькі месяцаў, каб зрабіць. Гэта халоднага вэнджання (нізкія тэмпературы), а затым сушаць на паветры. Нягледзячы на тое, што лепш за ўсё рабіць прафесіяналы, мы аматары могуць выкарыстоўваць некаторыя з тых жа прыёмаў, каб імітаваць густ і прывабнасць гэтага Schinken. Гэта асабліва важна, калі мы не можам купіць рэальныя рэчы.
У гэтым рэцэпце мяса отверждается на працягу 4-х гадзін, а затым паліў на працягу менш чым за 2 гадзіны. Ён выкарыстоўвае традыцыйныя шварцвальдские спецыі і паліць з хваёвымі чыпсамі, як яны гэта робяць у Шварцвальд (Чорны лес). Некаторыя курцы кажуць, каб пазбегнуць хваёвых трэсак любой кошты з-за сасновыя гусеніца прысутных, але гэта, як гэта традыцыйна робіцца ў Германіі.
Перад пачаткам працы
Калі вы ніколі не палілі мяса, добрыя месцы , каб пачаць з'яўляюцца артыкула « Вецер » і « Курэнне на мангале » Дэрык Riches.
Які Cut лепш выкарыстоўваць?
Гэта «вяндліна» можа быць зроблена практычна з любога кавалка мяса зусім парсюка. Я выкарыстаў частка мяса рэбры, злучанае з паясніцай. Гэты кавалак мяса складаецца з мноства дробных цягліц, змацаваных тлушчам і сухажыллем і не часта купляе для свежай ежы. З-за засалення і павольнага падрыхтоўкі ежы, мяса паразварваныя і вельмі смачна.
- абсталяванне:
- Хваёвая і / або ядлаўцовыя дранка
- Курэц або грыль
- драўняны вугаль
- мяса тэрмометр
Што вам трэба
- свініна:
- 2,2 фунта / 1 кг свініны (тоўстая частка карэйка або кумпяка, не больш чым два цалі таўшчыні)
- Сухое Лячэнне:
- 4 унцыі солі (
- кошерный )
- 2 унцыі цукру
- 1/2 унцыі солі (ружовы)
- Спайс руб:
- 2 сталовых лыжкі чорнага
- гарошыны перцу
- 2 сталовыя лыжкі ягад ядлоўца
- 10
- лаўровы ліст (суцэльны)
- 2 чайныя лыжкі
- каляндра (насенне)
- 2 чайныя лыжкі маярану (высушаны)
Як зрабіць гэта
Пачатак
- Выдаліць тоўстыя кавалкі тлушчу з мяса. Вы можаце пакінуць тонкі пласт. Змяшайце сухія інгрэдыенты Cure і паліто мяса раўнамерна з сумессю. З нітрытаў ў солі, не дазваляйце людзям або жывёлам глынаць сумесь.
- Змесціце мяса ў неметалічны ёмістасці (напрыклад, страва рондалі Pyrex), накрыць поліэтыленавай плёнкай і захоўваць у халадзільніку на працягу 4 гадзін. Вадкасць будзе атрымаць з мяса.
пачаць паліць
- У тры гадзіны марцы, пачніце вуголле. Замачыць 2 кубкі (ці каля таго) драўнянай дранкі ў невялікай колькасці вады.
- Змыць усю соль пад праточнай вадой і высушыце папяровым ручніком.
- Зрабіць вострыя прыправы руб драбненнем разам (я люблю выкарыстоўваць стары, электрычны, лязо кавамолкі), цэлыя спецыі, лаўровы ліст і высушаны маяран, і пасыпаць ўсе бакі мяса, націснуўшы прытрымлівацца.
- Змесціце латок для курэння (або латок з алюмініевай фальгі) на верхняй часткі драўнянага вугалю і дадаць 1/2 кубкі мокрыя дранкі. Змесціце краты над тым, не дакранаючыся адзін аднаго.
- Змесціце мяса на грылі колосниковой рашоткі, вечка і дым 1 1/2 гадзіны, да таго часу, пакуль тэмпература ўсярэдзіне не складае 150 градусаў па Фарэнгейце або вышэй. Дадаць яшчэ мокрыя фішкі, па меры неабходнасці, каб трымаць дым ўверх.
- Мяса гатова з'есці або выкарыстоўваць у рэцэптах, такія як гарохавы суп, рагу з сачавіцы, або з'есці яго, як сняданак вяндліна або здрабніць і пасыпаць салаты. Вы можаце абгарнуць кавалкі ў пластыцы і замарозіць на працягу некалькіх месяцаў, або астудзіце на працягу двух тыдняў.
Гэты рэцэпт адаптаваны з рэцэпту ТАСС Хама (крэольскага далікатэснай) у «каўбасных» Майкл Ruhlman (WW Norton & Co., 2013 года), добра напісанай кнігі рэцэптаў на каўбасы, вяндліны, бекону і іншых кансерваваных прадуктаў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 505 |
| Усяго тлушчаў | 25 г |
| Насычаных тлушчаў | 8 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 145 мг |
| натрый | 8,576 мг |
| вугляводы | 22 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 47 г |