Тры выгляду сыру скарынак: Ці з'яўляюцца яны ядомыя?

Лупіна з'яўляюцца па-за абалонкі на сыр, які ўтвараецца ў працэсе сыраробства. Сыр лупіна з'яўляецца натуральнай і звычайна ядомай, у адрозненне ад іншых рэчаў , якія ахопліваюць сыр , такія як воск, тканіна і лісты, якія з'яўляюцца неядомымі.

Хоць лупіна ядомая, пытанне, які вы павінны спытаць сябе, ці сапраўды я хачу, каб з'есці яго? Калі густ і тэкстура лупіны павялічваюць вопыт паглынання сыру, адказ так. Вазьміце крыху клева сыру з лупінай, і няхай вашыя смакавыя рэцэптары накіроўваць вас. Калі лупіна не выглядае і пахне прывабную для вас, або тэкстуры занадта жорсткая або жавальная, ня ежце яго.

• 01 з 03

  Bloomy Грубай

  Bloomy лупіна белыя і мяккія, часам нават недакладныя. Сыраробы распыленне раствора , які змяшчае харчовыя спрэчка цвілі (Penicillium candidum, camemberti або glaucum) на сыры. Вільготнасць паветра ў памяшканні, дзе ураджай сыр заахвочвае гэтую форму, каб расці, або цвіцення, і ўтвараюць скарынку.

  Адзіная прычына, чаму вы, магчыма, не хочаце ёсць квітнеючая лупіна, калі лупіна аддзяліўся ад сыру некалькі, мае пясчанае тэкстуру ці аммонизированный смак або пах.

  Прыклады Bloomy скарынак: Бры, камамбер, Сэнт - Андрэ ,, Mt. Tam

• 02 з 03

  абмываецца Грубай

  Паглядзіце на колер лупіны. Ці ёсць у яе прыкметна аранжавы або чырванаваты адценне? Калі так, то гэта, верагодна, мыць лупіны. Расол або спірт (або абодва) промывают над гэтымі сырамі, ствараючы вільготнае асяроддзе , у якой ядомыя формы, як B.linens, як расці. Прамытыя лупіна сыры з'яўляюцца найбольш духмянымі, або тое, што некаторыя людзі называюць «смярдзючы сыр.» Густ сыру, як правіла, мацней і салёным, у сувязі з расолам і спіртам.

  Прамытая лупіна ядомая, хоць вы, магчыма, захочаце, каб пазбегнуць лупіны, калі густ занадта салёнымі.

  Прыклады прамытых скарынак: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Абама

• 03 з 03

  прыродныя Грубай

  Прыродныя лупіна ўтвараюць з найменшай колькасцю ўмяшання. У кантраляванай тэмпературай і вільготнасцю памяшканняў, дзе сыры ва ўзросце, паветра, натуральна, высыхае звонку сыру. З часам гэта ўтварае тонкую скарынку на вонкавым боку сыру, які становіцца яго лупінай. Сыраробы кантраляваць гэты працэс і перыядычна ўціраць лупіну з маслам, соллю і / або вільготнай тканінай, змочанай у расоле.

  Прыродная лупіна, як правіла, тоўшчы і цяжэй, а часам і шурпатыя. Па гэтай прычыне, яны не заўсёды самы прыемны вопыт ежы.

  Прыклады прыродных скарынак: Стилтон, Мантгомеры чеддер, той-дэ-Саву, Канталь, пармезан і Tumalo Tomme