Пяць спецый парашок (五香粉) з'яўляецца вельмі часта выкарыстоўваецца інгрэдыент ў кітайскай і тайваньскай кухні. Пяць спецый парашок ахоплівае ўсе пяць густаў: салодкі, кіслы, горкі, востры і салёны. На аснове назвы «пяць спецый», вы можаце здагадацца, ёсць пяць розных спецый у пяць-вострыя прыправы парашка. Яны, як правіла, сумесь аніса, гваздзікі, карыцы, кітайскага Сычуань перцу і насення кропу. Гэта не вызначылася, хоць і пяць спецый парашок таксама можа ўключаць у сябе аніс насенне, корань імбіра, мушкатовы арэх, куркума, Amomum villosum струкі, струкі кардамона, саладкакорань, памяранцавую цэдру або дуброўка.
На Тайвані, пяць спецый парашок выкарыстоўваецца даволі часта. Пяці спецый парашок з'яўляецца адным з ключавой прыправы для страў, уключаючы фарш з свініны рысу (魯 肉 飯), фрыцюру рыбы і свініны рулонаў (炸雞 捲).
У паўднёвым Кітаі, пяці спецый парашок звычайна выкарыстоўвае Сайгон карыцу і памяранцавую цэдру замяніць кітайскую карыцу і цвічку, так што пяці спецый парашок з паўднёвага Кітая на густ трохі адрозніваецца па параўнанні з іншымі парашка з пяццю спецый з іншых рэгіёнаў Кітая.
Вы можаце выкарыстоўваць пяць-вострыя прыправы парашок па - рознаму ў кітайскай і тайваньскай кухні. Яны ўключаюць у сябе даданне яго ў тушанае мяса або птушку, марынад мяса ці птушка, выкарыстоўваючы спецыі руб для запякання прадуктаў, запраў, і дадання да паніраванні для смажанай ежы.
Калі ў вас няма якіх-небудзь парашка з пяццю спецый ў хатніх умовах, вы можаце выкарыстоўваць пару аніс і некаторыя палачкі карыцы замест.
парады:
- Выкарыстоўвайце пяць-спецыі парашок эканомна, так як гэта можа быць даволі моцным.
- Пры жаданні вы можаце замяніць чорны перац для Сычуань перцу і зямлі аніса для Анісім. (8-аніс складае каля 4 чайныя лыжкі здробненага аніса).
Што вам трэба
- 2 чайныя лыжкі Сычуань перцу
- 8 зорак
- аніс
- ½ чайнай лыжкі молатай гваздзікі
- 1 сталовая лыжка молатага кітайскі
- карыца
- 1 сталовую лыжку насення кропу молаты
- 1 сталовая лыжка молатага кмена
Як зрабіць гэта
- У сухой патэльні або вок, смажыць перцу Сычуань, падтрасаючы рондаль па нізкай да сярэдняй тэмпературы, пакуль водар з перцу не будзе адпушчаны. Гэтая працэдура зойме каля трох хвілін.
- Здрабніць смажаныя пярчынкі і аніс ў блендер, млын для перцу ці спецый мясарубку .
- Штам змяшанай прыправы.
- Змяшайце ў молатай гваздзікі, молатую карыцу і молаты фенхель насенне.
- Здрабніць прыправы да вельмі добра.
- Захоўваць у герметычным кантэйнеры і трымаць яго ў цёмным і прахалодным прасторы.