Усё пра Правапіс Хлеб

Ролю дрожджаў і зброджвання ў якая надае непранікальнасць

У хлебапякарных умовах, адліваным або даказваюць сродкі дазваляюць хлебнае цеста падымацца. Часта ў асноўных рэцэптах дражджавога хлеба, цеста будзе абсталявана прыладу ў два разы. Расстойки ставіцца да ферментацыі дрожджаў. Кожнае доказ перыяд, хлеб даюць падняцца.

закісанне

Расстойки ставяцца да пэўнага перыяду спакою або колькасці часу, якое адбываецца закісанне. Закісанне з'яўляецца неабходным крокам у стварэнні дражджавога хлеба і хлебабулачных вырабаў , дзе дрожджы дазволена закваскі або выклікаць закісанне тэсту.

Гэтыя перыяды ферментацыі астатнія таксама называюць час цеста «дазволена падняцца», «насыпны закісання», «першы пад'ём», «другі ўздым», «канчатковае доказ» і «прафіляваны доказ.»

ўздымаецца

Рост з'яўляецца самым драматычным фізічным змяненнем тэсту падвяргаецца на рахунку дражджавы актыўнасці. З тэхнічнага пункту гледжання, рост з'яўляецца прадуктам працэсу, званага дыхання, якое адбываецца з-за ферментацыі.

Па меры таго як дрожджы есць цукар, ён вызваляе вуглякіслы газ у выглядзе дробных бурбалак паветра ў цесцю. Як дражджавых «дыхае» ці respirates, гэта прыводзіць да таго, хлеб расці і расці. Спірт вырабляецца дрожджамі падчас закісання разам з мноствам іншых рэакцый, тое, што дае вялікі хлеб яго характэрнаму густ і водар. Наогул кажучы, больш закісанне азначае смачней хлеб.

першае доказ

Аб'ёмная ферментацыя, або першы доказ, для любога тэсту з'яўляецца важным крокам у працэсе выпечкі хлеба.

Гэта называецца насыпным закісаннем, таму што вы дазваляеце цеста-ўсё пакетнае закісанне ў адну масе, а затым дзяліць і фарміраваць яго ў хлебова. Менавіта падчас ферментацыі насыпны, што дрожджы робіць большасць сваёй працы, дапамагаючы ваша цеста ўзмацнення густу, як алкаголь і іншыя пабочныя прадукты, а таксама структуры ўзмацнення, як вуглякіслы газ надзімае хлеб.

У камфортнай пакаёвай тэмпературы, асноўная ферментацыя зойме каля аднаго-і з паловай да дзвюх з паловай гадзін. Як правіла, цяплей цеста будзе расці хутчэй, чым халадней тэст, таму пераканайцеся, што вы бераце запас вашай асяроддзя падрыхтоўчымі.

канчатковае доказ

Пасля замесу , складаючы і расцягваючы цеста. Вы будзеце частка тэсту ў памерах порцый і хлебова. Вы атрымліваеце ваша цеста гатова для канчатковага доказы, наклаўшы сваё цеста ў яго канчатковай форме.

Вы можаце паставіць канчатковую форму тэсту ў кашы, чары, або хлеб патэльню, накрыйце ручнікі і змясціць іх у халадзільніку, дзе яны будуць падвяргацца іх канчатковай ферментацыі або канчатковага доказам. За гэты час, батоны павінны амаль падвояцца. Правапіс збажыны ў халадзільніку, які таксама вядомы як запаволення, замарудзіць канчатковы ўздым, які можа даць вашым хлеб больш водару. Акрамя таго, затрымліваючы збажыны падчас іх канчатковага доказы могуць зрабіць іх больш зручнымі ў звароце і забіць перад выпечкай. Гэты апошні крок можа палепшыць крошка, скарынку, і знешні выгляд вашых сьпечаных збажыны.

Overproofing і Underproofing

Overproofing адбываецца, калі закісанне тэсту адпачыў занадта доўга. Яго бурбалкі сталі настолькі вялікія, што яны выскачылі. Цеста пяклі ў гэты момант можа прывесці да хлеба з дрэннай структурай.

Калі цеста, калі ткнуў, адскоквае назад неадкладна гэта underproofed і патрабуе больш часу. Некаторыя віды хлябоў лічацца цалкам абсталяваны прыладай, калі водступ пакінутага тыкаютом адскоквае назад павольна, у той час як іншыя лічацца цалкам абсталяваны прыладай, калі водступ застаецца і ня спружыніць.

Спецыяльнае абсталяванне расстойки

Вы можаце таксама выкарыстоўваць спецыяльнае абсталяванне для расстойки, такіх як цеста расстойки або расстойки поле, якое стварае цёплую атмасферу з рэгуляванай вільготнасцю для ідэальных умоў праверкі правапісу.

Цеста запавольнік халадзільнік для канчатковай расстойки тэсту. Ён кантралюе закісання дрожджаў, якія могуць дапамагчы зрабіць больш кіслую бохан хлеба.

Banneton з'яўляецца кошыкам, як кантэйнер, які выкарыстоўваецца для канчатковай расстойки. У той час як Couche з'яўляецца тканіна выкарыстоўваецца, каб абгарнуць або пакрыць канчатковае доказ таго, як ён выконвае свой канчатковы ўздым.