Разуменне таго, што гэта азначае, калі некаторыя посуду называецца «рэактыўным», а некаторыя кажуць, што «не рэагуе» просты ўрок па хіміі.
Калі не выкарыстоўваць Рэактыўная Кухонная посуд
Харчовыя прадукты, якія з'яўляюцца кіслотнымі, такімі як памідоры або прадукты, якія ўтрымліваюць цытрынавы сок або воцат, не павінны быць прыгатаваныя ў рэактыўным посудзе. Алюміній, медзь, жалеза, і не з нержавеючай сталі з'яўляецца рэактыўнай посудам. Іх паверхня выпусціць атамы металу ў ежу і можа даць ежы брудна смак або discoloration.Acidic прадуктаў цягнуць гэтыя атамы металу з патэльні, якія выраблены з матэрыялаў, якія ўспрымальныя да выпуску іх атама.
Нереактивный посуд выраблена з нержавеючай сталі, шкла, паліванай керамікі або. Ці гэта можа быць пакрыта чымсьці інэртна, як эмаль у эмаляваным і эмалі з пакрыццём жалезных гаршкоў. Дык навошта з рэактыўнымі металамі робіць посуд наогул? Ёсць некалькі спосабаў, у якіх кухонны посуд, вырабленыя з рэактыўных рэчываў, лепш за ўсё, у асноўным, той факт, што алюміній і медзь і жалеза цяпло больш раўнамерна, без «гарачых плям». Такім чынам, кампрамісы былі распрацаваны.
Эмаляваны звычайна вырабляюць шляхам нанясення хімічна актыўны метал з бляхай нереакционноспособной эмаллю. У выніку вы атрымліваеце патэльню, які награвае больш раўнамерна, але не ўступае ў рэакцыю з кіслай ежай. Алюміній можа быць анадаваны, які азначае, што яна хімічна пакрываюць пластом хімічна неактыўнага аксіду. Рэактыўныя медныя рондалі часам выслана нереакционноспособным волавам. Гэтыя рэчывы трымайцеся іх атамы і вызваліць значна менш з іх у падрыхтоўцы ежы, нават калі ежа кіслая.
Яны робяць бар'ер паміж кіслатой ежы і хімічна актыўным металам рондаля. Праблема з гэтым у тым, што мы часта выкарыстоўваем металічныя лыжкі, шпатэлі і іншыя маёмасьці ў іх, якія могуць падрапаць праз неактыўную эмаль, аксід алюмінія або волава да хімічна актыўнага металу. Пасля таго, як гэты бар'ер парушаецца, то абарона знікае.
Чыгун лічацца рэактыўнымі, але хуткая падрыхтоўка кіслых прадуктаў у добра вытрыманай чыгуннай патэльні звычайна не выклікаюць ніякіх праблем. Заглынанне жалеза, як правіла, значна менш шкодны, чым ірвоту алюміній або медзь. Нереакционноспособном але дрэнна нагрэў паддона з нержавеючай сталі можа быць меддзю на дне, каб зрабіць яго лепшым правадыром цяпла. Шкло з'яўляецца адным з найбольш нереактивных рэчываў, якія могуць быць выкарыстаны для посуду, але гэта з'яўляецца дрэнным правадніком цяпла.
Гэта таксама з'яўляецца прычынай таго, што кансервавыя банкі рэактыўная алюмініевыя выраўнаваны з хімічна неактыўнага пластыка. Нават нягледзячы на невялікае награванне ўдзелу, алюміній можа трапіць у ежу з-за доўгатэрміновы кантакт. Магчыма, вы чулі, што гэтыя пластыкавыя ўкладышы часта ўтрымліваюць BPA, што многія даследаванні паказалі, што шкодны пры трапленні ў арганізм. Гэта асабліва праблема з кіслымі таматных прадуктаў, а вытворцы шукаюць пракладкі, якая не выкарыстоўвае BPA-змяшчаюць пластык.