Крэм - брюле (вымаўляецца «Krem Broo-LAY») уяўляе сабой класічны французскі дэсерт , які складаецца з заварного увенчанага карамельнага цукру.
Існуе шмат пра крэм-брюле, каб зачараваць любога з цікавасцю да навукі ежы, і як ідуць справы ў цэлым. Сам заварной глыбокая тэма, хрэстаматыйны прыклад з загушчальнікаў ступеняў яечных жаўткоў і шлях бялок змяняюць сваю структуру пры награванні.
Смалены цукар далівання ёсць таксама дэманстрацыя фундаментальнага кулінарнага феномену карамелизации, які з'яўляецца спосабам вугляводаў ператвараюцца карычневым колерам (здаецца, тосты ў тостары) пры ўздзеянні цяпла.
Акрамя таго, калі вы калі-небудзь чулі пекар або кандытар Разважаючы пра тое, як цукар ўяўляе сабой вадкасць, вы можаце ці не зразумелі, што яны мелі ў выглядзе.
Напрыклад, калі вы вынікалі рэцэпт торта, які ўключае змешванне вільготных кампанентаў асобна ад сухіх, а затым аб'ядноўваючы іх, каб сфармаваць цеста, вы ведаеце, што цукар ідзе з выкарыстаннем мокрых інгрэдыентамі.
Ну, калі вы карамелизовать нежнейшей брюле, вы можаце бачыць самі, што цукар сапраўды з'яўляецца вадкасцю. Шчыра кажучы, гэта адна прычына дастаткова , каб зрабіць крэм - брюле .
Але ёсць яшчэ лепшая прычына. Крэм-брюле, здараецца, цалкам магчыма, ідэальны дэсерт. Яго прастата (заварной крэм з цукрам зверху!) Супярэчыць нябесны баланс салодкага, сметанковы, лёгкасць, і храбусценне, які можа лёгка перамяшчацца Romantic паэтаў напышліва аб Golden сродкаў і таму падобнае.
І ёсць нешта элегантнае аб суадносінах які ўдзельнічае: 8 яечных жаўтка, два кубкі вяршкоў. Траціну кубкі цукру.
(Дарэчы, я спадзяюся, вы не супраць, але я збіраюся абыйсціся без умляутов адсюль наперад. З гэтага часу я буду толькі па літарах гэта крэм-брюле. Я думаю, вы атрымаеце ідэю.)
Гаворачы аб caramelizing, дазвольце мне сказаць вам сёе-тое яшчэ аб крэм-брюле: гэта гарантаваная натоўп угодніка. Я зрабіў гэта ў сотні разоў для запрошаных абедах кліентаў, і калі кухар вымае аўтагенам, кожны, нават самы змучаны поп-зорка ці палітык, спыняе тое, што яны робяць, і гадзіны.
Працэдура ўключае ў сябе спалучэнне сліўкі, жаўткі і цукар, а затым залівання заварной крэм у маленькія стравы, як гэтыя формачкі, а затым спячы іх на вадзяной лазні да набору. Ванну вады вырабляе мяккае, насычаныя парамі цяпла ў печы, якая дапамагае трымаць заварной крэм ад расколін.
Пасля астуджэння, пасыпаць цукровы пясок зверху і карамелизация з факелам да залаціста-карычневага колеру. Цукру будзе плавіцца, а затым дубянее ў стеклообразный пласт на верхняй частцы заварного крэму. Я звычайна служу ім зверху са свежымі змяшанымі ягадамі і припудриванием цукровай пудры.
Я амаль заўсёды водар мой крэм-брюле з ванільным экстрактам (гарбатная лыжка дадаецца да заварным крэмам перад выпечкай), але, каб атрымаць дадатковыя фантазіі вы можаце разагрэць сліўкі і варыць на павольным агні пару ванільных бабоў ў ім. Затым нарэжце боб адчыненыя, і скрэбці ванілі Дасканаласці ў ў крэм. Пераканайцеся ў тым, каб крэм астудзіць перад злучэннем з жаўткамі, у адваротным выпадку вы будзеце караскацца яйкі.