Маскарпоне (абвешчаны mahs -автомобиль-Рон-не) выраблены толькі з двух кампанентаў, усяго вяршкоў і цытрынавай або віннай кіслаты (згушчацца крэм). Вось і ўсё. Працэс настолькі просты , вы нават можаце зрабіць свой уласны сыр маскарпоне ў хатніх умовах .
Маскарпоне павінен мець вельмі гладкую тэкстуру без камякоў або зярністасці. Водар павінен быць малочна-саладкавы, часам з вострым рэхам смаку. Багаты, масляністы водар зыходзіць з таго факту, што маскарпоне мае высокае ўтрыманне малочнага тлушчу.
Гэта, як правіла, хутка псуецца, таму выкарыстаць адкрыты кантэйнер маскарпоне на працягу некалькіх дзён.
маскарпоне Замена
Бліжэйшыя кузены маскарпоне з'яўляюцца ангельскай каймак і французскай смятаны. Высакаякасны сметанковы тварог ці плаўлены сыр таксама можа быць заменай маскарпоне.
Рыхтуем з маскарпоне
Маскарпоне з'яўляецца самым вядомым у якасці інгрэдыента ў італьянскі дэсерт тырамісу . Акрамя таго тырамісу, што можа маскарпоне быць выкарыстаны для? У салодкіх і салёных страў, маскарпоне можна дадаць сметанковы, багаты элемент.
Дадаць маскарпоне ў пасту, у адзіночку ці разам з падліўкай, каб даць макароннай багатую і кремообразная тэкстуру. Дадайце яго ў запечаныя макароны рэцэпты, як лажання, макароны і сыр , або запечанай Ригатони , каб зрабіць страва багатым і сметанковым.
Выкарыстоўвайце маскарпоне для загушчаным супаў або венца свежай зеляніны і часныку ў маскарпоне для сметанковага падліўкі.
Просты спосаб атрымліваць асалоду ад маскарпоне як салодкі дэсерт пасыпаць какава-парашок, шакалад габлюшку, або цукар зверху.
Паліць мёдам маскарпоне або служыць маскарпоне са свежымі ягадамі або інжыра.
Больш мяккія італьянскія сыры
- Рикотта: свежы тварог мае злёгку салодкі, малочны густ. Традыцыйна, сыраробы з свежай рикотты награвання сыроваткі (вадкасці, якая застаецца пасля таго, як тварог ўтварае ў ходзе працэсу сыраробства), пакуль яна не згусне ў мяккі, пухнаты тварог. Некаторыя сыраробы да гэтага часу робяць тварог з сыроваткі, а некаторыя робяць гэта з суцэльнага малака. Вы можаце зрабіць тварог ў хатніх умовах, выкарыстоўваючы малако каровіна і лімон або воцат.
- Моцарелла: Добра вядомыя і любімыя, гэта мяккі сыр ставіцца да катэгорыі расцягнутыя-тварожных сыроў. Гэта азначае , што сыр праходзіць праз крок , які ўключае ў сябе выцягваць і скручванне тваражкі ў працэсе сыраробства. Гэта дае сыр тэкстуру, якая злёгку цягучы. У сметанковых расцягнутая тварожных сырах, як свежая Моцарелла, гэта цягучасьць наўрад ці варта выяўляцца. Моцарелла, як правіла , вырабляецца з каровінага малака , калі гэта не называецца моцарелла ды Bufala, які з'яўляецца рэдкім і вырабляецца з малака буйвалаў.
Crescenza (таксама званы Crescenza-Stracchino): тоўстыя і вадкіх скурак каровінага малако сыр са сметанковым беловатым колерам і вострым, дражджавым водарам. Crescenza, як правіла, ва ўзросце каля тыдня. Знешні выгляд вельмі падобны на тое, што вялікі кавалак топленага Мантэрэй Джэк выглядае, і водар падобны таксама. Crescenza растае добра і могуць быць дададзеныя піца, полента ці макароны або проста прыбрацца сыр з аліўкавым алеем і зелянінай і распаўсюдзіць яго на хлеб.