Барнли катлета па сутнасці Паўночнага імя (падказка знаходзіцца ў назве, Барнли ў Ёркшыры на поўначы Англіі), ад сваіх паўночных каранёў, хоць назва засталася і стала канчатковым назовам для таго, што з'яўляецца па сутнасці двайны паясніцы , бараніна адбіўныя.
Катлета Барнла бяруцца з прама праз паясніцу, якая становіцца двухбаковым здрабніць. Гэта часам называюць седловой здрабніць, як яго разразаюць папярок сядла, які стварае двайны насцегнавая адбіўную з трохі пад філе усё ў адным.
Вытокі Барнслі Чоп
Я ўжо ведаю, што там будзе спрэчкі аб паходжанні здрабніць, так як многія сцвярджаюць, гонар. Барнслі Чоп, як мяркуюць, узнікла ў Brooklands Hotel, у Барнслі, дзе яна па-ранейшаму служыў. Яны цвёрда ўпэўненыя, што яны з'яўляюцца стваральнікамі, але некаторыя сцвярджаюць, што паб Kings Head ў Барнслі месца.
Як прыгатаваць Барнслі Чоп
Разагрэць духоўку да 180 ° С / 375 ° F / газ 5
Барнслі Чоп трэба час даўжэй варыць, чым звычайны барановай адбіўной, але, як і апошняя час прыгатавання кароткая і здрабніць таксама павінен быць адпачылым, як толькі прыгатаваная, каб змякчыць мяса.
Нагрэць на аснове цяжкай патэльні са сталовай лыжкай алею. Пакладзеце адбіўную на дошцы і заправіць невялікай колькасцю солі і перцу. Змесціце адбіўную у нагрэтае алей і варыць на працягу трох хвілін з аднаго боку, затым перавярнуць і рыхтаваць той жа самы час на другім баку. Выкарыстоўваючы пару шчыпцоў падняць здрабніць і змясціць тоўсты край на патэльні і варыць на працягу хвіліны ці каля таго.
Змесціце здрабніць на блясе.
Змесціце бляху ў той яму папярэдне нагрэтую печ і варыць на працягу 8 хвілін. Выдаліць адбіўную з духоўкі, накрыць фальгой і пакінуць у цёплым месцы, каб адпачыць на працягу 5 хвілін.
Падаваць на фаерках. Смачны з невялікай колькасцю падліўкі і свежымі гароднінай. Барнл здрабніць таксама служылі ў якасці часткі змешанага грылю, але гэта толькі для сур'ёзных драпежнікаў.
Барнслі Чоп таксама быў падвышаны ў апошнія гады, калі вядомы шэф-кухар Джэймс Макензі прыкметах яго на меню ў Мішлен зняліся трубы і шкла Inn, Паўднёвая Далтон каля Beverley. Тут Джэймс служыў яму з крапівы соусам , і вы можаце знайсці рэцэпт тут: Барнслі Чоп з Devilled Ныркі і крапівы Соус, Джэймс Macenzie .
Барнслі Чоп таксама вядомы як сядло здрабніць, ці двайны насцегнавая здрабніць