Адкрыйце Падабенствы і адрозненні паміж двума Cuisines
Падабенства паміж крэольскага і Cajun кухнямі абумоўлены французскім спадчынай обоего культур, нароўні з новымі кампанентамі, да якіх французскія метады прыгатавання ежы былі ўжытыя крэоламі і Cajuns. Абодва тыпу кулінарыі кулінарныя карані ў Францыі, з паклонам у Іспаніі, Афрыцы і роднай Амерыцы, і ў меншай ступені, у Вэст-Індыі, Германіі, Ірландыі і Італіі. Абедзве культуры прымаюць ежу вельмі сур'ёзна і любіць рыхтаваць, ёсць, і забаўляць.
Кажуць, што крэольскага сілкуе адну сям'ю з трыма куранятамі і Cajun корміць тры сям'і з адной курыцы. Яшчэ адно важнае адрозненне паміж крэольскага і Cajun ежай ў тыпе падліўкі , які выкарыстоўваецца ў якасці асновы для класічных соусаў, рагу, супаў і многіх іншых смачных страў. Тыповы крэольскага падліўку зроблены з масла і мукі (як у Францыі), у той час як Cajun падліўку, як правіла, з салам або алеем і мукой. Гэта адбываецца часткова з-за дэфіцыту малочных прадуктаў у некаторых раёнах Acadiana (Акадо + Луізіяна), калі Кейджинская кухні распрацоўваецца. Гамба , мабыць фірмовая страва абедзвюх кухняў. Крэольскага Гамба мае таматавую базу і больш супу, у той час як Кейджинская Гамба мае ў базу Р і больш з печанай.
Культурныя адрозненні паміж гэтымі двума метадамі падрыхтоўкі ежы заключаецца ў тым, што крэолы мелі доступ да мясцовых рынках, і службоўцы для падрыхтоўкі ежы ў той час як Cajuns жылі ў асноўным з зямлёй, падлягалі элементы сезонаў, і, як правіла, прыгатаваныя стравы ў адным вялікі гаршчок.
- Крэольскага: крэольскага ставіцца да арыгінальнай еўрапейскай - асабліва французскія і іспанскія - пасяленцы Новага Арлеана. Яны былі ў асноўным з багатых сем'яў, і ці пасылалі для кухароў з Мадрыда, Парыжа і іншых еўрапейскіх сталіц.
- Інгрэдыенты: Многія з інгрэдыентаў еўрапейскіх кухараў , звычайна выкарыстоўваюцца ў іх падрыхтоўках былі недаступныя на мясцовым узроўні. Губернатар Bienville, баючыся страціць новыя жыхар, спытаўся ў яго асабісты кухар, каб навучыць чалавек крэольскага і іх кухар, як зрабіць выкарыстанне натыўных кампанентаў і дзяліцца сваімі навыкамі і метадамі з імі.
Такім чынам, крэолы і іх кухары адкрылі выдатны малюск, акунь, помпанен і іншыя віды морапрадуктаў, даступны ў Луізіяне. Родныя мяса і дзічына, і незнаёмая прадукцыя, уключаючы mirlitons і cushaw, цукровы трыснёг, і пекан, затым былі адаптаваныя да еўрапейскіх метадам кулінарыі кухараў крэольскага.
- Прыправы: Саветы і прыправы інгрэдыенты з індзейцаў і Карыбскага басейна і Афрыкі кухараў дапамаглі нарадзіць крэольскага кухні. Афрыканцы ўведзеныя бамия; іспанскі, спецыі і чырвоны перац; немцы, чорны перац, і гарчыца; ірландская, бульба. Акрамя таго, парашок файл прыйшоў з чокта індзейцаў; духмяны і перац з Вест-Індыі; і часнык і памідоры з італьянцаў.
- Кулінарыя Стыль: крэольскага кулінарыя горад падрыхтоўкі: вытанчаны, пяшчотны і раскошны, распрацаваны і першапачаткова быў падрыхтаваны слугамі. Існуе большы акцэнт на вяршкі, сметанковае масла, морапрадукты (хоць і не ракападобныя), памідоры, зеляніна і часнык, і менш выкарыстання кайенского перцу і парашка файла, чым у Cajun прыгатавання ежы, у выніку чаго багатыя соусы, элегантныя працёртых bisques і час інтэнсіўна супы, бранч стравы і дэсерты.
- Cajun Краіна: Участак паўднёва - захад ад Луізіяны ўнікальная сама па сабе. Acadiana ўяўляе сабой вобласць, якая змяшчае дваццаць два прыходаў (графства) у Паўднёва-Заходняй Луізіяны. Гэты раён пераважна населены Cajun людзьмі, якія, тэхнічна, нашчадкі Acadians выгнаных з Acadia, цяпер вядомыя як Новая Шатландыя, у 1755 годзе На той час як іх новы дом у Acadiana быў знаёмы з пунктам гледжання аграрнай ўстаноўкі ўжо заселены каталіком, франка-размаўлялых людзей, то Cajuns прыйшлося прыстасоўвацца да незнаёмай мясцовасці балот, рукавоў рэк і прэрый, прадставілай некаторыя экзатычныя формы з мяса, дзічыны, рыбы, вытворчасці і збожжа.
- Склад: Cajuns ўжывалі свае французскія метады прыгатавання гэтых новых інгрэдыентаў, з вынікам , які прызнаецца і паважаюць , як некаторыя з лепшых рэгіянальнай кухні ў Амерыцы, а таксама адзін з самых унікальных нацыянальнай кухні. Ёсць версіі Cajun стравы па меню рэстарана па ўсёй краіне, ад высакакласных да сцягна і модна хуткага харчавання. На жаль, многія з гэтых рэстаранаў скажаць Cajun ежы, выкарыстоўваючы свае стандартныя пункты меню і нядбайна празмерна запраўлена іх, робячы ежу невыносна горача, то называючы яго «Cajun.»
- Прыправы: Cajun ежа і культура мае мала агульнага з масавым падманам СМІ за апошнія дваццаць гадоў , што ўяўляе Cajun кухні , як вогненна гарачы і Cajun людзі , як востры перац ў ежы, піва промывочные шаржы самі па сабе. Перац і спецыі з'яўляюцца ўсяго толькі адзін элемент Cajun кулінарыі і не самае галоўнае ў гэтым.
- Кулінарыя Стыль: Cajuns ў Паўднёва - Заходняй Луізіяны устойліва прытрымліваўся захавання сваіх звычак, традыцый і вераванняў , з пункту гледжання ладу жыцця, мовы і прыгатавання ежы. Яны сталі заўважанымі грамадствам падчас нафтавага буму ў сярэдзіне 1900-х года, які прынёс шмат чужакоў (не Cajuns) у гэтую вобласць. Гэтыя новыя жыхары пачалі адкрываць прадуктовыя-арыентаванай, таленавітых Cajun кухараў, чыё жыццё і зносіны круцяцца, у значнай ступені, вакол падрыхтоўкі, абмену і задавальнення ад ежы. Слова пачаў распаўсюджвацца.
Больш падрабязна аб класічным Cajun і крэольскага кухні