01 з 06
Што вам трэба
Гэтыя інструкцыі прызначаныя для алейнай асновы падліўкі, просты сумесі роўных частак мукі і расліннага алею. Топленае масла з'яўляецца яшчэ адным варыянтам.
Падліўку можна зрабіць загадзя і захоўваць у халадзільніку. Яна таксама можа быць замарожаны на тэрмін да 6 месяцаў.
Калі ў Вас ёсць свой рэцэпт і зрабіць гумбо або etouffee з падліўкай зараз ёсць усе інгрэдыенты пад руку, гародніна нарэзаныя і гатовыя.
Калі рабіць далей, ёсць Pyrex або металічны шар, гатовы атрымаць гатовы Roux.
Вы будзеце занятыя узбіваючы або змешваючы Roux, па меншай меры 15 да 20 хвілін, так што пераканайцеся, што не будзе ніякіх адцягваюць фактараў.
Што вам трэба:
- Цяжкая патэльня, чыгуну або нержавеючай сталі, вельмі чысты.
- Доўгі тронак лыжка або венца (я аддаю перавагу венца).
- 1 кубак алею, такія як арахісавае масла, алей, або алей канолы. *
- 1 кубак мукі агульнага прызначэння, белы або нябеленага
* Вы можаце таксама выкарыстоўваць несоленое або топленае масла ў падліўкі. Unsalted было б добра для бялявай падліўкі, але выкарыстаць высветлена для атрымання больш цёмнай падліўкі.
02 з 06
нагрэць алей
Пакладзеце алей у цяжкім рондалі і паставіць на сярэднім агні. Глядзіце алей вельмі старанна і цяпло толькі да таго часу, пакуль не пачне паліць.
03 з 06
Дадайце муку ў алей
Пасля таго, як алей пачынае курыць, пасыпаць трохі мукі над алеем і венца для змешвання. Працягвайце дадаваць невялікія колькасці мукі і працягваць ўзбіваць.
04 з 06
бялявая Roux
Калі падліўку дасягае бялявыя стадыі, гэта будзе светла-залацістым колерам і мае злёгку арэхавы густ і водар. На гэтым этапе больш лёгкага, яна мае лепшыя ўласцівасці загушчальнікаў, чым больш цёмныя падліўкі. Выкарыстоўвайце яго, каб згусціў рагу або падліўку.
Калі падліўкі пачынае цямнець занадта хутка, выключыце высокую тэмпературу і ня спыняе перамешванне. Калі ў любы момант вы бачыце чорныя кропкі, то падліўкі згарэла, і вы павінны будзеце адмовіцца ад яго і пачаць усё спачатку.
05 з 06
карычневы Roux
Бурыя стадыі ўсё яшчэ маюць некаторыя загушчалыя ўласцівасці, але не так шмат, як запальніцы падліўкі. Гэта колер арахісавага алею і мае арэхавы водар і густ.
Выкарыстоўвайце яго на дадзеным этапе для карычневых соусаў або etouffee. Было б таксама вельмі добра ў Гамбіі ці рагу.
06 з 06
Цёмна-карычневы Roux
На дадзеным этапе, падліўкі цёмны, чырванавата-карычневая. Ён выкарыстоўваецца для больш трывалага, чым для густу яго загушчалых уласцівасцяў. Гэта робіць смачнае сытна гумбо з бамией або парашком файла для патаўшчэнні.
Альбо выкарыстоўваць Roux адразу рэцэпт з падрыхтаванымі інгрэдыентамі або выдаліць з цяпла і перадаць яго на стальной або міску з тэрмаўстойлівай нержавеючай, каб захаваць яго ад пацямнення нават больш.
Пасля таго, як падліўкі астыне, вы можаце абястлушчаныя лішкі алею і захоўваць у халадзільніку ці маразільнай камеры. Падліўку можна замарозіць на тэрмін да 6 месяцаў.
Вам таксама могуць спадабацца