Тама Рэцэпты і інфармацыя
Tamales з'яўляюцца унікальным дакалумбавай стравай, якое, як мяркуе, паўстаў у невяковай Мезаамерыкі, зямлі паміж Паўночнай і Паўднёвай Амерыкай. Мексіканская тамалес, мабыць, самая вядомая версія, аднак, амаль усе культуры Цэнтральнай і Паўднёвай Амерыкі прынялі страву ў свой уласны стыль прыгатавання ежы.
Што яны?
Tamales з'яўляюцца поўная ежа ў партатыўнай форме. У большасці версій, тамалес выраблены з сумесі кукурузнага тэсту (МАЮА) і начыння, загорнутыя ў ліст банана або кукурузнай шалупіны, а затым на пару.
Кукуруза маса становіцца цвярдзей, калі на пару, і Тамале могуць быць разгорнутыя і ядуць на хаду.
Археалагічныя дадзеныя паказваюць на тамалес спажываюцца старажытных ацтэкаў і майя культур. Самыя раннія тамалес былі простыя. Яны былі зробленыя з фасоллю і гарбузом і пяклі на агні. Калі еўрапейцы прынеслі курыцу, свініну, аліўкі, разынкі і іншыя прадукты з імі ў Новы Свет, то тамалес стаў больш складаным.
Tamales мае шмат імёнаў і варыянт , як tamals, tamalitos або pasteles. Венесуэльцы карыстаюцца hallacas, асабліва на Каляды. У Андах humitas зроблены з зямлёй свежай кукурузай, а не звычайны Мас Харына (або masarepa ў некаторых месцах), якія з'яўляюцца формамі высушанай кукурузнай мукі.
Форма тамалеса таксама спажываюцца ў некалькіх карыбскіх выспах, як Куба, Дамініканская Рэспубліка, Трынідад і Табага, Кюрасао і Аруба. Tamales былі шырока прыняты ў Злучаных Штатах, таксама.
Прыкладна ў пачатку 20-га стагоддзя, амерыканскі адаптаваны «Тамале пірог» з'яўляецца тое, што называлі мясныя пірагі і запяканкі з кукурузнай мукі з карой і слаістай Tamale начынкамі.
Tamale Masa
Маса, або кукурузная мука тэсту, усярэдзіне тама атрымліваюць шляхам змешвання высушанай кукурузнай мукі з булёнам (звычайна злева ад варэння мяса у начынні), свіны сале і прыправах, пакуль яна не ўтварае ў якасці мяккага цеста.
Masa Харына з'яўляецца найбольш распаўсюджанай з кукурузнай мукі мукі выкарыстоўваецца для вырабу тамалеса (а таксама выкарыстоўвацца , каб зрабіць кукурузныя аладкі). Маса Харына зроблена з молатай кукурузы, які быў апрацаваны з дапамогай вапны, каб выдаліць скуру і абалонкі, зробленую ў цеста, а затым сушаць і здрабняе ў дробную ежу. Маса Харына мае характэрны густ, не ў адрозненне ад мамалыгі, так як ён падрыхтаваны з аналагічным працэсам. Сала трымае Маса становіцца занадта сухі і пастападобныя.
Tamale начыння
Начыння вар'іруюцца ад простага да распрацоўкі. У некаторых краінах, мас напоўнены просты кавалак курыцы ці свініны. Большасць тамалес маюць складаныя павольна прыгатаваныя запраўленыя мясныя начыння (звычайна курыцы ці свініны), часам з гароднінай (бульба, кукуруза, перац, моркву або), сыры, сухафрукты, і масліны.
Абкручванне і гарачы Tamales
Тамалес часцей за ўсё, загорнутыя ў сушаныя шалупіна кукурузы (замочаныя ў вадзе, каб зрабіць іх падатлівым) або бананавыя лісце. Абгортка не ела, але надае пэўны густ да тамалесу, калі яны на пару. Тамалес пропаривают на працягу прыблізна 30 хвілін, у залежнасці ад іх памеру, або да таго часу, пакуль маса становіцца цвёрдым, і начынне награваецца да канца.
рэцэпты
Многія сем'і ў культурах з поўначы ў Паўднёвай Амерыцы ёсць запаветная Tamale напаўнення рэцэпту, які быў падрыхтавана бабулямі і перадаецца праз пакаленне.
Традыцыйнае Tamales свіныя
Лёгкі Tamales сыр
Сад Раслінныя Tamales
Свежая кукуруза Humitas
Як зрабіць Аўтэнтычныя мексіканскі Тамале
Цягнутыя Свіныя Tamales
Tamale начыння