Гэты рэцэпт для польскага стейк тартар або befsztyk Татарскага ад шэф - кухары Марэка (Марк) Widomski, заснавальнік і дырэктар кулінарнага інстытута ў Кракаве, Польшча.
Так як мяса і яйкі ў гэтай страве ядуць сырымі, выкарыстоўвае найбольш бездакорную выразку ялавічыны, вы можаце знайсці ў мясніка, якому вы давяраеце, і пастэрызаванае яек.
Замарожванне пакінутых яечных бялкоў з гэтага рэцэпту і выкарыстоўваць іх у гэтых пакінутых яечных рэцэптах .
Што вам трэба
- Для Стейк тартар:
- 1 фунт добрага якасці ялавічыны выразка (апалоскваюць, сухажылле выдаляюць і груба здрабняюць або дробна нарэзаныя)
- 1 сталовай лыжка крупчастая гарчыца польская (або іншая рэзкая карычневая гарчыца)
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 1 вялікі пастэрызаваны яечны жаўток
- 1 чайную лыжку пятрушкі (дробна нарэзаны)
- Соль і перац па гусце
- Для гарніру:
- 1 вялікі пастэрызаваны яечны жаўток
- 1 сярэдні лук (дробна нарэзаны)
- 2 маленькіх кропу агуркі (дробна нарэзаны)
- 3 сталовай лыжкі каперсаў
- 6 лустачак хлеба для
- пункту тостаў
Як зрабіць гэта
- У сярэдняй місцы змяшайце 1 фунт зямлі або дробна нарэзанага ялавічнага філе, 1 сталовая лыжка гарчыцы польскай ці іншай рэзкай карычневай гарчыцы, 1 сталовую лыжку аліўкавага алею, 1 вялікая пастэрызаваны яечны жаўток, 1 чайную лыжку дробна нарэзаную пятрушку, соль і перац па гусце. Сфармаваць яго ў насыпы і змясціць на страву.
- Зрабіце невялікае паглыбленне ў цэнтры тартар і месца пастэрызаваны яечны жаўток ў ім. Атачэце тартар з 1 вялікі дробна нарэзаны лук, 2 невялікіх дробна нарэзаных кропу саленні і 3 сталовыя лыжкі каперсаў. Падаваць адразу ж. Прынята змяшаць усе інгрэдыенты разам за сталом і падаваць з кропкамі тостаў.
Заўвага: Змены ўключаюць даданне анчоўсаў і падстаўляючы чырвоны лук для жоўтага лукі.
Паходжанне Стейк тартар
Журы ўсё яшчэ на гэта, але ён лічыў, стейк тартар (таксама вядомы як ялавічына тартар) паўстала ў Прыбалтыйскіх губернях Расіі, дзе, у сярэднявечныя часы, татары здробненых чырвонае мяса з нажом і зьеў сырое час верхам пазбегнуць прыпынкаў для падрыхтоўкі ежы.
Іншыя лічаць, што страва, першапачаткова было падрыхтавана ў французскіх рэстаранах каля пачатку 20-га стагоддзя і было вядома як біфштэкс à l'AMERICAINE, што перакладаецца як амерыканскія стэкі.
Тое, што застаецца фактычным, што страва папулярнае ў Заходняй, Цэнтральнай і Усходняй Еўропе, калі не ва ўсім свеце ў той ці іншай маскай. У Бельгіі, ён падаецца з бульбай фры і, у Даніі і Германіі, яго часта падаюць на жытні хлеб. Італьянцы называюць сваю версію гэтай стравы Карне cruda . Калі выразка тонка нарэзаныя , а не зямля, ён вядомы як італьянскае карпаччо .
Больш падрабязна пра кулінарны інстытуце ў Кракаве
Шэф-кухар Марк і яго супрацоўнікаў у кулінарным інстытуце ў Кракаве прапануе класы ва ўсім, ад сялянскай ежы да вытанчанай кухні, прыстасоўваючы іх да патрэбаў чалавека, на польскай, англійскай і іншых мовах.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 346 |
| Усяго тлушчаў | 18 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 369 мг |
| натрый | 605 мг |
| вугляводы | 10 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 34 г |