Падказка: Розніца толькі ў вачах таго, хто глядзіць
Сыр чеддер з'яўляецца адносна жорсткі, некалькі востры дэгустацыі натуральны сыр, які паўстаў у ангельскай вёсцы чеддер ў Самэрсэце. Гэта самы папулярны від сыру ў Злучаным Каралеўстве, а другі-самы папулярны сыр у Злучаных Штатах (прама за моцарелла).
Так папулярна, як гэта, вы, несумненна, заўважылі пры праглядзе сыру раздзела звычайнага прадуктовага магазіна, супермаркета ці фантазіі лічыльніка для гурманаў сыру астуджанага, што некаторы чеддер жоўты і некаторыя белыя.
І вы, верагодна, цікава толькі тое, што розніца ёсць, і калі густ адрозніваецца.
Жоўты і белы чеддер
Было б лёгка выказаць здагадку, што ў бліжэйшыя два колеру азначае, што ёсць нешта істотна адрозніваецца аб прысмакам белага і жоўтага чеддер або што яны павінны быць розныя гатункі. Але на самой справе, няма ніякай розніцы, акрамя колеру, вядома. Калі гэта выраблена, сыр чеддер, натуральна, ад белага да светла-жоўтага колеру. Цёмна-жоўты, амаль аранжавы, колер, які часта сустракаецца ў сыры чеддера з'яўляецца вынікам якая фарбуе дадаткі. Як правіла , колер адбываецца ад расліннага экстракта Achiote дрэва пад назвай аннато . Гэтая дабаўка дае натуральна белы сыр чеддер, што цёмна-жоўты або аранжавы, знешні выгляд, што кожны асацыюе з сырам на чизбургеры, смажаныя бутэрброды з сырам і, вядома ж, макароны і сыр. Яны проста не глядзець прама на многіх амерыканцаў без гэтага характэрнага жаўтлява-аранжавага колеру, які звязаны з сырам чеддер.
разнавіднасці чеддер
Хоць аннато афарбоўка не ўплывае на смак сыру, ёсць, на самай справе, розныя гатункі сыру чеддер, такіх як мяккі, сярэдні, востры і дадатковыя вострыя. Калі адзін чеддер густ адрозніваецца ад іншага чеддер таго ж або іншага колеру, гэта вынік таго, як доўга быў ва ўзросце сыр.
Чым даўжэй сыр вытрымліваецца, тым вастрэй густ становіцца. Так мяккі чеддер быў вытрымліваюць на працягу самага кароткага часу і дадатковы востры самы доўгі.
Вісконсін супраць штата Вермонт
Штат Вісконсін вызначана жоўты тэрыторыі чеддер. На самай справе, усё па ўсім Сярэдняму Захаду, чеддер думаецца амаль выключна ў выглядзе жаўтлява-аранжавага сыру. Вермонт, з другога боку, пакідае свой чеддер натуральны, мінус аннато фарбавальнік, і таму белы. Вы можаце заўважыць, што калі некаторыя брэнды называюць іх чеддер «Вермонт», гэта заўсёды белым, і гэта паклон да гэтай традыцыі і самабытнасці рэгіёну. Але ці з'яўляецца гэта з Вермонта або Вісконсін, фактычны чеддер смак амаль такой жа, незалежна ад каляровых адрозненняў да тых часоў, як гэта той жа ўзровень рэзкасці, ўзросту і якасці. Нью-Ёрк стыль чеддер можа быць белым ці жоўтым колерам, але заўсёды дадатковы востры, верагодна, самым востры з усіх стыляў чеддера.
Выкарыстанне для жоўтага і белага чеддер
Амерыка любіць свой сыр і чеддер выяўляецца ў шматлікіх стравах. Вышэйпералічаныя чизбургеры, смажаны сыр бутэрброды, розныя Панін з мясам і сырам чеддер, на мексіканскай ежы як начос, і ў гэтым увесь час каханай, макароны і сыр, а таксама мноства макаронных вырабаў на аснове збанках.
Чеддер з'яўляецца зоркай гульца на лупіне бульбы, на загружаным печаным бульбе, а ў бульбяной запеканке стравы. Многія прыхільнікі чылі не могуць сабе ўявіць, ёсць міска Big Red без цёртага чеддера на вяршыні. Вы калі-небудзь служылі цёплы кавалачак яблычнага пірага з кавалкам вострага чеддера на вяршыні? Гэта выдатны комба.
Пакеты папярэдне здробнены чеддер прадаюцца ўсюды для тых кухараў, якія не жадаюць марнаваць час на Нацерці сыр ўручную. Заўважым, аднак, што папярэдне здробненыя сыры ўтрымліваюць кукурузны крухмал, каб пазбегнуць адукацыі камякоў, так што вы атрымаеце лепшы густ, калі вы робіце працу самастойна з скрынкай тарцы або кухонным камбайне.
Паўсядзённыя стравы ў бок, дадатковыя вострыя пары чеддер вельмі добра з надзейнымі чырвоныя віна як Піно нуар або Кабернэ Совиньон, у той час як мяккі сыр чеддер ідзе вялікі з Мерла або сухога белага віна, як Шардоне.
У блізкаўсходняй кулінарыі, сыр з'яўляецца выдатным дадаткам да шматлікіх страў. Сыр чеддер ўзмацняе густ тунца лаваша бутэрбродаў і ў якасці далівання на некаторыя гатункі хумус.