Хутка і лёгка Мікрахвалевая Roux Рэцэпт

Roux, прыгатаваная ў мікрахвалевай печы, безумоўна, не з'яўляецца традыцыйным, так як не было мікрахвалі ў 18-м і 19-м стагоддзях. Але калі б, вы можаце паспрачацца, што нават некаторыя традыцыяналісты Cajun зрабілі б выкарыстоўваць мікрахвалевую печ з нагоды, каб зрабіць іх Roux!

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

Ўзбіце муку і алей разам да атрымання аднастайнай масы і камякоў ў 1-кварт Pyrex (ці іншы Microwavable) мерны шклянку або міску - не выкарыстоўваю пластык!

Змесціце мерны шклянку ў цэнтры мікрахвалевай печы і варыць на высока на працягу 10 да 30 хвілін, здымаючы кубак і ўзбіваць добра змяшаць кожныя 2 хвіліны. Выкарыстоўвайце трымальнік гаршчок, як Pyrex кубак будзе вельмі горача!

Варыць да жаданага колеру не будзе дасягнута: яна займае 20 хвілін, каб зрабіць асяроддзе (або арахісавае масла афарбаванай) Roux ў мікрахвалевай --see фота.

Roux Факты:

Больш цёмная падліўкі (той, які быў падрыхтаваны больш) будзе мець больш водару, але будзе мець менш патаўшчэнні магутнасці. Гэта таму, што мука губляе здольнасць да патаўшчэнне тым даўжэй ён рыхтуецца.

Падліўку, здаецца, падрыхтоўкі ежы вельмі хутка і становіцца вельмі цёмна, выключаюць высокую тэмпературу. Перш за ўсё, рух амаль увесь час - прынамсі, кожныя 15 секунд; з кожным размяшаць падліўку атрымлівае крыху больш за карычневы колер.

Калі падліўку дасягае жаданага колеру, вы можаце працягнуць з рэцэптам, дадаючы святую тройцу лук, салера і салодкі перац, і ўсё, што асноўны інгрэдыент вы карыстаецеся, а таксама прыправаў і вады.

Make Наперад Roux

Калі вы робіце Roux наперад, каб у выпадку неабходнасці, перанесці яго ў вялікай шкляной або пластыкавай місцы, каб спыніць працэс падрыхтоўкі ежы, памешваючы час ад часу, як ён астыне. Roux можа быць, накрыты, у халадзільніку на працягу двух месяцаў, або ў маразільнай камеры на працягу шасці месяцаў.

Калі замарожванне падліўкі, пакладзеце 1 сталовую лыжку падліўкі ў кожным перасеку латок для кубікаў лёду і, калі фірма, трансфер у сумцы маразільніка. Калі рэцэпт заклікае да 1/2 кубкі падліўкі, выскачыць з 8 кубікаў (8 сталовых лыжак або 1/2 шклянкі). Вы таксама можаце выкарыстоўваць куб або два ў той час, калі ваш рагу, суп або соус трэба трохі патаўшчэнні.

колькасці

3 кубкі алею + 3 шклянкі мука = 3 2/3 кубкі падліўкі

1 кубак алей + 1 шклянку мукі = 1 кубак плюс 3 сталовыя лыжкі падліўкі

Калі рэцэпт патрабуе для вырабу падліўкі з 1/2 шклянкі алею і 1/2 шклянкі мукі, выкарыстоўвайце 1/2 шклянкі прыгатаванай падліўкі, або колькасць прыгатаванага Бешамель эквівалентна колькасці мукі, прадугледжанага ў рэцэпце.

Для таго, каб згуснуць ад 6 да 8 кубкаў вадкасці для гамба, супу ці іншага стравы, выкарыстоўвае 1 шклянку рыхтаваў Roux, або пачаць з 1 шклянкай мукі і 1 шклянку тлушчу.

Што шукаць Калі Cooking Roux

Праз некалькі хвілін падліўку, верагодна, стане пеністым і застаюцца такімі на працягу некалькіх хвілін. Прыкладна праз 10 хвілін падліўкі пачне цямнець і будзе развіваць ореховатый водар. Прыкладна праз 20 хвілін падліўкі пачне рыхтаваць хутчэй і трэба глядзець больш старанна, каб яна не гарыць. Паменшыце агонь, пры неабходнасці - згарэлы падліўку прыдатны толькі для смецця.

Калі падліўку пачынае курыць, паменшыце агонь ці ыключите некаторы час, каб дазволіць падліўку астыць. Калі алей становіцца больш гарачым, чым тэмпература, пры якой ён пачынае паліць, гэта можа негатыўна паўплываць на густ.

Глядзіце наступныя спасылкі , каб даведацца больш пра гісторыю падліўкі, і аб стварэнні традыцыйнага і печы падліўкі:

Духоўка Roux Рэцэпт

Традыцыйны Roux Рэцэпт (Светлы)

Святая Троіца Cajun Cooking

Крок за крокам: Як зрабіць Луізіяна Стыль Roux

Класічная Каўбаса і Крэветкі Гамба

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 98
Усяго тлушчаў 10 г
Насычаных тлушчаў 1 г
ненасычаныя тлушчы 5 г
халестэрын 0 мг
натрый 59 мг
вугляводы 3 г
Харчовыя валакна 0 г
бялку 0 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)