Што такое кукурузны крухмал?

Кукурузны крухмал, часам называюць кукурузнай мукі, уяўляе сабой вуглявод, вынятыя з эндосперма кукурузы. Гэта белае парашкападобнае рэчыва выкарыстоўваецца для многіх кулінарных, бытавых і прамысловых мэтаў. На кухні, кукурузны крухмал найбольш часта выкарыстоўваюцца ў якасці загушчальнікі для соусаў, падлівак , глазуры, супаў, запяканак, пірагоў, і іншых дэсертаў.

Паколькі кукурузны крухмал вырабляецца з кукурузы і ня ўтрымлівае вугляводы (не бялку), гэта глютена -бесплатно прадукт.

Па гэтай прычыне, кукурузны крухмал з'яўляецца выдатным глютеном альтэрнатывы мукі загушчальнікаў ў рэцэптах. Абавязкова праверце ўпакоўку , каб пераканацца , што ваш кукурузны крухмал не вырабляецца ў установе , якое таксама апрацоўвае прадукты з пшаніцы, каб прадухіліць магчымасць перакрыжаванага забруджвання .

Як Выкарыстоўваецца кукурузны крухмал?

Кукурузны крухмал можа быць змяшаны ў прахалоднай або пакаёвай тэмпературы вадкасці і затым награваюць, каб выклікаць патаўшчэнне дзеянне. Кукурузны крухмал часта аддаюць перавагу муку ў якасці загушчальнікі, паколькі атрыманы гель з'яўляецца празрыстым, а не непразрыстымі. Кукурузны крухмал таксама з'яўляецца адносна безгустоўнага ў параўнанні з мукой і забяспечвае прыкладна ў два разы магутнасць патаўшчэнне. Кукурузны крухмал можа быць заменены на палову аб'ёму мукі ў любы рэцэпт, які патрабуе мукі ў якасці загушчальнікі.

Кукурузны крухмал , таксама можа быць выкарыстаны для пакрыцця садавіны ў пірагах , пірожных і іншых дэсертах перад выпяканнем. Тонкі пласт кукурузнага крухмалу змешваецца з сокамі пладоў, а затым патаўшчаецца, як гэта пячэ.

Гэта прадухіляе пірагі і іншыя дэсерты ад таго, вадзяністы насмарк або тэкстуру.

Кукурузны крухмал таксама выкарыстоўваецца ў якасці які прадухіляе зліпанне агента. Цёрты сыр часта пакрываюць тонкім напыленнем кукурузнага крухмалу, каб прадухіліць яго ад зліпання ў пакеце. Кукурузны крухмал таксама дапаможа паглынаць вільгаць з кандэнсату і прадухіліць слізістую тэкстуру з развіваюцца.

Невялікая колькасць кукурузнага крухмалу часта змешваюць з цукровай пудрай для той жа мэты.

Як гэта згушчае кукурузны крухмал?

Кукурузны крухмал складаецца з доўгіх ланцугоў малекул крухмалу, якія пры награванні ў прысутнасці вільгаці, будуць разгадаць і брыняюць. Гэта набраканне дзеянні, або желатинизация, што прыводзіць да ўзнікнення патаўшчэнні.

Парады па выкарыстанні кукурузнага крухмалу

Кукурузны крухмал не павінен быць дададзены непасрэдна ў гарачую вадкасць, бо гэта можа прывесці да яго групавацца і ўтвараць камякі. Кукурузны крухмал спачатку павінны быць змяшаныя ў пакаёвай тэмпературы або злёгку прахалоднай вадкасці з атрыманнем завісі, і затым перамешвалі на гарачую вадкасць. Гэта дазволіць для раўнамернага размеркавання малекул крухмалу кукурузнага, перш чым яны маюць магчымасць брыняць і халадзец.

Сумесі, якія змяшчаюць кукурузны крухмал павінны быць даведзены да поўнага кіпення перад астуджэннем. Пры нагрэве сумесі крухмалу кукурузы можа прывесці да іх пратачыцца вільгаць або становяцца тонкімі зноў пры астуджэнні. Сумесь можа здавацца патоўшчанай пасля невялікага нагрэву, але калі малекулы крухмалу не цалкам желатинизированные, яны будуць выпускаць вільгаць, як толькі астуджаную.

Соусы і іншыя сумесі патоўшчаныя з кукурузных крухмалам не павінны быць замарожаны. Замарожванне разбурыць желатинизированный крухмал матрыцу, і сумесь будзе тонкай пасля адтавання.

Як захоўваць кукурузны крухмал

Паколькі кукурузны крухмал паглынае вільгаць, вельмі важна, каб трымаць яго ў герметычным кантэйнеры, дзе ён не будзе падвяргацца ўздзеянню вільготнасці навакольнага асяроддзя. Кукурузны крухмал таксама варта захоўваць удалечыні ад экстрэмальных тэмператур. Захоўваеце кукурузны крухмал ў герметычным кантэйнеры ў прахалодным, сухім месцы. Пры правільным захоўванні, кукурузны крухмал будзе доўжыцца бясконца.