01 з 09
Тасканскі Antipasto Мисто: Што на талерку
Tuscan святочныя стравы звычайна пачынаюцца з сумессю антипасти, які складаецца з халодных закусак, Кростини, і наогул нешта іншае, альбо салёныя агуркі або сыр або, магчыма, і іншае, і, магчыма, соус ці два. Калі вы знаходзіцеся ў доме на антипаста будзе прадстаўлены ў талерках, якія людзі праходзяць каля, збірання і выбару.
У рэстаране гэта, відавочна, менш практычна, і, каб пазбегнуць рызыкі прабегу на нешта асабліва панадліва, што пакідае іншыя на стале без, то Antipasto часта сабраны на кухні і прынёс у асобных участках, як гэта, які быў падрыхтаваны па Osteria L'Antica Кверча, у Barberino Val D'Elsa.
Пачынаючы з 6 гадзін мы разбіралі Кростини, а затым асарці мясную асарці, а ў цэнтры добры кавалак Пекорино Таскана паліты ацэтыл бальзамико. У наступных стрэлах я вылучыў іх па адным за раз, каб дапамагчы вам распазнаць іх.02 з 09
Тасканскі Antipasto Мист - кростинь алё ~ d Olive няро
Гэта даволі проста, лустачку хлеба падсмажанага над вуглямі, і нашмараваць Бальк аліўкавага паштэт. Вельмі смачна і лёгка зрабіць.
рэцэпт:
8 лустачак хлеба, з роду вы аддаеце перавагу
1/2 фунта (225 г) чорныя алівы, без костачак
2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
2 зубка часныку, вычышчаных і парэзаных напалову
Julienned паласы памяранцавага або цытрынавую цэдру (толькі каляровую частка), апцыянальна
Пачне з мясасечку або змешвання аліўкавай цэлюлозы. Калі вы змешванне, выкарыстоўвайце кароткія чэргі.
Перанесці аліўкавы мякаць у міску і працаваць аліўкавы алей у ім, добра змешваючы.
Падсмажыць хлеб і злёгку пацерці лустачкі з часнаком,
Распаўсюджванне паштэту над лустачкамі, ўпрыгожыць кожны кростини з паласой або два цэдры, калі вы хочаце, і служыць.
Заўвага: У залежнасці ад памеру кавалачкаў хлеба і функцый (партыя ежы ці Antipasto), вы можаце захацець, каб адрэзаць лустачкі на трыкутнікі, перш чым распаўсюджваць паштэт над імі.
Іншы чорны рэцэпт аліўкавы Кростини з цукіні таксама.03 з 09
Тасканскі Antipasto Мист - Кростини АІ Fegatini Di Pollo
Fegatini курыныя пячонкі, і я магу сказаць з асабістага вопыту, што нават тыя, хто не вялікія прыхільнікі печані Вітаць кураня Кростини печані з усмешкай: працэс ператварэння печані ў паштэт працуе чароўнае ператварэнне ў печані, якая захоўвае сваю ліўрэю акцэнтаў, але становіцца неяк прывыканне таксама.
рэцэпты:- Звычайны курыная печань Кростини
- Кростинь Алл Senese, якія таксама ўтрымліваюць селязёнку
- Анчоўсы і курыная печань Кростини
04 з 09
Тасканскі Antipasto Мист - Кростиньте Verdi
Былі нейкія дэбаты ў нашай табліцы пра тое, што яны былі, і мы ў рэшце рэшт вырашылі, што яны былі заснаваныя на брокалі. І вельмі добра. У мяне няма рэцэпту для брокалі паштэту, але можна дасягнуць аналагічнага эфекту з высушаным Фавом фасоляй паштэтам , або адзін можа зрабіць Кростини з шпінатам і анчоўсамі:
8 лустачак падсмажанага хлеба тыпу пераважнага (выдаліць і выкінуць скарыначкі, калі вы хочаце), разрэзаць на трыкутнікі, пры жаданні
1 фунт (450 г) шпінату, промывают добра (замарожаныя таксама будзе працаваць - адлігі ёй)
3 анчоўсаў, вычышчаныя ад костак, прамыць і рассыпаліся
2 сталовыя лыжкі несоленого сметанковага масла
1/4 шклянкі густых слівак
1 кубак (50 г) цёртага Пармиджано
Уилт шпінат ў рондаль, выкарыстоўваючы толькі ваду, якая прыліпае да лісця пасля мыць яго. Калі гэта старанна абвяў, зліце яе добра, фарш, або сумесь яго з дапамогай кароткіх імпульсаў, і змясціць яго ў рондаль з паловай масла і анчоўсаў.
Варыць на павольным агні сумесь на працягу некалькіх хвілін, увесь час памешваючы, і пры гэтым гэты тост хлеб.
Змяшаць вяршкі і сыр у шпінаце сумесі, добра змяшаць і выключыць агонь.
Алей падсмажанага хлеба з пакінутым алеем, размеркаваць шпінат над ім, і служыць.05 з 09
Тасканскі Antipasto Мист - прошутто
Людзі напісалі кнігі пра вылечаных сырых кумпяк Паўночнай Італіі. Наогул кажучы, прошутто можна падзяліць на дзве катэгорыі: Дольчэ (салодкі), і Salato, casalingo або Таскана (салёны, хатнім ці тосканском). Тут мы маем апошні.
Прошутто Salato ў большай ступені, чым салёная прошутто Дольчэ, а таксама працірае сумесь спецый пад назвай agliata, зробленую з часнаком і перцам. Мяса часта цямней ў колеры, і тлушч можа быць ружаватым.
Выраб прошутто Таскана06 з 09
Тасканскі Antipasto Мист - Саламе
Саламе (множны лік салямі, у той час як халодныя парэзы ў цэлым называюцца Salumi - адзначае і) уяўляе сабой отвержденія каўбасу звычайна вырабляе шляхам драбнення нятлустай свініны са свіным тлушчам, каб зрабіць пасту, і начынне пасты ў абалонку, звычайна кішачнік свінні. Саламе затым вытрымліваецца ў прахалодным цёмным месцы з добрай вентыляцыяй, пакуль ён не будзе гатовы. Як прошутто, італьянская салямі з'яўляецца сырым, з мясам быць вылечаны солі ў сумесі спецый.
Канцэпцыя гучыць проста і ёсць, але ў межах катэгорыі існуюць велізарныя адрозненні, як у здрабнець мяса і тлушч, якія прыводзяць да атрымання розных тэкстур, і ў запраўлена сумесяў, якія выкарыстоўваюцца для сезона мяса.
З-за гэтага, амаль кожны горад у Італіі мае лакальны Саламе, і калі горад не вядомы сваёй свініны можа быць зроблены з іншага віду мяса, напрыклад, Асіна (задніца) або АСА (гусь - Фрыулі-Венецыя-Джулія вядомы сваёй гусінай салямі і прошутто, абодва з якіх зроблены пад наглядам рабінаў і, такім чынам, Кашэрныя).
Стварэнне салямі Таскана07 з 09
Тасканскі Antipasto Мист - Finocchiona
Finocchiona варыяцыя на тэму салямі, якая нібыта абавязаная сваім паходжаннем злодзей на кірмашы блізу горада Прато, які скраў свежую каўбасу ды схаваў у стэндзе палявога кропу. Калі ён вярнуўся да яе, ён выявіў, ён увабраў у сябе водары тайніка і стаў прыдатным для Багоў.
Ёсць два выгляду finocchiona.- Адна з іх называецца finocchiona, і складаецца з тонка здробненай свініны і тлушчу, з дадаткам фенхеля, і вытрымліваецца на працягу некаторага часу; гэта даволі шчыльная.
- Іншы называюцца sbriciolona, слова, якое азначае рассыпісты, і хоць сумесь тую ж, што значна свежае - так свежа, што ён проста рассыпаецца, калі не нарэзаны каля паловы цалі таўшчыні. Добры sbriciolona гэта дзіўнае ласунак, асабліва на кавалачку schiacciata.
стварэнне Finocchiona08 з 09
Тасканскі Antipasto Мист - Capocollo
Таксама вядома як Копп, гэта вылечыць свіную лапатку, але. Зноў жа ў сырам выглядзе, і рыхтуюць з соллю, травой і спецыямі.09 з 09
Тасканскі Antipasto Мист - Пекорино Таскана
Пекорино Таскана з'яўляецца злёгку араматызаваныя, фірма авечы сыр, які выглядае і на смак вельмі падобны на Пекорино Сарды (і даволі моцна адрозніваецца ад значна Пекорино Рамана салёнай). Гэта падабенства не выпадкова; калі Tuscan фермеры адмовіліся ад зямлі ў канцы 50-х і пачатку 60-х, які аддае перавагу новыя дамы ў горадзе з сучаснымі выгодамі і больш высокааплатнымі фабрычнымі рабочымі месцамі, сардзінскія пастухі занялі свае месцы, у выніку чаго іх статка з імі і рабіць сыр, як яны заўсёды былі. І вельмі добра сыр гэта. Гэты кавалачак быў паліты Aceto бальзамико, што забяспечвае цудоўны кантраст з сметанковым злёгку даўкім памутненнем сыру умерана састарэлымі авечага малаком.
- Аб Пекорино Таскана
- Аб Пекорино Рамана