Tuscan святочныя стравы звычайна пачынаюцца з сумессю антипасти, які складаецца з халодных закусак, Кростини, і наогул нешта іншае, альбо салёныя агуркі або сыр або, магчыма, і іншае, і, магчыма, соус ці два. Калі вы знаходзіцеся ў доме на антипаста будзе прадстаўлены ў талерках, якія людзі праходзяць каля, збірання і выбару.
У рэстаране гэта, відавочна, менш практычна, і, каб пазбегнуць рызыкі прабегу на нешта асабліва панадліва, што пакідае іншыя на стале без, то Antipasto часта сабраны на кухні і прынёс у асобных участках, як гэта, які быў падрыхтаваны па Osteria L'Antica Кверча, у Barberino Val D'Elsa.
Пачынаючы з 6 гадзін мы разбіралі Кростини, а затым асарці мясную асарці, а ў цэнтры добры кавалак Пекорино Таскана паліты ацэтыл бальзамико. У наступных стрэлах я вылучыў іх па адным за раз, каб дапамагчы вам распазнаць іх.
02 з 09
Тасканскі Antipasto Мист - кростинь алё ~ d Olive няро
Гэта даволі проста, лустачку хлеба падсмажанага над вуглямі, і нашмараваць Бальк аліўкавага паштэт. Вельмі смачна і лёгка зрабіць.
рэцэпт:
8 лустачак хлеба, з роду вы аддаеце перавагу 1/2 фунта (225 г) чорныя алівы, без костачак 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею 2 зубка часныку, вычышчаных і парэзаных напалову Julienned паласы памяранцавага або цытрынавую цэдру (толькі каляровую частка), апцыянальна
Пачне з мясасечку або змешвання аліўкавай цэлюлозы. Калі вы змешванне, выкарыстоўвайце кароткія чэргі.
Перанесці аліўкавы мякаць у міску і працаваць аліўкавы алей у ім, добра змешваючы.
Падсмажыць хлеб і злёгку пацерці лустачкі з часнаком,
Распаўсюджванне паштэту над лустачкамі, ўпрыгожыць кожны кростини з паласой або два цэдры, калі вы хочаце, і служыць.
Заўвага: У залежнасці ад памеру кавалачкаў хлеба і функцый (партыя ежы ці Antipasto), вы можаце захацець, каб адрэзаць лустачкі на трыкутнікі, перш чым распаўсюджваць паштэт над імі.
Fegatini курыныя пячонкі, і я магу сказаць з асабістага вопыту, што нават тыя, хто не вялікія прыхільнікі печані Вітаць кураня Кростини печані з усмешкай: працэс ператварэння печані ў паштэт працуе чароўнае ператварэнне ў печані, якая захоўвае сваю ліўрэю акцэнтаў, але становіцца неяк прывыканне таксама.
рэцэпты:
Звычайны курыная печань Кростини
Кростинь Алл Senese, якія таксама ўтрымліваюць селязёнку
Былі нейкія дэбаты ў нашай табліцы пра тое, што яны былі, і мы ў рэшце рэшт вырашылі, што яны былі заснаваныя на брокалі. І вельмі добра. У мяне няма рэцэпту для брокалі паштэту, але можна дасягнуць аналагічнага эфекту з высушаным Фавом фасоляй паштэтам , або адзін можа зрабіць Кростини з шпінатам і анчоўсамі:
8 лустачак падсмажанага хлеба тыпу пераважнага (выдаліць і выкінуць скарыначкі, калі вы хочаце), разрэзаць на трыкутнікі, пры жаданні 1 фунт (450 г) шпінату, промывают добра (замарожаныя таксама будзе працаваць - адлігі ёй) 3 анчоўсаў, вычышчаныя ад костак, прамыць і рассыпаліся 2 сталовыя лыжкі несоленого сметанковага масла 1/4 шклянкі густых слівак 1 кубак (50 г) цёртага Пармиджано Уилт шпінат ў рондаль, выкарыстоўваючы толькі ваду, якая прыліпае да лісця пасля мыць яго. Калі гэта старанна абвяў, зліце яе добра, фарш, або сумесь яго з дапамогай кароткіх імпульсаў, і змясціць яго ў рондаль з паловай масла і анчоўсаў.
Варыць на павольным агні сумесь на працягу некалькіх хвілін, увесь час памешваючы, і пры гэтым гэты тост хлеб.
Змяшаць вяршкі і сыр у шпінаце сумесі, добра змяшаць і выключыць агонь.
Алей падсмажанага хлеба з пакінутым алеем, размеркаваць шпінат над ім, і служыць.
Людзі напісалі кнігі пра вылечаных сырых кумпяк Паўночнай Італіі. Наогул кажучы, прошутто можна падзяліць на дзве катэгорыі: Дольчэ (салодкі), і Salato, casalingo або Таскана (салёны, хатнім ці тосканском). Тут мы маем апошні.
Прошутто Salato ў большай ступені, чым салёная прошутто Дольчэ, а таксама працірае сумесь спецый пад назвай agliata, зробленую з часнаком і перцам. Мяса часта цямней ў колеры, і тлушч можа быць ружаватым.
Канцэпцыя гучыць проста і ёсць, але ў межах катэгорыі існуюць велізарныя адрозненні, як у здрабнець мяса і тлушч, якія прыводзяць да атрымання розных тэкстур, і ў запраўлена сумесяў, якія выкарыстоўваюцца для сезона мяса.
З-за гэтага, амаль кожны горад у Італіі мае лакальны Саламе, і калі горад не вядомы сваёй свініны можа быць зроблены з іншага віду мяса, напрыклад, Асіна (задніца) або АСА (гусь - Фрыулі-Венецыя-Джулія вядомы сваёй гусінай салямі і прошутто, абодва з якіх зроблены пад наглядам рабінаў і, такім чынам, Кашэрныя).
Finocchiona варыяцыя на тэму салямі, якая нібыта абавязаная сваім паходжаннем злодзей на кірмашы блізу горада Прато, які скраў свежую каўбасу ды схаваў у стэндзе палявога кропу. Калі ён вярнуўся да яе, ён выявіў, ён увабраў у сябе водары тайніка і стаў прыдатным для Багоў.
Ёсць два выгляду finocchiona.
Адна з іх называецца finocchiona, і складаецца з тонка здробненай свініны і тлушчу, з дадаткам фенхеля, і вытрымліваецца на працягу некаторага часу; гэта даволі шчыльная.
Іншы называюцца sbriciolona, слова, якое азначае рассыпісты, і хоць сумесь тую ж, што значна свежае - так свежа, што ён проста рассыпаецца, калі не нарэзаны каля паловы цалі таўшчыні. Добры sbriciolona гэта дзіўнае ласунак, асабліва на кавалачку schiacciata.
Finocchiona паказана тут было дастаткова, каб быць sliceable фірмы, і вельмі прыемна.
Пекорино Таскана з'яўляецца злёгку араматызаваныя, фірма авечы сыр, які выглядае і на смак вельмі падобны на Пекорино Сарды (і даволі моцна адрозніваецца ад значна Пекорино Рамана салёнай). Гэта падабенства не выпадкова; калі Tuscan фермеры адмовіліся ад зямлі ў канцы 50-х і пачатку 60-х, які аддае перавагу новыя дамы ў горадзе з сучаснымі выгодамі і больш высокааплатнымі фабрычнымі рабочымі месцамі, сардзінскія пастухі занялі свае месцы, у выніку чаго іх статка з імі і рабіць сыр, як яны заўсёды былі. І вельмі добра сыр гэта. Гэты кавалачак быў паліты Aceto бальзамико, што забяспечвае цудоўны кантраст з сметанковым злёгку даўкім памутненнем сыру умерана састарэлымі авечага малаком.