Finocchiona, Тасканскі салямі , запраўленыя насенне кропу, нібыта абавязана сваё паходжанне злодзея на кірмашы блізу горада Прато, які скраў свежую каўбасу ды схаваў у стэндзе палявога кропу.
Калі ён вярнуўся да яе, ён выявіў, ён увабраў у сябе водары тайніка і стаў даволі смачна.
Незалежна ад таго ці не, гісторыя няпэўна (гэта верагодна), finocchiona сапраўды выдатнае задавальненне. Ёсць два выгляду finocchiona: sbriciolona, што вельмі свежы, мяккі і друзлы і можа распаўсюджвацца па хлебе з маслам нажом, і отвержденной, ва ўзросце finocchiona, які цвярдзей. Гэта рэцэпт для састарэлых finocchiona.
Што вам трэба
- 9 фунтаў / 4 кг свініны (посныя, такія як
- плячэй, паясніцы , вяндліна абрэзкі, або свіны адбіўной)
- 2,2 фунта / 1 кг свіны тлушч
- 1 вялікі зубчык часныку
- 4,5 унцый / 125 г тонкай марской солі (салямі павінна быць каля 2,5% солі па вазе)
- 1 унцыя / 25 г чорнага перцу (падзяліць напалову і 0,5 унцый, зямля)
- 2 чайных лыжкі сушаць дзікім
- насенне фенхеля (або 1 сталовая лыжка сухіх насення кропу унутраных)
- 1 кубак
- Віно Кьянці ( у ўзросце ад 4 да 5 гадоў)
- Прыродныя каўбасныя абалонкі , 3 да 4 цаляў / 8 да 10 см у дыяметры
Як зрабіць гэта
- Нарэзаць мяса вельмі дробна, спачатку нішчымнае мяса, а затым тлушч, і аб'яднаць іх у міску (калі вы адчуваеце, што вы павінны выкарыстоўваць кавамолку вам лепш рабіць нешта іншае: так як свініна мае крупчастую тэкстуру яна будзе распадацца ў Тачыльшчык, падзелу на валакна цэлюлозы і, у выніку finocchiona не будзе фірма).
- Фунт зубчыка часныку на дробную пасту з ступкай і песцікам і аб'яднаць яго з соллю, перцам, фенхелем і віном.
- Змяшайце спецыі ў мяса і працаваць сумесь старанна, пакуль яна не пачне, каб атрымаць пэўную ступень счаплення (гэта зойме ад 10 да 15 хвілін).
- Далей, вазьміце корпус і запоўніць яго, шлягі мяса ўніз, каб трымаць паветраныя кішэні ад фарміравання.
- Націсніце начынне ўніз з унутранага боку і адціснуць ўніз з вонкавага боку так, каб атрымаць дастатковую колькасць вольнага корпуса ў верхняй часткі, каб быць у стане звязаць яго шчыльна зачыніць з моцнай радком. Для таго, каб трымаць паветра ад траплення ў пастцы ў сярэдніх пластах, пракалоць корпус раўнамерна тонкім завостраным інструмент , вядомы як pettinella (маленькая расческа) і працягвайце націскаць на мяса , каб ўшчыльніць яго як мага больш. На гэтым этапе корпус павінен быць цесна звязаны, выкарыстоўваючы тую ж радок, выкарыстоўваную для закрыцця канца, звязваючы уверх і ўніз і вакол салямі.
- Для таго, каб вылечыць яго, змесціце яго ў прахалодным (65 F / 18 C) без скразнякоў месца. Вельмі важна, што гэта не звярнуць цяпла ў ходзе працэсу, і ў ідэале хацелася б, каб пакласці яго ў лісцяных парод попелу ў ізаляванай часткі склепа, удалечыні ад гарачай вады труб. Ён будзе гатовы прыкладна праз 4 месяцы.
Што віна, каб служыць з Finocchiona?
Фенхель прыносіць з лепшых у вінах, і таму любое добрае віно будзе добра з ім. Гэта, дарэчы, вядомы італьянскіх гандляроў віном, якія кажуць, што «купіць віно з хлебам, і прадаць яго з фенхелем.»